Варится из телячьей головы и мозгов, воспроизводящих текстуру черепашьего мяса.
56
Карри из молодого кролика с рисом (фр.).
57
Желе из желатина с добавлением мадеры, воды, сиропа и уксуса.
58
Движение искусств и ремесел – английское художественное движение Викторианской эпохи; его представители занимались ручной выработкой предметов декоративно-прикладного искусства, стремясь к сближению искусства и ремесла.
