• лавровый лист, черный перец горошком и паприка – по вкусу.
Баранину разрезаем на несколько одинаковых кусков, промываем и просушиваем.
Соль, сахар и паприку пассеруем в небольшом количестве растительного масла и еще теплой смесью натираем мясо. Затем укладываем баранину в посолочную емкость и добавляем лавровый лист и черного перца горошком. Сверху кладем гнет и оставляем в прохладном месте на 4 дня. Не забываем периодически перемешивать мясо.
Затем промываем кусочки мяса и подвешиваем для просушки в проветриваемом помещении на 1 день. Перед копчением отвариваем или запекаем в духовке мясо минут 20–30. Коптить холодным способом в течение 2–3 недель.
