Птичьи яйца – очень вкусный и полезный продукт питания, и люди с давних пор находили и употребляли в пищу яйца диких птиц. Птицы несут яйца в определенное время года, высиживают их и производят потомство. Сидят на яйцах, согревая их своим теплом, куры-наседки, скворцы, вороны, ласточки и все другие птицы.

Птичьи яйца содержат все необходимые для питания зародышей вещества, которые в основном сосредоточены в желтке. Птичьи эмбрионы получают все необходимые им для роста и развития вещества из питательного желтка. Чем больше яйцо, тем крупнее бывает вылупившийся из него птенец. Это объясняется просто. В больших по размеру яйцах желток крупнее, а значит, в нем больше питательных веществ.

У некоторых больших птиц птенцы могут сразу же заботиться о себе после появления на свет. Такими самостоятельными появляются на свет страусята. Они сразу же начинают бегать и быстро учатся добывать себе пищу. Происходит это потому, что страусы несут самые крупные яйца среди всех существующих в настоящее время на Земле птиц. Их размеры достигают 15–17 сантиметров в длину и 13–15 сантиметров в диаметре. Развивающийся в яйце эмбрион страусенка получает много питательных веществ из желтка и вылупляется из яйца вполне готовым к самостоятельной жизни.

Куры, по сравнению со страусами, несут небольшие яйца, поэтому цыплята появляются маленькими и на первых порах беспомощными. Но все равно они начинают очень быстро развиваться, покрываются пухом, встают на ножки и учатся клевать зернышки. Чего не скажешь о более мелких птицах – ласточках, скворцах, дроздах и других птичках. Они несут совсем мелкие яйца с маленьким желтком, поэтому птенцы вылупляются голенькие и беспомощные. Они не умеют летать и находить себе корм. Птицам-/ родителям приходится на первых порах самим ловить им мошек, червячков и кормить, пока птенцы не подрастут и не научатся летать самостоятельно.

Самые маленькие яйца несут птички колибри. У некоторых из них размеры яиц достигают всего 6 мм! Представьте себе, какие крошечные появляются у них птенчики.