Израильский хлеб – хала
Хала – это традиционный израильский хлеб, который является важной частью еврейской кухни. Этот мягкий, слегка сладковатый плетёный хлеб готовится из дрожжевого теста и традиционно подаётся на Шаббат и праздники. Его плетение символизирует единство и гармонию, а блестящая золотистая корочка создаётся благодаря глазировке яйцом перед выпечкой.
В хале часто используется пшеничная мука, сахар или мёд для сладости, а иногда добавляют изюм или посыпают маком и кунжутом для украшения. Хала символизирует изобилие и духовную связь, делая её неотъемлемой частью многих религиозных и семейных обрядов.
Рецепт израильского хлеба хала
Ингредиенты (на 2 небольшие или 1 большую халу):
Мука пшеничная – 500 г (около 4 стаканов)
Сухие дрожжи – 1 пакетик (7 г)
Тёплая вода – 250 мл
Сахар – 50 г (около 2,5 ст. ложек)
Соль – 1,5 ч. ложки
Яйца – 2 шт. + 1 для глазировки
Растительное масло – 60 мл (около 4 ст. ложек)
Мёд (по желанию) – 1 ст. ложка
Кунжут или мак – для посыпки
Инструкция
1. Подготовка дрожжей
В миске смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи.
Оставьте на 5–10 минут, пока смесь не начнёт пениться (это свидетельствует о том, что дрожжи активировались).
2. Приготовление теста
В большой миске смешайте муку и соль.
В отдельной миске взбейте яйца, добавьте растительное масло и мёд (если используете).
Соедините жидкую яичную смесь с дрожжами, а затем постепенно влейте её в муку, замешивая мягкое и эластичное тесто.
3. Замешивание и подъём теста
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 8–10 минут, пока оно не станет гладким и упругим.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
4. Формирование халы
Разделите тесто на 3 или 4 равные части (в зависимости от того, какой плетение выберете).
Раскатайте каждую часть в длинный жгут и сплетите их в косу. Концы аккуратно подогните.
Переложите халу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставьте ещё на 30–40 минут для расстойки.
5. Глазировка и выпечка
Взбейте яйцо и смажьте им поверхность халы.
Посыпьте кунжутом или маком по желанию.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут, пока хала не станет золотисто-коричневой и не издаст полый звук при постукивании по корочке.
6. Подача
Остудите халу перед нарезкой. Её можно подавать как к сладким, так и к солёным блюдам, например, с мёдом, сливочным сыром, паштетами или супами.
Полезные советы:
Чтобы хала оставалась свежей, храните её в плотно закрытой упаковке или заморозьте, если не планируете использовать в течение 2–3 дней.
Экспериментируйте с добавками: можно добавить изюм, сушёные ягоды или цедру лимона для разнообразия вкуса.
Приятного аппетита!
История появления хлеба хала
Хала – это традиционный еврейский хлеб, который играет важную роль в религиозной и культурной жизни еврейского народа. Её история уходит корнями в древние времена и тесно связана с обрядами, символикой и практическими потребностями еврейских общин.
Слово "хала" впервые встречается в Библии, где упоминается как часть жертвоприношения:
Согласно текстам Торы, при выпекании хлеба из первой муки нового урожая полагалось отделить кусочек теста (называемый хала) и приносить его в дар коэнам (священникам). Эта практика символизировала благодарность Богу за изобилие.
Сама традиция отделения халы сохранилась и до наших дней, хотя вместо принесения её в храм сегодня её обычно сжигают.
Хала стала неотъемлемой частью Шаббата (еженедельного дня отдыха и молитвы) и других еврейских праздников. Её использование подчёркивает священность и уникальность этих дней.
Согласно традиции, перед началом трапезы над хлебом произносится благословение (ха-Моци), после чего хала разрезается и делится между участниками.
Для соблюдения заповеди о двух мерах манны, которые Бог давал евреям в пустыне, на стол обычно подают две халы.
Плетение халы символизирует единство и гармонию. Количество прядей может варьироваться:
Три пряди – знак мира, истины и справедливости.
Шесть прядей (или две халы по шесть прядей) часто интерпретируют как символ 12 колен Израилевых.
Круглая форма используется на праздники, такие как Рош ха-Шана (еврейский Новый год), и символизирует цикл жизни и вечность.
В восточноевропейских еврейских общинах хала обычно готовилась из пшеничной муки с добавлением яиц и сахара, что делало её более мягкой и сладкой.
В сефардских общинах хлеб часто был менее сладким и иногда содержал оливковое масло вместо яиц.
Каждый компонент халы имеет духовное значение:
Пшеница символизирует изобилие.
Мёд или сахар подчёркивают сладость жизни и благодарность.
Яйца и масло добавляют мягкости, что связано с заботой и любовью в семье.
Кунжут или мак на поверхности хлеба напоминают о манне небесной, которую евреи получали во время странствий по пустыне.
После разрушения Второго храма в Иерусалиме и рассеяния евреев по миру хала продолжила быть важным символом. Каждая еврейская община адаптировала рецепт и традиции, связанные с её приготовлением, в зависимости от местных условий.
В средневековой Европе хала стала способом выделить еврейские праздники среди повседневной жизни. В отличие от повседневного хлеба, хала выпекалась из лучших ингредиентов.
В XIX–XX веках, с миграцией евреев в США, хала получила широкое распространение и стала популярной даже за пределами еврейских общин.
Сегодня хала продолжает быть неотъемлемой частью еврейской кухни. Она сохраняет свою традиционную роль на Шаббат и праздниках, но также стала популярным элементом гастрономической культуры.
Халу часто используют в современных блюдах, таких как французские тосты, сэндвичи или десерты.
В разных странах можно найти вариации рецептов халы: с изюмом, шоколадом, орехами или специями.
Хала – это не просто хлеб, а символ духовности, общности и богатого наследия еврейского народа. Её плетёная форма, золотистая корочка и сладковатый вкус отражают не только традиции, но и радость, которая сопровождает каждую трапезу, объединяющую семьи за одним столом.
