Брожение рекомендуется проводить при температуре не ниже 18 °С и не выше 24 °С. При температуре выше или ниже оптимальной может произойти неполное брожение. Нежелательно и резкое понижение температуры ниже 15 °С, в особенности если брожение подходит к концу. Такое понижение может его полностью остановить, несмотря на то, что сахар выбродил не весь.