Сорта персика в зависимости от опушенности плодов, консистенции мякоти и отделяемости косточки делят на 5 групп:

– настоящие персики – с опушенными плодами и отделяющейся от нежной мякоти косточкой;

– павии – с опушенными плодами, но с не отделяющейся от плотной и хрустящей мякоти косточкой;

– нектарины (голоплодные персики) – с неопушенными плодами и отделяющейся от нежной мякоти косточкой;

– бруньоны – также с неопушенными плодами, но со сросшейся с плотной мякотью косточкой;

– инжирные персики – по форме плоские (чаще их называют репчатыми) и имеющие очень высокое содержание сахаров. Эта группа сортов образовалась при участии сорта Ферганский; мякоть у них сочная, с пряным привкусом, косточка отделяется, а кожица плодов имеет слабое опушение.