Антон Воргин

Готовим просто и вкусно. Книга 1. Всё про мясо

Аннотация

Эта книга – о мясе. О его вкусе, о том, как его выбирать, мариновать, жарить, тушить, запекать и, конечно, готовить на гриле.

Здесь собраны рецепты, которые понятны, просты и не требуют редких ингредиентов. Всё, что нужно – немного желания, немного времени и хороший аппетит.

От классических стейков и домашних котлет до шашлыков, запечённых рёбер и сочных отбивных – в этой книге вы найдёте много полезных рецептов, которые можно готовить хоть каждый день.

Введение

Мясо – это вкус.

Это запах жарящегося стейка. Это воскресный ужин. Это пикник с друзьями. Это привычный ужин в будни и праздничный стол, за которым собирается семья.

Я не профессиональный шеф. Я человек, который любит вкусно поесть и хочет, чтобы каждый мог научиться готовить легко и без стресса.

Эта книга не о высокой кухне – она о том, как приготовить мясо дома так, чтобы все сказали: «Вау!»

Мы пройдём путь от выбора хорошего куска мяса до подбора простого, но работающего маринада. Я покажу, как жарить, запекать, тушить и готовить на гриле.

Неважно, новичок вы или уже уверенно держите сковороду в руках – вы точно найдёте здесь что-то вкусное и новое.

Готовим просто и вкусно. Начнём.

Мясо и здоровье

Мясо – один из важнейших источников белка в рационе человека. Оно насыщает, даёт энергию, способствует восстановлению мышц и тканей, а также обеспечивает организм железом, цинком, витаминами группы B.

Тем не менее, важно помнить: даже самый вкусный продукт полезен только в разумных количествах и при правильном приготовлении.

Чем полезно мясо:

Белок высокого качества: незаменим для роста, восстановления и иммунитета.

Железо: особенно важно для женщин, помогает в борьбе с усталостью и анемией.

Витамин B12: важен для нервной системы и кроветворения, содержится только в продуктах животного происхождения.

Цинк: укрепляет иммунитет и способствует заживлению тканей.

Как есть мясо с пользой:

Выбирайте нежирные или умеренно жирные куски мяса.

Готовьте на гриле, в духовке, запекайте или тушите – избегайте глубокого фритюра.

Сочетайте мясо с овощами, зеленью, крупами – для баланса и лучшего усвоения.

Не ешьте мясо поздно вечером, особенно тяжёлые блюда.

Стоит помнить:

Избыточное потребление красного мяса (особенно переработанного – колбас, сосисок и т.д.) может быть связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Всё хорошо в меру.

Совет:

Пусть мясо будет частью вашего сбалансированного рациона. Не стоит от него отказываться – важно готовить с умом и наслаждаться вкусом, который приносит пользу.

Мясо в разных странах

Культура приготовления мяса – это зеркало традиций каждого народа. В каждой стране есть свои любимые блюда, способы обработки и вкусовые акценты. Познакомиться с ними – значит расширить собственные кулинарные горизонты.

Аргентина:

Здесь мясо – это культ. На родине настоящего стейка любят жарить говядину на открытом огне. Асадо (мясо, жаренное на мангале) готовят большими порциями, а соль – главный ингредиент. Минимум маринада, максимум вкуса мяса.

Франция:

Французы известны своими соусами. Один и тот же кусок мяса может заиграть по-новому в сливочном, винном, чесночном или горчичном соусе. Популярны тушёные блюда: беф бургиньон (говядина в красном вине), рагу, террины.

Китай:

В Китае мясо часто подаётся в сочетании с овощами, лапшой, соусами. Особенность – использование сладких и кислых вкусов, соевого соуса, имбиря, чеснока. Мясо обжаривают на сильном огне (в воке) – быстро и сочно.

Грузия:

Шашлык, лобио, хинкали – мясо здесь сочетается с пряностями, травами, чесноком. Особенно популярен маринад из уксуса, лука и специй. Мясо на углях – обязательная часть застолий.

Турция:

Кебабы, кюфта, долма – мясо здесь часто перемалывают, приправляют кориандром, зирой, мятой. Готовят на решётке, в духовке и в тесте. Йогурт и лимонный сок смягчают вкус и добавляют свежести.

Япония:

Мясо – не главный, но важный компонент японской кухни. Тонкие слайсы говядины или свинины используются в супах, рамене, жарят на тэппане. Терияки – один из самых узнаваемых соусов.

Совет:

Если хочется вдохновиться – попробуйте адаптировать мировой рецепт к своим привычным продуктам. Это отличный способ готовить иначе и развивать вкус.

Как выбрать и готовить мясо

Чтобы мясо получилось вкусным, его нужно не только правильно приготовить – но и правильно выбрать. Здесь нет ничего сложного, если знать несколько простых принципов.

Как выбрать мясо в магазине или на рынке:

Говядина: – Цвет: насыщенный красный, без серых или тёмных пятен – Запах: нейтральный, свежий – Жир: кремово-белый, не жёлтый – Текстура: плотная, но не слишком сухая

Свинина: – Цвет: светло-розовый – Жир: мягкий, белый, легко отделяется – Поверхность: не липкая – Запах: лёгкий, свежий

Курица и индейка: – Кожа: гладкая, светлая – Мясо: упругое, без пятен и повреждений – Никакой влаги в упаковке – это признак того, что мясо долго лежало

Баранина: – Цвет: от розового до ярко-красного – Жир: светлый, не слишком плотный – Запах: должен быть лёгкий, не резкий

Как хранить мясо: – В холодильнике – не более 2–3 дней (в закрытом контейнере или бумаге) – В морозилке – до 4–6 месяцев (заворачивай плотно, без воздуха) – Размораживать – только в холодильнике (не в горячей воде и не в микроволновке)

Маринад: как сделать просто и вкусно:

Универсальный маринад подходит почти ко всем видам мяса. Главное – дать мясу настояться хотя бы 30 минут, а лучше 2–3 часа.

Простой маринад:

Оливковое масло – 4 ст. ложки

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок или уксус – 1 ст. ложка

Соль и перец – по вкусу

Сушёные травы (тимьян, орегано) – по вкусу

Смешай всё в миске и обмажь мясо. Убери в холодильник под плёнку.

Жарка, запекание, тушение:

– Жарка: лучше на хорошо разогретой сковороде с минимальным количеством масла. Не перекладывай мясо туда-сюда – дай ему поджариться. – Запекание: 180–200 °C, лучше в закрытой форме или под фольгой. – Тушение: минимальный огонь, немного жидкости, и 1–2 часа терпения – и мясо станет нежным.

Лучшие рецепты сковороды и духовки

В этой главе собраны простые и вкусные рецепты, которые подойдут как для будней, так и для праздничного стола. Все блюда готовятся либо на сковороде, либо в духовке – без лишней суеты, с понятными ингредиентами и пошаговой инструкцией.

Каждый рецепт проверен временем и аппетитом.

Стейк из говядины на сковороде

Время: 20 минут

Порций: 1–2

Ингредиенты:

Говяжий стейк (рибай, стриплойн или вырезка) – 1 шт. (250–300 г)

Соль – 1 ч. ложка

Чёрный перец – по вкусу

Масло растительное – 1 ст. ложка

Масло сливочное – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Веточка розмарина или тимьяна – по желанию

Как готовить:

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки – пусть станет комнатной температуры.

Обсушите бумажным полотенцем, щедро посолите и поперчите.

Разогрейте сковороду до максимума. Добавьте масло.

Обжарьте стейк с одной стороны 2–3 минуты, затем переверните.

Добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и веточку розмарина. Поливайте мясо горячим маслом.

Обжаривайте ещё 2–3 минуты и дайте мясу отдохнуть 5 минут под фольгой.

Совет: Не разрезайте мясо сразу после жарки – дайте соку распределиться внутри.

Свиные рёбра в духовке с мёдом и горчицей

Время: 2,5 часа

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Свиные рёбра – 800 г

Чеснок – 3 зубчика

Мёд – 2 ст. ложки

Горчица – 1,5 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Перец – по вкусу

Соевый соус – 2 ст. ложки

Паприка – 1 ч. ложка

Масло растительное – 2 ст. ложки

Как готовить:

Смешайте все ингредиенты для маринада и натрите рёбра.

Заверните в фольгу и оставьте мариноваться минимум на 1 час, лучше – на ночь.

Разогрейте духовку до 160 °C. Запекайте рёбра в фольге 1,5 часа.

Раскройте фольгу и подрумяньте мясо ещё 20–30 минут при 200 °C.

При желании – смажьте рёбра остатками маринада и поставьте под гриль на 5 минут.

Совет: Подавайте с картофельным пюре или кукурузой и свежим хрустящим хлебом.

Домашние котлеты из смешанного фарша

Время: 45 минут

Порций: 4–5

Ингредиенты:

Фарш (свинина + говядина) – 500 г

Лук – 1 шт.

Белый хлеб – 1 ломтик

Молоко – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Панировочные сухари – 2–3 ст. ложки

Масло растительное – для жарки

Как готовить:

Замочите хлеб в молоке на 5 минут.

Мелко нарежьте или натрите лук.

В миске смешайте фарш, отжатый хлеб, лук, яйцо, соль и перец.

Сформируйте котлеты и обваляйте их в сухарях.

Разогрейте сковороду, налейте масло и обжарьте котлеты до румяной корочки с двух сторон.

Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 7–10 минут.

Совет: Для более сочного фарша можно добавить ложку сметаны или натёртого картофеля.

Тушёная говядина с луком и морковью

Время: 2 часа Порций: 4

Ингредиенты:

Говядина (лопатка или грудинка) – 700 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 1 ст. ложка

Вода или бульон – 300 мл

Лавровый лист – 1–2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Масло – 2 ст. ложки

Как готовить:

Нарежьте мясо крупными кубиками. Обжарьте его в глубокой сковороде до румяной корочки.

Добавьте нарезанный лук и морковь, жарьте ещё 5–7 минут.

Положите томатную пасту, чеснок и лавровый лист.

Влейте воду или бульон так, чтобы мясо было почти покрыто.

Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа до мягкости.

Совет: Подавайте с картофельным пюре, гречкой или свежим хлебом – получится сытно и по-домашнему.

Фаршированная грудка индейки

Время: 1 час

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Филе индейки – 500 г

Шпинат (свежий или замороженный) – 100 г

Сыр твёрдый – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Сливки – 100 мл

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Разрежьте филе вдоль, не до конца, и раскройте как книжку.

Слегка отбейте, посолите и поперчите.

Обжарьте шпинат с чесноком, добавьте тёртый сыр – это начинка.

Выложите начинку внутрь, сверните рулетом и закрепите зубочистками.

Обжарьте рулет до румяной корочки, затем выложите в форму, влейте сливки.

Запекайте при 180 °C около 30–35 минут.

Совет: Можно заменить шпинат на обжаренные грибы или брокколи – получится не менее вкусно и сочно.

Куриные крылышки в соусе барбекю

Время: 1 час

Порций: 4

Ингредиенты:

Куриные крылья – 1 кг

Соус барбекю – 5 ст. ложек

Мёд – 1 ст. ложка

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Смешайте соус барбекю, мёд, измельчённый чеснок, соль и перец.

Замаринуйте крылья минимум на 30 минут.

Выложите крылья на противень, застеленный бумагой для запекания.

Запекайте при 200 °C около 35–40 минут, пару раз перевернув.

За 5 минут до готовности включите гриль или увеличьте температуру до 220 °C – для аппетитной корочки.

Совет:

Подавайте с картошкой по-деревенски, салатом или овощами-гриль. Отлично подходят как для ужина, так и для встречи с друзьями.

Мясной рулет с яйцом

Время: 1 час

Порций: 4–5

Ингредиенты:

Фарш (говядина или смесь с индейкой) – 600 г

Яйцо сырое – 1 шт.

Яйца варёные – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Белый хлеб или панировочные сухари – 2 ст. ложки

Молоко – 50 мл

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Замочите хлеб в молоке. Нарежьте мелко лук.

В миске смешайте фарш, лук, сырое яйцо, отжатый хлеб, соль и перец.

Расстелите фольгу, выложите на неё мясную массу в виде прямоугольника.

В центр положите очищенные варёные яйца в ряд.

Сверните аккуратно в рулет, плотно оберните фольгой.

Запекайте при 180 °C около 40 минут, затем разверните фольгу и подрумяньте ещё 10–15 минут.

Совет:

Такой рулет хорош как в горячем, так и в холодном виде. Отлично подойдёт для обеда, ужина или бутербродов на следующий день.

Телятина в сливочном соусе с грибами

Время: 1 час

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Телятина (мякоть) – 500 г

Грибы (шампиньоны или лесные) – 200 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сливки 20% – 200 мл

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте телятину небольшими кусочками. Обжарьте на сильном огне до румяной корочки.

Добавьте мелко нарезанные грибы, затем лук и чеснок. Жарьте ещё 5–7 минут.

Влейте сливки, убавьте огонь, посолите и поперчите.

Тушите на слабом огне под крышкой 25–30 минут, периодически помешивая.

Совет:

Подавайте с картофельным пюре, пастой или отварным рисом. Блюдо получается нежным, ароматным и сытным.

Запечённая утка с яблоками

Время: 2,5 часа

Порций: 4–5

Ингредиенты:

Целая утка – 2–2,2 кг

Яблоки кислые – 3–4 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Мёд – 1 ст. ложка

Соевый соус – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Обсушите утку бумажным полотенцем. Натритe её снаружи и внутри солью, перцем, измельчённым чесноком.

Смешайте мёд и соевый соус. Получившейся смесью смажьте утку.

Нарежьте яблоки крупными дольками и положите внутрь утки.

Заверните птицу в фольгу и выложите на противень.

Запекайте при температуре 180 °C около 1,5 часа.

Снимите фольгу и запекайте ещё 40–50 минут до румяной хрустящей корочки.

Совет:

Для более хрустящей кожицы можно в конце увеличить температуру до 200 °C или включить режим гриль на 5–7 минут.

Шашлык из индейки с апельсиновым маринадом

Время: 1,5 часа (включая маринование)

Порций: 4

Ингредиенты:

Филе индейки – 700 г

Апельсиновый сок – 150 мл

Соевый соус – 2 ст. ложки

Мёд – 1 ч. ложка

Паприка – 1 ч. ложка

Чёрный перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте мясо крупными кусками.

Смешайте апельсиновый сок, соевый соус, мёд, паприку, соль и перец. Замаринуйте мясо минимум на 1 час.

Нанижите индейку на шпажки или шампуры.

Обжаривайте на хорошо разогретом гриле или в духовке на решётке, поворачивая каждые 3–4 минуты.

Готовьте 15–20 минут до золотистой корочки.

Совет:

Можно чередовать мясо с дольками болгарского перца, лука или ананаса – получится ярко и сочно.

Гуляш по-венгерски

Время: 2 часа

Порций: 4–5

Ингредиенты:

Говядина (шея или лопатка) – 800 г

Лук – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Томатная паста – 2 ст. ложки

Паприка молотая сладкая – 2 ч. ложки

Картофель – 2 шт. (по желанию)

Тмин – 0,5 ч. ложки

Соль, перец – по вкусу

Масло – для обжарки

Вода или бульон – 500 мл

Как готовить:

Нарежьте мясо кубиками, обжарьте до румяной корочки.

Добавьте мелко нарезанный лук, жарьте до золотистого цвета.

Положите морковь и чеснок, перемешайте, добавьте паприку, тмин и томатную пасту.

Залейте горячей водой или бульоном, чтобы мясо было покрыто.

Уменьшите огонь, тушите под крышкой 1,5–2 часа до мягкости.

При желании за 30 минут до готовности добавьте крупно нарезанный картофель.

Совет:

Гуляш становится только вкуснее на следующий день. Подавайте с хлебом, пастой или на подушке из картофельного пюре.

Запеканка с фаршем и картофелем

Время: 1 час

Порций: 4

Ингредиенты:

Фарш (говяжий или смешанный) – 500 г

Картофель – 600 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сыр – 100 г

Молоко – 100 мл

Масло – для жарки и смазывания формы

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Отварите картофель и сделайте пюре с молоком и яйцом.

Обжарьте фарш с луком и натёртой морковью, посолите и поперчите.

В форму для запекания выложите половину пюре, затем слой фарша, сверху – оставшееся пюре.

Посыпьте тёртым сыром.

Запекайте при 180 °C около 25–30 минут до румяной корочки.

Совет:

Можно добавить слой помидоров или болгарского перца для сочности. Отличный вариант для ужина всей семьёй.

Курица в рукаве с овощами

Время: 1,5 часа

Порций: 4

Ингредиенты:

Куриные бёдра или ножки – 800 г

Картофель – 500 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 1–2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Паприка, прованские травы – по вкусу

Как готовить:

Очистите и нарежьте овощи крупными кусками.

В курицу добавьте соль, перец, масло и специи, перемешайте.

В рукав для запекания выложите овощи, сверху – курицу. Добавьте целые зубчики чеснока.

Завяжите рукав и сделайте сверху пару проколов.

Запекайте при 180 °C 1–1,2 часа до мягкости овощей и румяной курицы.

Совет:

Если хотите получить более поджаристую корочку – разрежьте рукав за 15 минут до готовности и увеличьте температуру до 200 °C.

Бефстроганов

Время: 45 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Говядина (вырезка или лопатка) – 500 г

Лук – 1 шт.

Сметана – 200 г

Томатная паста – 1 ст. ложка

Мука – 1 ч. ложка

Масло растительное – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте мясо тонкими полосками, слегка отбейте.

Обжарьте на сковороде до румяной корочки, уберите на тарелку.

В той же сковороде обжарьте нарезанный лук.

Добавьте муку, перемешайте, затем – томатную пасту и сметану.

Верните мясо, перемешайте и тушите под крышкой 15–20 минут на слабом огне.

Совет:

Подавайте с картофельным пюре, гречкой или макаронами. Бефстроганов – классика, которая всегда работает.

Плов с мясом

Время: 1,5 часа

Порций: 5–6

Ингредиенты:

Говядина или баранина – 600 г

Рис (длиннозернистый) – 400 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 2–3 шт.

Чеснок – 1 головка (целиком)

Масло растительное – 100 мл

Зира – 1 ч. ложка

Соль, перец – по вкусу

Вода – 700 мл

Как готовить:

Нарежьте мясо кусочками и обжарьте до румяной корочки.

Добавьте нарезанный лук, жарьте до золотистого цвета.

Выложите натёртую или нарезанную соломкой морковь, жарьте ещё 5–7 минут.

Всыпьте зиру, посолите и поперчите. Добавьте воду и тушите под крышкой 40 минут.

Промойте рис до прозрачности и аккуратно выложите поверх мяса и овощей. В центр вставьте неочищенную головку чеснока.

Не перемешивая, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 25–30 минут.

После выключения огня дайте настояться под полотенцем ещё 10–15 минут.

Совет:

Не мешайте плов при варке – это залог правильной текстуры. Подавайте с овощами, лавашом и свежей зеленью.

Фаршированные перцы с мясом и рисом

Время: 1,5 часа

Порций: 4–6

Ингредиенты:

Болгарский перец – 6 шт.

Фарш (свинина + говядина) – 500 г

Рис – 100 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Масло – для обжарки

Вода – 300 мл

Как готовить:

Перцы вымойте, срежьте верхушки и удалите семена.

Отварите рис до полуготовности.

Обжарьте лук и морковь, смешайте с фаршем и рисом. Добавьте соль и перец.

Начините перцы. Выложите в кастрюлю или форму.

Смешайте томатную пасту с водой и залейте перцы. Тушите под крышкой 40–50 минут.

Совет:

Можно готовить в духовке, если залить соусом в жаропрочной форме и накрыть фольгой.

Ленивые голубцы

Время: 1 час

Порций: 4

Ингредиенты:

Фарш (свинина + говядина) – 500 г

Рис – 100 г

Белокочанная капуста – 300 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Масло – для жарки

Как готовить:

Отварите рис до полуготовности. Капусту мелко нашинкуйте, слегка обдайте кипятком.

Лук и морковь обжарьте до мягкости.

В миске смешайте фарш, рис, капусту, обжаренные овощи, яйцо, соль и перец.

Сформируйте котлеты и обжарьте с двух сторон до корочки.

Смешайте томатную пасту с водой, залейте голубцы и тушите под крышкой 30–40 минут.

Совет:

Подавайте со сметаной и зеленью – сытно и по-домашнему.

Домашние фрикадельки в сливочном соусе

Время: 45 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

Фарш (говядина или индейка) – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 2 ст. ложки

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

Сливки 20% – 200 мл

Мука – 1 ст. ложка

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Чеснок – 1 зубчик

Вода – 100 мл

Как готовить:

Смешайте фарш, яйцо, тёртый лук, сухари, соль и перец. Сформируйте небольшие шарики.

Обжарьте фрикадельки до золотистой корочки, выложите на тарелку.

В сковороде растопите масло, добавьте муку, обжарьте до светлого цвета.

Влейте сливки, воду, добавьте чеснок, перемешайте. Верните фрикадельки в соус и тушите 15 минут.

Совет:

Отлично подойдут к картофельному пюре или макаронам.

Овощное рагу в духовке

Время: 1 час

Порций: 4

Ингредиенты:

Кабачки – 2 шт.

Баклажан – 1 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Итальянские травы – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте все овощи средними кубиками.

Смешайте в миске, добавьте масло, специи, соль и чеснок.

Переложите в жаропрочную форму, накройте фольгой.

Запекайте при 180 °C 30–40 минут, затем снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут.

Совет:

Подаётся как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо. Особенно вкусно – в холодном виде на следующий день.

Блюдо в горшочках с мясом и картошкой

Время: 2 часа

Порций: 4

Ингредиенты:

Свинина (или говядина) – 500 г

Картофель – 600 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Сметана – 4 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Масло – для обжарки

Как готовить:

Нарежьте мясо кубиками, обжарьте до золотистого цвета.

Нарежьте овощи: картофель – кубиками, морковь – кружочками, лук – полукольцами.

В каждый глиняный горшочек выложите слоями: картофель, мясо, морковь, лук, немного чеснока, лавровый лист.

Смешайте сметану с солью и перцем, добавьте немного воды и залейте содержимое горшочков.

Накройте крышками или фольгой и запекайте при 180 °C 1,5–2 часа.

Совет:

Блюдо получается особенно ароматным, если дать ему немного настояться после духовки.

Жаркое по-домашнему

Время: 1,5 часа

Порций: 4–6

Ингредиенты:

Говядина – 700 г

Картофель – 600 г

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 1 ст. ложка

Лавровый лист, перец горошком – по вкусу

Масло – для обжарки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте мясо кубиками и обжарьте до румяной корочки.

Добавьте лук и морковь, обжарьте до мягкости.

Выложите всё в глубокую форму или казан, добавьте томатную пасту, чеснок, специи и немного воды.

Сверху выложите картофель, нарезанный крупными кусками.

Тушите на слабом огне под крышкой 1–1,5 часа, пока мясо и картофель не станут мягкими.

Совет:

Если хотите более густую подливу – в конце приготовления добавьте ложку муки, разведённую в воде.

Яичница с беконом и помидорами

Время: 15 минут

Порций: 2

Ингредиенты:

Яйца – 4 шт.

Бекон – 100 г

Помидоры – 1–2 шт.

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Обжарьте бекон на сковороде до румяной корочки.

Добавьте нарезанные кружочками помидоры, жарьте 2–3 минуты.

Вбейте яйца, посолите и поперчите.

Готовьте под крышкой до нужной степени готовности.

Совет:

Подавайте с чёрным хлебом или тостами, зеленью и крепким чаем.

Печень по-строгановски

Время: 40 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Говяжья печень – 500 г

Лук – 1 шт.

Сметана – 200 г

Мука – 1 ст. ложка

Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте печень соломкой, удалите плёнки и жилки.

Обваляйте в муке, обжарьте на сковороде до румяности.

Добавьте лук, жарьте до мягкости.

Влейте сметану, посолите, поперчите и тушите 15 минут на слабом огне.

Совет:

Хорошо сочетается с картофельным пюре или макаронами.

Универсальные соусы к мясу

Иногда вкус мяса раскрывается по-настоящему только в сочетании с хорошим соусом. Ниже – простые и универсальные варианты, которые подойдут к разным блюдам.

Острый соус с томатами и перцем чили

Время: 20 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

Помидоры – 2 шт.

Перец чили – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лук – 1 маленькая головка

Масло – 1 ст. ложка

Уксус яблочный – 1 ч. ложка

Соль, сахар – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте лук, чеснок, чили и обжарьте на масле до мягкости.

Добавьте нарезанные помидоры, уксус, соль и немного сахара.

Варите на слабом огне 10–15 минут, затем пробейте в блендере.

Совет:

Храните в банке в холодильнике. Отлично подходит к шашлыку, жареному мясу и птице.

Чесночно-йогуртовый соус

Ингредиенты:

Йогурт натуральный – 150 мл

Чеснок – 1 зубчик

Лимонный сок – 1 ч. ложка

Соль, перец – по вкусу

Свежая зелень (укроп, кинза) – по желанию

Как готовить:

Смешайте все ингредиенты и дайте соусу настояться 10–15 минут в холодильнике. Отлично подходит к курице, шашлыкам и котлетам.

Горчично-медовый соус

Ингредиенты:

Горчица – 1,5 ст. ложки

Мёд – 1 ст. ложка

Соевый соус – 1 ч. ложка

Лимонный сок – 1 ч. ложка

Как готовить:

Перемешайте до однородности. Подходит к свинине, запечённой курице и индейке.

Простой ткемали (домашний вариант)

Ингредиенты:

Сливовый соус (готовый или домашний) – 200 мл

Чеснок – 1 зубчик

Зелень – по вкусу (кинза, укроп)

Как готовить:

Смешайте ингредиенты в блендере или просто мелко нарежьте. Отлично сочетается с шашлыками и жареным мясом.

Совет:

Подавайте соусы в небольших чашках и экспериментируйте – к одному блюду может подойти сразу несколько вкусов.

Соус с хреном и сметаной

Время: 5 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

Сметана – 200 г

Хрен тёртый – 1,5 ст. ложки

Лимонный сок – 1 ч. ложка

Соль – по вкусу

Как готовить: Смешайте все ингредиенты и дайте настояться в холодильнике 10–15 минут. Подавайте к варёному мясу, рёбрам или холодным закускам.

Совет:

Хорошо сочетается с телятиной и блюдами из языка.

Томатный соус с базиликом

Время: 20 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

Томатная паста – 2 ст. ложки

Вода – 150 мл

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Базилик сушёный или свежий – 1 ч. ложка (или 3–4 листика)

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Обжарьте измельчённый чеснок на оливковом масле 1–2 минуты.

Добавьте томатную пасту, перемешайте.

Влейте воду, посолите, поперчите и добавьте базилик.

Тушите на слабом огне 10–15 минут, периодически помешивая.

Совет:

Отлично подходит к мясным котлетам, фрикаделькам и запечённой курице.

Гарниры и подача мяса

Мясо редко подают в одиночку. Хороший гарнир не только дополняет вкус, но и помогает создать полноценное блюдо. Вот несколько универсальных и простых вариантов, которые подойдут к большинству мясных рецептов из этой книги.

Картофельные гарниры:

Пюре из картофеля с маслом или сливками

Молодой картофель, запечённый с розмарином и чесноком

Картофель по-деревенски – дольками с паприкой и травами

Овощные гарниры:

Овощи-гриль: болгарский перец, кабачки, баклажаны

Тушёная капуста или рагу из овощей

Салат из свежих помидоров и огурцов с луком и зеленью

Крупы и злаки:

Гречка с маслом

Рис с чесноком и зеленью

Киноа с овощами или специями

Дополнения и подача:

Лаваш, лепёшки или свежий хлеб

Соленья: огурцы, квашеная капуста, маринованные грибы

Острые и пикантные соусы на выбор

Совет:

Не бойтесь пробовать необычные сочетания: запечённая утка с яблоками, шашлык с гранатовым соусом или индейка с ананасами могут приятно удивить. Главное – чтобы еда была приготовлена с душой и в удовольствие.

Гречка с луком и грибами

Время: 40 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

Гречневая крупа – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Лук – 1–2 шт.

Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Вода – 400 мл

Как готовить:

Гречку промойте и залейте кипятком. Варите на медленном огне до готовности (около 20 минут).

Нарежьте грибы и лук. Обжарьте их на сковороде до золотистого цвета.

Смешайте готовую гречку с грибами и луком, добавьте масло, посолите и поперчите.

Совет:

Это полноценный гарнир, который хорошо подойдёт к тушёному мясу, отбивным или стейку.

Булгур с овощами

Время: 30 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Булгур – 200 г

Болгарский перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Вода – 400 мл

Как готовить:

Нарежьте овощи мелкими кубиками и обжарьте до мягкости.

Всыпьте булгур, перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты.

Добавьте воду, посолите и варите под крышкой 15–20 минут.

Совет:

Булгур – отличная альтернатива рису или картофелю. Хорошо сочетается с мясом на гриле, тушёной бараниной или курицей.

Салат с говядиной и солёными огурцами

Время: 25 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Отварная говядина – 200 г

Солёные огурцы – 2 шт.

Картофель отварной – 2 шт.

Лук зелёный – 1 пучок

Майонез – 2–3 ст. ложки

Перец – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте все ингредиенты кубиками или соломкой.

Смешайте в миске, заправьте майонезом и поперчите.

Украсьте зеленью и подавайте охлаждённым.

Совет:

Этот салат сытный и насыщенный – хорош для перекуса или плотного ужина.

Частые ошибки и как их избежать

Ошибки в приготовлении мяса случаются даже у опытных хозяек и хозяев. Хорошая новость в том, что большинство из них легко избежать, если знать, в чём суть.

1. Пересушивание мяса

Это самая распространённая ошибка. Часто мясо становится жёстким и сухим, если его готовят слишком долго или на слишком сильном огне.

Как избежать:

Не передерживайте мясо на сковороде.

Учитывайте толщину куска – чем тоньше, тем быстрее готовится.

Не забывайте про "отдых": дайте мясу полежать 5–10 минут после жарки или запекания.

2. Неправильный маринад

Слишком кислый маринад (с большим количеством уксуса или лимонного сока) может сделать мясо сухим и рыхлым.

Как избежать:

Используйте умеренное количество кислоты.

Добавляйте масло и специи для баланса.

Не маринуйте слишком долго – особенно курицу и индейку.

3. Недостаточный разогрев сковороды или духовки

Если мясо положить на недостаточно горячую поверхность, оно начнёт тушиться, а не жариться – не будет корочки, а соки вытекут.

Как избежать:

Разогревайте сковороду до появления лёгкого дыма.

Духовку включайте заранее и доводите до нужной температуры.

4. Частое переворачивание мяса

Когда мясо постоянно двигают по сковороде или переворачивают каждые 30 секунд, оно теряет сочность.

Как избежать:

Жарьте одну сторону до образования корочки, затем переверните один раз.

5. Нарезка сразу после приготовления

Сок из горячего мяса вытекает при нарезке, и блюдо становится сухим.

Как избежать:

Дайте мясу отдохнуть под фольгой 5–10 минут.

Совет:

Даже если что-то пошло не так – не расстраивайтесь. Каждый опыт на кухне делает вас увереннее. Главное – продолжать готовить и получать от этого удовольствие.

Заключение

Поздравляю – вы дошли до конца первой книги из серии «Готовим просто и вкусно». Мы прошли путь от выбора хорошего куска мяса до десятков проверенных рецептов, которыми можно радовать близких каждый день.

Эта книга создана не для профессиональных поваров, а для обычных людей, которым хочется готовить дома вкусно, разнообразно и без лишнего стресса. Пусть ваши блюда всегда получаются с первого раза, а кухня будет местом вдохновения, уюта и радости.

Готовьте с душой – и вкус будет говорить сам за себя.

Анонс следующей книги

Следующая книга серии – «Вкусный ужин» – будет посвящена быстрым и оригинальным идеям для вечернего приёма пищи. Вас ждут:

рецепты на каждый день – от пасты до запеканок;

ужины в одной сковороде;

блюда из простых продуктов, которые всегда под рукой;

советы по планированию меню на неделю.

Если вы устали ломать голову, что приготовить вечером – вторая книга точно станет вашим помощником.

До встречи на страницах следующей книги!