Венгеркий хлеб – лангош

Лангош – традиционный венгерский хлеб, представляющий собой обжаренные в масле лепёшки. Это популярное блюдо уличной еды в Венгрии и других странах Центральной и Восточной Европы. Лангош изготавливается из дрожжевого теста, похожего на хлебное, и отличается хрустящей корочкой и мягкой серединкой.

Название «лангош» происходит от слова láng, что означает «пламя». Первоначально его выпекали в печах на остаточном тепле после выпечки хлеба. Сегодня лангош обычно жарят во фритюре. Его подают с различными начинками: сметаной, сыром, чесноком, ветчиной или даже сладкими добавками.

Ингредиенты (на 6–8 лепёшек):

Пшеничная мука – 500 г

Сухие дрожжи – 1 ч. ложка (или 20 г свежих дрожжей)

Тёплое молоко – 250 мл

Тёплая вода – 100 мл

Соль – 1 ч. ложка

Сахар – 1 ч. ложка

Растительное масло – 2 ст. ложки (в тесто)

Растительное масло для жарки

Для подачи:

Сметана

Тёртый сыр

Чесночное масло (чеснок, натёртый на тёрке, смешанный с маслом)

Ветчина, колбаса, овощи (по желанию)

Инструкция

1. Подготовка теста

В небольшой миске смешайте тёплое молоко, воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались (появится пена).

В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте туда дрожжевую смесь.

Добавьте растительное масло и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно может быть слегка липким.

2. Подъём теста

Накройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.

3. Формирование лепёшек

Разделите тесто на 6–8 равных частей.

Сформируйте из каждой части шар, а затем расплющите его в лепёшку толщиной около 1 см.

Накройте лепёшки полотенцем и оставьте на 10–15 минут, чтобы они немного поднялись.

4. Жарка

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле (масло должно покрывать лепёшки наполовину).

Обжаривайте лепёшки по одной до золотистого цвета с обеих сторон. Каждая сторона жарится 2–3 минуты.

Переложите готовые лангоши на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

5. Подача

Намажьте лепёшки чесночным маслом, сметаной или йогуртом.

Посыпьте тёртым сыром или добавьте любимые начинки: ветчину, колбасу, зелень или овощи.

Советы:

Тесто: Если вы хотите более воздушные лепёшки, дайте тесту подняться дважды.

Добавки: Можно экспериментировать с начинками – например, подавать лангош с мясным рагу или сладкими топпингами, такими как шоколад или варенье.

Хранение: Лангош лучше всего подавать горячим, но их можно разогреть в духовке.

История появления лепешек лангош

Лангош (langos) – это одно из самых популярных традиционных блюд Венгрии, которое стало частью культурного наследия этой страны и широко известно за её пределами. История этой аппетитной лепёшки тесно связана с сельской жизнью, влиянием других кулинарных традиций и изменениями в способах приготовления пищи.

Происхождение лангоша связано с использованием хлебного теста, что делает его близким родственником других видов лепёшек, появившихся в Европе задолго до появления современной хлебопекарной промышленности.

Изначально лангош готовили в деревнях из остатков хлебного теста. После того как основное тесто для буханок было замешано и поставлено для выпечки, небольшие кусочки теста обжаривали на углях или остаточном тепле печи.

Слово «лангош» происходит от венгерского láng, что означает «пламя». Это указывает на изначальный способ приготовления лепёшки в огне.

История лангоша неразрывно связана с влиянием Османской империи, которая занимала Венгрию с XVI по XVIII век. Турки принесли с собой множество блюд, которые повлияли на венгерскую кулинарию, включая блюда из теста.

Жареные хлебные изделия, такие как турецкие пиаде или чакыртма, могли вдохновить венгерских крестьян на развитие рецепта лангоша.

Лангош имеет общие черты с балканскими лепёшками и ближневосточными блюдами из теста.

В XVIII–XIX веках способ приготовления лангоша изменился. Вместо выпечки на углях или в печах лепёшки начали жарить в масле.

С появлением технологий для производства растительных масел жарка стала более доступной. Это придало лангошу новый вкус и текстуру.

Благодаря простоте рецепта и возможности приготовления на открытом воздухе, лангош стал популярным уличным блюдом.

С XX века лангош становится неотъемлемой частью венгерской кулинарии. Он обретает массовую популярность благодаря:

Лангош продавали на ярмарках, рынках и уличных праздниках, что сделало его доступным для всех слоёв общества.

Появились варианты подачи лангоша с чесночным маслом, сметаной, сыром, ветчиной и даже сладкими ингредиентами.

Сегодня лангош – это не просто часть венгерской кухни, но и символ комфорта и радости.

Лангош стал известен за пределами Венгрии, особенно в Центральной и Восточной Европе.

В наши дни существуют множество интерпретаций рецепта: от классического дрожжевого теста до безглютеновых вариантов.

Лангош олицетворяет традицию объединения семьи и друзей за трапезой. Несмотря на его простоту, этот хлеб продолжает сохранять своё особое место в венгерских сердцах и на столах.

Таким образом, лангош – это не просто жареная лепёшка, но и свидетельство богатой кулинарной истории Венгрии, в которой сочетаются традиции, практичность и влияние других культур.