Сберегите улов

Ротан – рыба живучая, и все же даже его сохранить от порчи на длительной рыбалке, в дальней дороге в жаркую погоду нелегко.

Итак, чтобы рыба подолгу оставалась живой, держите садок по возможности на глубине или в тени деревьев, кустов или хотя бы лодки. Пусть садок будет просторным. Он может быть из ниток или из проволоки, но лучше садок из пряжи, рыба в таком не повреждается о металл, спокойнее себя ведет, подает меньше тревожных сигналов.

Ни в коем случае не кладите улов в целлофановые мешочки. Они не пропускают воздух, быстро нагреваются, к тому же выделяют ядовитые вещества.

Уснувшую рыбу лучше всего почистить, затем в течение двадцати минут просушить. В воде рыба быстрее портится. Хранить уснувшую рыбу можно в плетеной корзине, переложив крапивой, веточками черемухи или соломы. Корзину держите в тени, в густой траве, в кустах, в самой лодке. Улов также можно временно закопать в тени на берегу в прохладном песке.

Если крупный ротан глубоко захватил крючок и повредил жабры, он врядли выживет. Острым ножом проткните его позвоночнику головы. Пусть стечет кровь (это касается любой другой рыбы). Мясо будет более свежим и упругим.

Хорошо сохраняется улов в ящиках из пенопласта. Заранее склеить их не так трудно. Они не пропускают воздух, отлично защищают от теплового воздействия или от мороза зимой.

Если рыбалка затянулась на несколько дней, попробуйте ротанов завялить. Разрежьте брюшки, удалите внутренности. Промойте. Положите тушки в крепкий раствор соли (в таком будет плавать сырое куриное яйцо), приготовленный в деревянной или эмалированной посуде.

Уложите рядами рыбу, сверху – дощатый или фанерный кружок и гнет. Хранить кастрюлю или ведро следует в тени. Через двое суток в жаркую погоду и через трое суток в холодную рыба бывает готова. Осталось промыть ее в холодной воде, через глаза нанизать на проволоку или шнур и повесить в тени. От назойливых мух улов следует прикрыть марлей или смазать тушки рыб уксусом.

Как определить готовность вялящейся рыбы? Прежде всего по запаху. Завяленная рыба не должна пахнуть свежей рыбой, а ее спинка на ощупь будет сухой и просвечивающей на солнце.

Но вот вы вернулись домой, привезли улов. Если все было сделано правильно, рыба должна хорошо сохраниться и быть пригодной для использования. И все же полезно знать признаки свежей рыбы: яркая окраска, красные жабры, светлые, слегка выпуклые глаза, упругое мясо, равномерный слой слизи, запах чистый, несильный.

Важно разумно распорядиться уловом, тем более он не всегда бывает богатым. Если сразу не готовить рыбу, то ее все равно надо почистить и положить в морозильник. Предназначенную для замораживания рыбу не надо солить. Просто заверните ее в бумагу или фольгу и положите в полиэтиленовом мешке в морозильную камеру.

Свежую рыбу для ухи можно и не чистить, ведь чешуя содержит ценные питательные вещества, улучшающие вкусовые качества бычка. А вот полежавших ротанов очищать от чешуи обязательно. Если чешуя уже высохла, опустите рыбу на минуту в кипящую воду, острым ножом отрежьте плавники. Чистить начинайте с хвоста. Ножом вдоль рыбы, теркой поперек.

Чтобы не замусорить стол и пол мелкой чешуей ротана, можно чистить его внутри целлофанового мешочка. Затем разрежьте рыбу от жабр до анального отверстия и удалите внутренности. Старайтесь, чтобы содержание кишок не попало на мясо. Кровь обязательно смойте – иначе уха может иметь неприятный привкус.

Никогда не считайте, что на сохранение и чистку рыбы вы затратили слишком много времени. Ротан стоит заботливого отношения. Его белое мясо содержит белки, немного рыбьего жира, минеральные вещества – калий, кальций, фосфор и другие. К тому же мясо бычка постное, его калорийность невысока. Он незаменим для тех, кто сидит на диете. Это – здоровая пища, совсем не такая, как привезенная из-за семи морей и гор и вымороженная в течение нескольких месяцев.

Мелкую рыбу можно съедать с костями, именно в них содержатся столь необходимые организму кобальт, марганец и другие полезные вещества.

Ротан – рыба вкусная

Мясо головешки – плотное, белое – очень вкусно в любом виде: и вареное, и жареное, и печеное. Из него можно приготовить холодные закуски, сварить уху и рыбный суп, сделать многие горячие блюда и даже печь пироги.

Холодные закуски

Бычок под маринадом

Почищенную, обезглавленную и хорошо промытую рыбу (300–400 г) опускают в соленую кипящую воду. В нее добавляют головку лука, морковь и специи: перец горошком, петрушку, сельдерей, укроп. Варить 45–60 минут. Затем все это откинуть на дуршлаг. Бульон можно использовать для ухи. Рыбу разбирают, освобождают от костей и укладывают в фарфоровое или керамическое блюдо, заливают маринадом.

Рис. 6.

Маринад готовят так: 1–2 моркови измельчают на крупной терке. Тушат в небольшом количестве воды (морковная масса должна быть лишь слегка прикрыта водой) 10–15 минут. Затем поджаривают на сковородке мелко нарезанный лук и добавляют тушеную морковь. Сюда же кладут 3 столовые ложки томат-пасты, столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль и сахар – по вкусу. Залитая маринадом рыба пропитывается несколько часов. Перед подачей на стол можно украсить зеленью.

Салат

Мелких ротанов выпотрошить, не очищая чешуи, потушить в плотно закрытой сковородке в течение 15 минут. Отделить мясо от костей, размять его вилкой, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, немного зеленого горошка, а также майонез.

Салат с яйцом и огурцом

Вам потребуется 500 г рыбы, луковица, маринованный огурец, два сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки горчицы, столько же растительного масла, уксус, соль, перец.

Ротана потушить, очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Нашинковать лук, огурец, яйца. Все перемешать. Залить приправу.

Шпроты

Удаляют плавники и внутренности, чешую не счищают. Промывают рыбу, рядками укладывают в эмалированную кастрюлю. Между рядами ротана помещают ломтики репчатого лука и 2–3 лавровых листа. Каждый ряд слегка подсаливают и поливают двумя ложками столового уксуса и ложкой подсолнечного масла. Обычно кастрюлю докладывают доверху, затем подливают масло и уксус и ставят на слабый огонь. Варят 5 часов под крышкой, тогда чешуя и кости полностью растворятся. Когда рыба остынет, разложите ее по стеклянным банкам и поставьте в холодильник.