Первым делом готовим маринад. Для этого берем черный перец горошком и перетираем его в ступке. Дальше добавляем сахар, чабрец и соль. Очищаем рыбу от чешуи и удаляем жабры и внутренности. Натираем специями. Ждем 2–3 часа, пока рыба не пропитается. Затем промываем рыбу проточной водой и даем ей высохнуть. Можно ускорить процесс при помощи протирки полотенцем или просушки феном. Судаку пора отправиться в коптильню. Для копчения надо использовать ольховые опилки. Продолжительность копчения 30 минут.