Щи из свежей капусты с копченым окороком
На 2 литра воды потребуется полкило говяжьей грудинки, 100–200 г копченого окорока, 2луковицы, 1 морковка, стебель черешкового сельдерея, 2–3 средних картофелины, полкило свежей капусты, 2 помидора, растительное или сливочное масло для жарения, лавровый лист, соль, перец по вкусу, зелень укропа или петрушки, сметана для заправки.
Грудинку разрубить на куски, залить холодной водой. Варить около часа, не забывая снимать пену. Затем посолить, положить в бульон окорок и варить еще полчаса. По окончании варки мясо вынуть, отделить от костей и порезать. При необходимости – бульон процедить.
Пока варится бульон: луковицу мелко нашинковать, капусту, картофель и помидор порезать кубиками, сельдерей – тонкими дольками. Лук слегка обжарить, добавить помидоры, сельдерей и немного потушить. Капусту потушить отдельно (лучше на сливочном масле).
Процеженный бульон довести до кипения, положить в него сначала лук с помидорами и сельдереем, а минут через пять – капусту, затем нарезанное мясо. Когда закипит, добавить лавровый лист, перец и варить до готовности.
Готовым щам нужно дать настояться не меньше часа. Перед подачей добавить в тарелки мелко нарезанную зелень и сметану.
