Формировка Гюйо является одной из самых рациональных формировок. Формировка одноплечий Гюйо состоит из сучка, обрезанного на 2 глазка, и плодового побега различной длины. Назначение сучка состоит в том, чтобы дать два побега, которые на следующий год используют для формирования, в то время как плодовый побег используется только для получения урожая, после чего его удаляют. Во избежание влияния полярности плодовый побег изгибают и подвязывают в горизонтальном положении. Формировка Гюйо требует сооружения шпалеры, состоящей как минимум из двух рядов проволоки. Лучше, если шпалера состоит из трех рядов проволоки: к нижнему подвязывают плодовый побег, а к верхним – зеленые побеги.

Формировку Гюйо проводят следующим образом. На второй год весной молодой кустик обрезают на сучок в 2 глазка, из которых развиваются два побега. В тот же год осенью нижний побег обрезают на сучок в 2 глазка, а верхний на длину, равную расстоянию между кустами в ряду, после чего весь куст укрывают на зиму. На третий год весной после открытия кустов плодовый побег изгибают и подвязывают в горизонтальном положении к нижнему ряду проволоки. После развития молодых побегов выше уровня второго ряда проволоки их подвязывают к нему, распределяя равномерно. Когда побеги достигнут уровня третьего ряда проволоки, их снова подвязывают и т. д. Подвязывают или каждый побег в отдельности, или по два вместе, но не более, чтобы они не затеняли друг друга. После того как побеги вырастут выше уровня самого верхнего ряда проволоки, их чеканят или же изгибают и подвязывают горизонтально к проволоке, как это практикуется с маточниками.

Осенью куст обрезают так же, как в предыдущем году. При устранении плодового побега срез делают на прошлогоднем сучке, то есть на трехлетней древесине.

Побеги из верхних почек плодовых побегов развиваются сильнее остальных. Развиваются сильнее и побеги, расположенные под изгибом побега. Для регулировки роста рекомендуется ранняя прищипка сильных побегов. На сильных кустах оставляют 2–3 плодовых побега вместо одного.