Последние рекомендации для начинающих

Остановимся еще на одной немаловажной проблеме, с которой неизбежно сталкивается любой угревик, как, впрочем, и другие рыболовы, специализирующиеся на ловле крупных хищных рыб. При изготовлении снасти для лова угря всегда возникает дилемма между усилением прочности орудия лова, с одной стороны, и приданием ей максимальной пластичности, неподверженности к перекручиванию и спутыванию – с другой. Очевидно, что чем монолитнее снасть (отсутствие узлов в местах стыковки различных составляющих и т. п.), тем более она прочна на разрыв и долговечней. В то же время могучее сопротивление угря, которое может продолжаться, особенно на переметах, по многу часов, вынуждает опытных рыболовов не скупиться на постановку вертлюжков, карабинчиков и застежек (особенно это относится к местам стыковки основной струны с поводками). Поэтому при монтаже орудия лова необходимо найти золотую середину, которая при минимальных потерях в прочности снасти придавала бы ей и максимальную надежность при эксплуатации.

Учитывая, что в настоящее время угорь в основном обитает в водоемах Подмосковья и Валдайской возвышенности (что обусловлено акклиматизацией его там в течение многих лет), поговорим немного о специфике ловли угря именно в этих регионах – на Можайском, Рузском, Озернинском и Истринском водохранилищах, а также на озерах Волговерховья, главным образом на озере Селигер.

В подмосковных водохранилищах активная ловля угря начинается в начале июня и продолжается до середины сентября (сроки могут быть сдвинуты в ту или иную сторону в зависимости от особенностей конкретного года). Время начала ловли угря на озерах Волговерховья сдвигается приблизительно на одну-две недели. По народной примете принято считать, что наибольший жор у угря наблюдается в период цветения ржи.

На водоемах Московской области наиболее популярной снастью для ловли угря являются переметы с резиновым амортизатором, или «резинки», и небольшие переметы. Используются они в основном на широких, открытых водах, хотя некоторые рыболовы не без оснований предпочитают небольшие заливы со значительным количеством коряжника и остатками затопленных деревьев. Впрочем, еще несколько лет назад численность угря в этих водоемах была такова (особенно это касалось Озернинского и Рузского водохранилищ), что тщательный выбор места рыбалки не играл большой роли.

При ловле этого хищника на озере Селигер рыболовы-любители отдают предпочтение всем видам кружков, а также простым и донным переметам. Правда, в последнее время все большую популярность завоевывает «резинка» как более удобный и эффективный вид снасти. Ловля происходит, как правило, в небольших заливах на плесах, самыми популярными из которых по праву можно назвать Березовский и Кравотынский.

За что мы еще любим угря

Завидным уважением у рыбаков угорь пользуется не только за свой необычный образ жизни, но и за непревзойденные кулинарные качества. Недаром во все времена он считался деликатесом. Тело его имеет очень мало костей и при этом обладает высочайшей жирностью. Очень вкусен угорь в жареном виде, причем сам процесс приготовления его производят без капли масла Угревая уха очень навариста и жирна. Но самым изысканным блюдом по праву считается угорь горячего копчения. Многие рыбаки предпочитают изготавливать таким образом угря прямо на месте рыбалки, благо процесс приготовления не очень сложный и требует, кроме определенных навыков, лишь наличия весьма примитивного оборудования. Поэтому остановимся именно на рецептуре приготовления угря горячего копчения.

Пойманного хищника тщательно промывают от слизи и потрошат. Затем рыбу разрезают вдоль всего тела до позвоночника, а со стороны спины делают несколько небольших надрезов. Разделанную таким образом тушку натирают солью, желательно крупного помола, и заворачивают в чистую тряпку. После этого полуфабрикат убирают на сутки.

Подсоленную рыбу хорошенько промывают водой, после чего обвязывают бечевкой во избежание разваливания тушки в процессе копчения (рис. 14). Желательно использовать бечевку из натуральных волокон, так как при высокой температуре искусственный материал оплавляется и придает рыбе неприятный вкус. Затем тушку угря помещают в коптильню для горячего копчения, где либо кладут на решетку, либо подвешивают на специальные крючья. Лучшим и к тому же весьма доступным сырьем для заправки аппарата являются щепки и стружки свежесрезанных веток ольхи и ивы, которые укладываются на его дно.

Рис. 14. Обвязка угря перед копчением.

Коптильня, представляющая из себя обыкновенный металлический ящик с крышкой и приспособлением для укладки продукта и имеющая средние размеры 1,0x0,5x0,5 м (рис. 15), устанавливается на камни или кирпичи над небольшим костерком. Непосредственное управление процессом копчения производится путем регулирования интенсивности горения костра и продолжается приблизительно час-полтора. Очень важно не допустить поднятия в самой коптильне чересчур высокой температуры, что приводит к свариванию продукта. Если конструкция аппарата предусматривает копчение на решетке, то после первой половины копчения тушки рыбы необходимо перевернуть на другой бок.

Рис. 15. Коптильня для горячего копчения: 1) вентиляционные отверстия; 2) решетка для сырья; 3) ветки ольхи, ивы.

Время копчения и интенсивность огня во время приготовления строго индивидуальны, так как коптильные аппараты изготавливаются в основном кустарным способом и имеют произвольные габариты. Поэтому хороший результат копчения достигается лишь собственным опытом.

Холодное копчение угря также приемлемо, но это значительно более трудоемкий процесс, требующий сложной стационарной коптильни и поэтому редко использующийся рыболовами-любителями.