Книга: Готовим рыбу
Назад: 4.2.1. Объём жидкости
Дальше: 4.2.3. Соль

4.2.2. Рыба

Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать рыбу различных видов.

Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову. Если для варки используются рыбные головы, то необходимо удалить жабры и глаза, иначе бульон будет горьким и мутным.

Назад: 4.2.1. Объём жидкости
Дальше: 4.2.3. Соль