Перед едой наливают более крепкий напиток из группы аперитивов для возбуждения и улучшения аппетита: коньяк или вино типа хереса, мадеры, портвейны, крепкие вермуты. Эти напитки хорошо сочетаются с любой закуской, кроме сельди и другой рыбы в маринаде.