• куриные крылья – 9 шт.,

• соль, перец, сахар и лимонная кислота в пропорции 1:1:1:0,5.

Крылья необходимо тщательно помыть под проточной водой и обсушить. Чтобы они получились ароматными и вкусными, их нужно замариновать. Предварительно готовим так называемый «сухой маринад», для которого нам понадобятся соль, перец, сахар и лимонная кислота в пропорции 1:1:1:0,5. Если вы любитель острого, в маринад можно добавить каплю соуса табаско. Натираем этой смесью крылья, оставляем их в холодильнике на 5–6 часов или при комнатной температуре на 2 часа.

Для копчения идеально подойдут фруктовые деревья – микс вишневых, сливовых и яблочных опилок, можно взять ольховые опилки или сделать смесь с фруктовыми 1:1. За час до копчения достаньте крылышки из холодильника, чтобы они слегка прогрелись. Высыпьте опилки на дно вашей коптильни, решетку застелите фольгой – ее мы потом выкинем вместе со стекшим жиром, или используйте специальный поддон.

Уложите крылышки так, чтобы они не касались друг друга и краев коптилки. Накройте крышкой, разместите над средним огнем. По истечении 10 минут нужно выпустить из коптилки лишний дым. Сделать это достаточно просто, стоит лишь открыть крышку. Эта маленькая хитрость избавит готовое блюдо от горечи и сделает его более сочным.

Время копчения крылышек составляет примерно 40 минут, затем проверьте крылья на готовность – сделайте небольшой надрез и посмотрите, есть ли в середине кровь, прозрачный сок свидетельствует о том, что крылья уже готовы.

Стоит отметить, что крылышки горячего копчения получаются невероятно вкусными, если коптятся при разной температуре. Что это значит? В самом начале огонь должен быть средним, как бы ласкать дно коптильни. После того как процесс пошел, вы увидели дым и услышали легкое шкварчание, огонь можно слегка поубавить. Из щепы уже выделился дымок и аромат, который окутал крылья, и теперь огонь нужен лишь для поддержания процесса горячего копчения.