Зааминить — «оградить себя от какого-нибудь неприятного обстоятельства, беды, произнесением слов “аминь будь”». В данном случае может иметься в виду, что мужик «зааминил», перекрестил двери и окна и тем самым лишил ведьму возможности покинуть помещение.
