Хотя при низкой температуре получается неполное брожение, дрожжи остаются жизнедеятельными, они лишь приостанавливают брожение. Стоит сусло подогреть до оптимальной температуры (20 °С) – и брожение снова возобновится. Но предварительно необходимо взмутить дрожжи в баллоне перемешиванием.