Существуют две основные разновидности плова – из пшеничной крупы и из риса.

Плов из пшеничной крупы с мясом и овощами (тушеными в масле цельными луковицами, порезанными помидорами, зеленым перцем), представляет собой самостоятельное блюдо.

Плов из риса готовится по различным рецептам и часто служит гарниром к мясу или овощам.