Сусло (бродящий сок) для белого столового вина готовят обычным способом. Полученное сусло немедленно ставят на брожение. Для этого им заполняют баллоны или бочонки на 3/4 объема, добавляют 2 % (200 г на 10 л сусла) 4-дневной закваски винных дрожжей и закрывают баллон водяным затвором.