Съемная зрелость плодов абрикоса совпадает с потребительской. Готовые для съема плоды приобретают желто-оранжевую или соломенно-желтую окраску. Плоды, предназначенные для транспортирования, убирают за 3–4 дня до наступления потребительской зрелости. Плоды для потребления в свежем виде или для переработки следует снимать хорошо созревшими, а для приготовления повидла – даже немного перезревшими. Ввиду неодновременного созревания всех плодов уборку проводят в 2–3 приема.