Съемная зрелость у ранних сортов айвы наступает в конце августа – начале сентября, основное количество сортов созревает в начале октября. Плоды раннего срока созревания пригодны для использования сразу после сбора, а плоды среднего и позднего сроков достигают технологической зрелости через 20–40 дней после сбора. В этот период в плодах происходят особые физиологические и биологические процессы, в результате чего они приобретают свойственные сорту цвет, вкус и аромат.

Плоды собирают вручную в период полного созревания, укладывают в ящики и хранят в прохладном помещении при температуре 2–5 °С. В таких условиях они могут сохраняться до весны. Во время хранения плоды становятся более мягкими, в них увеличивается содержание сахаров и кислот, исчезает вяжущий вкус.