Книга: Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов
Назад: Как нарубить дрова
Дальше: Процесс копчения

О породах деревьев

Для рыбы и мяса подойдет осина – она придаст еле уловимый тонкий аромат. Дуб и бук хороши для копчения всех продуктов. Интересно, что в печке осиновые прутья могут растрескиваться, но в коптильне они тлеют ровно, образуя глубокий дым и стойкий аромат.

 

Чего брать не стоит
Если ваша цель – получить вкусный продукт, не выбирайте древесину хвойных растений. В ней много смол, которые загрязняют не только продукты, придавая им специфический вкус, но и коптильню – на стенках образуется слой сажи. Готовое блюдо горчит, от него может даже першить в горле. Поэтому не берите такие дрова, даже если других нет.
Древесина должна быть подходящей – это придаст блюду отличный вкус.
Назад: Как нарубить дрова
Дальше: Процесс копчения