Оладьи «Закусочные»
Оладьи с говяжьим паштетом
Ингредиенты
200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей (сухих), 40 мл растительного масла, соль.
Для паштета: 400 г говяжьей печени, 100 г свинины, 50 г свиного сала, 3 луковицы, 2 морковки, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с небольшим количеством молока, оставить на 20 минут в теплом месте, добавить взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку.
Тесто перемешать и оставить еще на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде.
Для приготовления паштета лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Печень промыть, нарезать кусками, обвалять в муке и обжарить в масле вместе с луком. Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить и растереть с солью и перцем. Мясо и сало промыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Мясо, сало и морковь положить в кастрюлю, залить холодной водой, тушить до готовности, затем пропустить через мясорубку вместе с печенью, луком и яйцами, влить немного оставшегося от тушения соуса и перемешать.
Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
Оладьи с паштетом из брынзы
Ингредиенты
200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей (сухих), 40 мл растительного масла, соль.
Для паштета: 300 г брынзы (соленой), 100 г ядер грецких орехов (измельченных), 4 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с небольшим количеством воды, оставить на 20 минут в теплом месте, добавить взбитые яйца, соль, сахар, кефир и муку.
Тесто перемешать и оставить еще на 15 минут в теплом месте.
Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде.
Для приготовления паштета чеснок очистить и аккуратно натереть на мелкой терке.
Брынзу и орехи пропустить через мясорубку, добавить чеснок, перемешать с размягченным сливочным маслом.
Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
Оладьи с пикантным паштетом
Ингредиенты
200 мл простокваши, 2 яйца, 150 г гречневой муки, 5 г сахара, 30 мл оливкового масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 100 г креветок (вареных, очищенных), 20 мл сухого белого вина, 30 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки, 20 мл сливок, 2 яйца (сваренных вкрутую), 1 чайная ложка горчицы, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить простоквашу, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной оливковым маслом сковороде.
Для приготовления паштета на растопленном сливочном масле обжарить муку, добавить сливки, сухое вино, посолить и нагревать в течение 2 минут.
Яйца очистить и пропустить через мясорубку вместе с креветками. Добавить смесь муки, сливок и вина, горчицы, поперчить, перемешать.
Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
Оладьи с рыбным паштетом
Ингредиенты
200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 200 г филе щуки, 100 г творога (пресного), 1 луковица, 1 морковка, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить молоко, муку и растопленное сливочное масло.
Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте.
Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с морковью и обжарить в растительном масле.
Филе рыбы отварить в подсоленной воде.
Творог, отварную рыбу и обжаренные лук и морковь пропустить через мясорубку.
К полученному фаршу добавить размягченное сливочное масло, перец, соль и тщательно перемешать.
Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
Оладьи с калорийным паштетом
Ингредиенты
200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей (сухих), 40 мл растительного масла, соль.
Для паштета: 200 г говяжьей печени, 30 г свиного сала (топленого), 100 г филе курицы, 50 г шампиньонов, ½ чайной ложки тмина, перец, соль.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с небольшим количеством молока, оставить на 20 минут в теплом месте, добавить взбитые яйца, соль, сахар, оставшееся молоко и муку.
Тесто перемешать и оставить еще на 15 минут в теплом месте.
Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде.
Грибы перебрать, очистить, промыть и мелко нарезать. Печень и филе курицы промыть, варить в подсоленной воде до полуготовности, затем мелко нарезать и жарить на сале вместе с грибами.
Полученную массу остудить, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, тмин, оставшийся от жаренья жир. Затем протереть фарш через сито. Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
Оладьи с паштетом из куриной печени
Ингредиенты
200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей (сухих), 40 мл растительного масла, соль.
Для паштета: 200 г куриной печени, 50 г сметаны, 1 луковица, 10 мл коньяка, перец, соль.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с небольшим количеством теплой воды, оставить на 20 минут в теплом месте, добавить взбитые яйца, соль, сахар, кефир и муку. Тесто перемешать и оставить еще на 15 минут в теплом месте.
Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде. Лук очистить, вымыть и нарубить.
Печень промыть, отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, остудить, протереть через сито, перемешать со сметаной, поперчить. В паштет положить лук и добавить коньяк. Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
Оладьи с паштетом из зелени
Ингредиенты
¼ чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Сливочное масло взбить с петрушкой и солью. Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
Оладьи с сельдерейным паштетом
Ингредиенты
200 мл айрана, 2 яйца, 150 г овсяной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 1 корень сельдерея, 100 г сливочного масла, 5 г сметаны, 1 желток (сырой), соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить айран, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Корень сельдерея вымыть, очистить, варить до готовности, пропустить через мясорубку, посолить, смешать со сливочным маслом, яичным желтком и сметаной. Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
Оладьи с горчичным паштетом
Ингредиенты
200 мл простокваши, 2 яйца, 150 г гречневой муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 50 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 100 г сливочного масла, 20 г горчицы, 1 желток (сырой), соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить простоквашу, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 10 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Яичный желток взбить с горчицей и солью, смешать со сливочным маслом. Оладьи смазать паштетом.
Оладьи с сырным паштетом
Ингредиенты
200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 100 г сливочного масла, 100 г сыра (любого), перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде. В размягченное масло добавить тертый сыр, соль и перец. Оладьи смазать паштетом.
Оладьи с грибным паштетом
Ингредиенты
200 мл топленого молока, 2 яйца, 150 г овсяной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 100 г сливочного масла, 50 г грибов (любых, маринованных), перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить топленое молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде. Маринованные грибы пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом, добавить соль и перец. Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
Оладьи с огуречным паштетом
Ингредиенты
200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 100 г сливочного масла, 1 огурец, ½ пучка укропа, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 10 минут в теплом месте.
Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде. Огурец вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Зелень укропа вымыть и нарубить. Смешать сливочное масло с огурцом, солью и зеленью укропа.
Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
Оладьи с паштетом из хрена
Ингредиенты
200 мл ряженки, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 100 г сливочного масла, 50 г корня хрена (тертого), ½ пучка петрушки, 5 мл лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить ряженку, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком, посолить, смешать со сливочным маслом и зеленью петрушки. Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
Оладьи с яичным паштетом
Ингредиенты
200 мл молока (кислого), 2 яйца, 150 г блинной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 100 г сливочного масла, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 чайная ложка горчицы, ½ пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кислое молоко, муку и растопленное сливочное масло.
Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления паштета зелень укропа вымыть.
Яйцо очистить, нарубить, посолить, поперчить, смешать со сливочным маслом и горчицей.
Оладьи смазать паштетом, соединить попарно, украсить веточками укропа.
Ржаные оладьи с паштетом из говядины и яиц
Ингредиенты
200 мл молока, 2 яйца, 150 г ржаной муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей (сухих), 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 100 г говядины (отварной), 2 яйца (сваренных вкрутую), 50 г сливочного масла, ½ пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить молоко, муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте.
Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления паштета яйца очистить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо и яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить и растереть смесь со сливочным маслом.
Смазать оладьи паштетом.
Гречневые оладьи с печеночным паштетом
Ингредиенты
200 мл кефира, 2 яйца, 150 г гречневой муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей (сухих), 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 100 г говяжьей печени (отварной), 1 луковица, 20 мл оливкового масла, 1 морковка (вареная), 50 г сливочного масла, ½ пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 30 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления паштета лук очистить, вымыть, нарубить и обжарить в оливковом масле. Зелень петрушки вымыть. Морковь очистить.
Печень пропустить через мясорубку вместе с морковью и луком, добавить сливочное масло, соль и перец.
Оладьи смазать печеночным паштетом и украсить веточками петрушки.
Ячневые оладьи с печеночным паштетом
Ингредиенты
200 мл молока (кислого), 2 яйца, 150 г ячневой муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей (сухих), 30 мл растительного масла, 1 / чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 100 г говяжьей печени (отварной), 2 огурца (соленых), 1 луковица, 20 мл растительного масла, 1 морковка (вареная), 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кислое молоко, ячневую муку, дрожжи и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления паштета лук очистить, вымыть, нарубить и обжарить в растительном масле.
Морковь очистить. Соленые огурцы нарезать кружочками.
Печень пропустить через мясорубку вместе с морковью и луком, добавить сливочное масло, соль и перец.
Оладьи смазать печеночным паштетом, сверху выложить кружочки соленых огурцов.
Пшенные оладьи с печеночным паштетом
Ингредиенты
200 мл молока, 2 яйца, 50 г пшена, 100 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей (сухих), 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 100 г говяжьей печени (отварной), 50 г плавленого сыра, 1 луковица, 20 мл оливкового масла, 1 морковка (вареная), 50 г сливочного масла, ½ пучка петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Пшенную крупу залить 100 мл кипятка, варить в течение 10 минут, добавить молоко, сахар, соль, варить еще 10 минут, остудить.
Яйца взбить с содой, добавить муку, дрожжи, растопленное сливочное масло, смешать с пшенной кашей. Тесто перемешать, оставить на 30 минут в теплом месте.
Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления паштета лук очистить, вымыть, нарубить и обжарить в оливковом масле.
Морковь очистить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Печень пропустить через мясорубку вместе с морковью, плавленым сыром и луком, добавить сливочное масло, соль и перец.
Оладьи смазать паштетом, посыпать зеленью петрушки.
Оладьи с паштетом из консервированной рыбы
Ингредиенты
200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 150 г сардин (консервированных), 40 г майонеза, 1 луковица.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку и растопленное сливочное масло.
Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте.
Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления паштета лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Консервированную рыбу размять вилкой, смешать с луком и майонезом.
На оладьи выложить рыбную смесь.
Оладьи к ужину
Ингредиенты
200 мл ряженки, 2 яйца, 150 г ржаной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 150 г горбуши (консервированной), 40 г майонеза, 1 луковица, ½ пучка укропа.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить ряженку, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления паштета лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Консервированную рыбу размять вилкой, смешать с луком и майонезом. Зелень укропа вымыть и нарубить.
На оладьи выложить рыбную смесь, посыпать зеленью укропа.
Оладьи «Римские»
Ингредиенты
200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл оливкового масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 150 г печени трески (консервированной), 1 луковица, 10 мл 3 %-ного уксуса.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной оливковым маслом сковороде.
Для приготовления паштета лук очистить, вымыть, мелко нарезать и сбрызнуть уксусом. Печень трески размять вилкой, перемешать с луком. Оладьи смазать приготовленным паштетом, соединить попарно.
Оладьи «Астраханские»
Ингредиенты
200 мл кумыса, 2 яйца, 200 г ржаной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 2 г дрожжей (сухих), 20–30 г черной икры, 50 г сливочного масла, ½ пучка петрушки, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кумыс, муку и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. Тесто перемешать, оставить на 40 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Оладьи остудить, смазать сливочным маслом и черной икрой, посыпать зеленью петрушки.
Оладьи с сыром и чесноком
Ингредиенты
200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, 100 г сыра (любого), 2 зубчика чеснока, соль.
Способ приготовления
Сыр нарезать ломтиками. Чеснок очистить и нарубить. Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить молоко, муку и растопленное сливочное масло.
Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте.
Оладьи жарить с одной стороны в разогретом растительном масле, перевернуть, положить на каждый по ломтику сыра.
Накрыть сковороду крышкой и жарить еще 2–3 минуты.
Выложить горячие оладьи на тарелку и посыпать чесноком.
Оладьи по-украински
Ингредиенты
200 мл молока (кислого), 2 яйца, 150 г ржаной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 3 г дрожжей (сухих), 30 г сливочного масла, 100 г сала (соленого), 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кислое молоко, муку, растопленное сливочное масло и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. Тесто перемешать, оставить на 40 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде. Сало нарезать кубиками, обжаривать до вытапливания жира, вынуть шкварки. Чеснок очистить, вымыть, нарубить и смешать с зеленью укропа.
На оладьи выложить шкварки, смесь чеснока и зелени укропа.
Оладьи с паштетом из субродуктов
Ингредиенты
200 мл кефира, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 50 г говяжьих почек, 50 г говяжьих мозгов, 40 г сметаны, соль, красный молотый перец.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 20 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Говяжьи почки и мозги промыть, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, добавить сметану, перец и тщательно перемешать.
Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
Оладьи с ореховым паштетом
Ингредиенты
200 мл ряженки, 2 яйца, 150 г овсяной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ¼ чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.
Для паштета: 100 г сыра (любого), 1 яблоко, 50 г ядер грецких орехов, 10 мл лимонного сока, 20 г сметаны.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить ряженку, муку и растопленное сливочное масло.
Тесто перемешать, оставить на 30 минут в теплом месте.
Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления паштета яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке вместе с сыром, смешать с измельченными орехами, заправить лимонным соком и сметаной.
Оладьи смазать паштетом, соединить попарно.
