Глоссарий

Аминокислоты – молекулы, состоящие из атомов, необходимых для жизнедеятельности человека: углерода, водорода, азота и кислорода.

Анаэробный процесс – процесс, протекающий в отсутствие кислорода.

Анион – отрицательно заряженный ион.

Ароматические молекулы – молекулы, обладающие запахом.

Атом – основная структурная единица веществ (состоит из протонов, нейтронов и электронов).

Атомная масса – сумма протонов и средневзвешенного значения нейтронов в атоме.

Аэробный процесс – процесс, протекающий в присутствии кислорода.

Валентный электрон – электроны на внешней оболочке атома.

Внутримолекулярное взаимодействие – притяжение внутри молекулы (обычно связи между атомами).

Водородная связь – межмолекулярное взаимодействие между двумя молекулами; при этом каждая молекула имеет ковалентной связью между водородом и атомами кислорода, азота или фтора.

Гидрофобность – неполярная молекула, отталкивающая воду.

Глюкоза – моносахарид (сахар) с молекулярной формулой C₆H₁₂O₆.

Гормон – молекула, передающая «сообщение» из одной части тела в другую.

Диполь-дипольное взаимодействие – межмолекулярное взаимодействие, возникающее между двумя полярными молекулами.

Дисперсионное взаимодействие – межмолекулярное взаимодействие, возникающее между двумя неполярными молекулами.

Жирные кислоты – длинная молекула, имеющая неполярный конец (углеводороды) и полярный конец (карбоновая кислота).

Зарядовое число – число протонов в атоме.

Изотопы – два или более элемента, которые имеют одинаковое количество протонов, но разное количество нейтронов.

Ион – заряженный атом (может быть позитивно или негативно заряженным).

Ионная связь – взаимодействие, когда один атом отдает электроны другому атому.

Испарение – фазовый переход, возникающий, когда жидкость превращается в газ.

Катализатор – молекула, изменяющая скорость химической реакции (обычно повышает скорость реакции).

Катион – положительно заряженный атом.

Кислота – молекула с pH ниже 7.

Ковалентная связь – взаимодействие, возникающее, когда два атома обобщают свои электроны.

Макроскопический – что-то, что можно увидеть человеческим глазом (без использования специальных инструментов).

Массовое число – число протонов и нейтронов в атоме.

Межмолекулярное взаимодействие – притяжение, возникающее между молекулами.

Микроскопический – что-то, что нельзя увидеть человеческим глазом (без использования специальных инструментов).

Молекула – частица, состоящая из двух или более атомов.

Нейтрон – нейтрально заряженная частица, расположенная в ядре атома.

Неполярный – свойство, которым обладает молекула (или связь) с симметричным расположением электронов.

Основание – молекула с pH выше 7.

Пептид – молекула, состоящая из двух или более аминокислот.

Плотность – относительная масса, определяемая массой тела к занимаемому телом объему.

Полимер – большая молекула, состоящая из повторяющихся звеньев.

Полипептид – белковые молекулы в нашей еде.

Полярный – свойства, которым обладает молекула (или связь) с несимметричным расположением электронов.

Протон – положительно заряженная частица, расположенная в ядре атома.

Связь – химическое взаимодействие между двумя атомами (обычно это перекрытие или перенос электронов).

Спирт – молекулы (обычно углеводороды) с кислородно-водородной ковалентной связью.

Тепловая энергия – кинетическая энергия в виде тепла.

Транс- – конфигурация, когда обе функциональные группы находятся по противоположные стороны молекулы.

Триглицериды (или жиры): молекулы жиров и масел в нашей еде.

Углеводород – молекула, содержащая только атомы водорода и углерода.

Углеводы – сахар и крахмал в нашей еде.

Ферменты – молекулы природного происхождения, выступающие в роли катализаторов в химических реакциях (обычно в теле человека).

Функциональная группа – часть молекулы, сильно влияющая на химические свойства всей молекулы.

Цис- – конфигурация, когда обе функциональные группы находятся по одну сторону молекулы.

Экзотермический процесс – процесс, в ходе которого выделяется тепло (становится теплее).

Электролиты – ионные формы (или соли).

Электромагнитное излучение – электромагнитные волны, распространяющиеся в пространстве в виде радиоволн, микроволнового излучения, инфракрасного излучения, света, ультрафиолетового излучения, рентгеновского излучения и гамма-излучения.

Электрон – негативно заряженная частица, расположенная на расстоянии от ядра атома.

Электроотрицательность – показатель того, насколько электроны одного атома могут притягиваться ядром другого атома.

Элемент – совокупность атомов с одинаковым количеством протонов (и физическими/химическими свойствами).

Эндотермическая реакция – реакция, в ходе которой поглощается тепло (становится холоднее).

Ядро – центр атома (состоит из протонов и нейтронов).