Книга: Пиво дома: лучшие рецепты
Назад: Подбор бокалов и сервировка для различных стилей
Дальше: Проблемы и решения в пивоварении
Рецепты блюд с добавлением пива
Пиво – это не только освежающий напиток, но и замечательный ингредиент для приготовления различных блюд. Его уникальный вкус и аромат могут добавить глубину и характер многим рецептам. В этой главе мы рассмотрим несколько вкусных блюд, в которых пиво играет ключевую роль.
1. Курица, запеченная в пиве
Ингредиенты:
1 целая курица (1.5-2 кг)
1 банка светлого пива (например, лагер или пейл эль)
4 зубчика чеснока (измельченных)
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка сушеного орегано
Соль и перец по вкусу
Лимон (по желанию)
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°C.
В глубокой миске смешайте оливковое масло, чеснок, паприку, орегано, соль и перец.
Натрите курицу полученной смесью, уделяя особое внимание внутренней части.
Откройте банку пива и поставьте ее в центр жаропрочной формы. Установите курицу на банку с пивом так, чтобы она стояла вертикально.
Запекайте курицу в духовке 1-1.5 часа, пока она не станет золотистой и полностью приготовленной.
Подавайте с картофельным пюре или овощами.
2. Говядина, тушеная в пиве
Ингредиенты:
1 кг говядины (например, лопатка или грудинка), нарезанной кубиками
1 банка темного пива (например, стаут или портер)
2 луковицы (нарезанные)
3 моркови (нарезанные)
3 зубчика чеснока (измельченных)
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки оливкового масла
1 лавровый лист
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте говядину до золотистой корочки, затем выньте из кастрюли.
В той же кастрюле обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Верните говядину в кастрюлю, добавьте муку и тщательно перемешайте.
Влейте пиво, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне 2-3 часа, пока мясо не станет мягким.
Подавайте с хлебом или картофельным пюре.
3. Пивные блинчики
Ингредиенты:
1 стакан муки
1 стакан пива (светлого или темного)
2 яйца
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
Масло для жарки
Приготовление:
В миске смешайте муку, сахар и соль.
В отдельной миске взбейте яйца и добавьте пиво.
Постепенно влейте жидкую смесь в муку, хорошо перемешивая, чтобы не было комков.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Вылейте порцию теста на сковороду и жарьте до появления пузырьков, затем переверните и готовьте с другой стороны до золотистой корочки.
Подавайте с медом, джемом или сметаной.
4. Пивной суп с грибами
Ингредиенты:
500 г свежих грибов (шампиньоны или другие)
1 л пива (светлого или темного)
1 луковица (нарезанная)
2 картофелины (нарезанные кубиками)
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан сливок
Соль и перец по вкусу
Зелень для подачи
Приготовление:
В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока они не уменьшатся в объеме и не подрумянятся.
Добавьте картофель и перемешайте. Затем влейте пиво и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 15—20 минут, пока картофель не станет мягким.
Снимите кастрюлю с огня и аккуратно добавьте сливки. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились. При необходимости посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте суп горячим, украсив свежей зеленью.
5. Пивные крылышки
Ингредиенты:
1 кг куриных крылышек
1 банка пива (светлого или темного)
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки меда
3 зубчика чеснока (измельченных)
1 чайная ложка паприки
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
В глубокой миске смешайте пиво, соевый соус, мед, чеснок, паприку, соль и перец. Добавьте крылышки и хорошо перемешайте, чтобы они были покрыты маринадом. Оставьте мариноваться на 1-2 часа (можно на ночь в холодильнике).
Разогрейте духовку до 200° C. Выложите крылышки на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 30—40 минут, периодически переворачивая, до золотистой корочки.
Подавайте с соусом для обмакивания и свежими овощами.
6. Пивной хлеб
Ингредиенты:
3 стакана муки
1 стакан пива (светлого)
1/4 стакана сахара
1/4 стакана растительного масла
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180° C. Смажьте форму для хлеба маслом или застелите пергаментом.
В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте пиво и растительное масло, перемешивая до получения однородного теста.
Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте верх.
Выпекайте в течение 45—50 минут, пока хлеб не станет золотистым и не пройдет тест на сухую зубочистку.
Дайте остыть перед нарезкой. Подавайте с маслом или как гарнир к основным блюдам.
6. Пивные ребрышки на гриле (1)
Ингредиенты:
1.5 кг свиных ребрышек
1 банка темного пива (330 мл)
1/4 чашки соевого соуса
1/4 чашки меда
2 ст. ложки яблочного уксуса
2 зубчика чеснока (измельченных)
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
В миске смешайте пиво, соевый соус, мед, уксус, чеснок, соль и перец.
Замаринуйте ребрышки в этой смеси на 2—4 часа (желательно на ночь).
Разогрейте гриль до средней температуры. Готовьте ребрышки на гриле, периодически поливая маринадом, около 1—1.5 часов до готовности.
Подавайте с картошкой фри или салатом.
7. Суп из чечевицы с пивом
Ингредиенты:
1 чашка красной чечевицы
1 банка светлого пива (330 мл)
1 л овощного или куриного бульона
1 луковица (нарезанная)
2 моркови (нарезанные)
2 стебля сельдерея (нарезанных)
3 зубчика чеснока (измельченных)
1 ч. ложка тмина
1 ч. ложка куркумы
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
Свежая зелень для подачи
Приготовление:
В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.
Добавьте чеснок, тмин и куркуму, обжаривайте еще 1—2 минуты.
Добавьте чечевицу, пиво и бульон. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите на медленном огне 20—25 минут, пока чечевица не станет мягкой.
При необходимости добавьте соль и перец. Подавайте с зеленью.
8. Пивной соус для барбекю
Ингредиенты:
1 чашка темного пива
1/2 чашки кетчупа
1/4 чашки коричневого сахара
1/4 чашки яблочного уксуса
1 ст. ложка вустерширского соуса
1 ч. ложка чесночного порошка
1 ч. ложка лукового порошка
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
В маленькой кастрюле смешайте все ингредиенты.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 15—20 минут, пока соус не загустеет.
Используйте соус для маринования мяса или как подливу для барбекю.
9. Креветки, жаренные в пиве
Ингредиенты:
500 г очищенных креветок
1/2 чашки пива
1/2 чашки муки
1/2 ч. ложки паприки
1/2 ч. ложки соли
Масло для жарки
Лимон для подачи
Приготовление:
В миске смешайте муку, паприку и соль. Постепенно добавляйте пиво, перемешивая до получения однородного теста.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне.
Обмакните креветки в тесто и обжаривайте до золотистой корочки, около 2—3 минут с каждой стороны.
Подавайте с дольками лимона.
10. Пивные картофельные дольки
Ингредиенты:
4 крупных картофелины
1/2 чашки пива
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка паприки
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки черного перца
Свежая зелень для подачи
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220° C.
Нарежьте картофель дольками и положите в миску. Добавьте пиво, оливковое масло, паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Выложите картофель на противень в один слой и запекайте 30—35 минут, пока дольки не станут золотистыми и хрустящими.
Подавайте с любимым соусом или кетчупом.
11. Пивной шоколадный торт
Ингредиенты:
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли
2 яйца
1 ч. ложка ванильного экстракта
1/2 чашки сметаны или йогурта
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175° C. Подготовьте форму для выпечки, смазав ее маслом и посыпав мукой.
В большой миске смешайте пиво, сахар, растительное масло и какао-порошок. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
В отдельной миске взбейте яйца, ванильный экстракт и сметану. Затем добавьте эту смесь к пивной массе.
В другой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидким, перемешивая до получения однородного теста.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30—35 минут, пока торт не станет упругим на ощупь и зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Дайте остыть перед подачей. Можно украсить глазурью из шоколада или посыпать сахаром.
12. Пивные пончики
Ингредиенты:
2 чашки муки
1/2 чашки сахара
1 ст. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки корицы
1/2 чашки пива
1 яйцо
1/4 чашки растопленного масла
Масло для жарки
Сахар для обсыпки
Приготовление:
В глубокой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и корицу.
В другой миске взбейте яйцо, добавьте пиво и растопленное масло.
Соедините обе смеси и перемешайте до получения однородного теста.
Нагрейте масло в глубокой сковороде. С помощью ложки или кондитерского мешка выложите тесто в масло и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
Выложите пончики на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, и обваляйте в сахаре.
13. Пивные грибы на гриле
Ингредиенты:
500 г шампиньонов
1/2 чашки пива
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки соевого соуса
2 зубчика чеснока (измельченных)
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
В миске смешайте пиво, оливковое масло, соевый соус, чеснок, соль и перец.
Замаринуйте грибы в этой смеси на 30 минут.
Нагрейте гриль и обжаривайте грибы 5—7 минут, переворачивая, пока они не станут мягкими и золотистыми.
Подавайте как закуску или гарнир.
14. Пивная рыба в кляре
Ингредиенты:
500 г филе рыбы (например, трески или хека)
1 чашка муки
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки черного перца
1 ч. ложка паприки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 чашки пива
Масло для жарки
Приготовление:
В миске смешайте муку, соль, перец, паприку и разрыхлитель.
Постепенно добавляйте пиво, перемешивая до получения однородного теста.
Нарежьте рыбу на порционные куски и обмакните в кляр.
Нагрейте масло в сковороде и обжаривайте рыбу до золотистой корочки с обеих сторон.
Подавайте рыбу горячей с лимонными дольками и вашим любимым соусом, например, тартаром или чесночным соусом.
15. Пивные такос с курицей
Ингредиенты:
500 г куриного филе (нарезанного кубиками)
1/2 чашки пива
1 ч. ложка паприки
1 ч. ложка кукурузного крахмала
Соль и перец по вкусу
Тортильи
Начинки по желанию (сальса, авокадо, сметана, тертый сыр)
Приготовление:
В миске смешайте курицу, пиво, паприку, кукурузный крахмал, соль и перец. Оставьте мариноваться на 30 минут.
Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте курицу до золотистой корочки и готовности.
Подавайте в тортильях с вашими любимыми начинками.
16. Пивные ребрышки на гриле (2)
Ингредиенты:
1 кг свиных ребрышек
1 чашка темного пива
1/2 чашки кетчупа
1/4 чашки коричневого сахара
1 ст. ложка вустерширского соуса
1 ч. ложка чесночного порошка
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
В миске смешайте пиво, кетчуп, коричневый сахар, вустерширский соус, чесночный порошок, соль и перец.
Замаринуйте ребрышки в этой смеси на несколько часов или на ночь в холодильнике.
Разогрейте гриль. Готовьте ребрышки на среднем огне, периодически поливая маринадом, около 1—1.5 часов, пока они не станут мягкими и карамелизированными.
Подавайте на булочках с листьями салата, помидорами и луком.
17. Пивные картофельные оладьи
Ингредиенты:
3 средних картофелины (натертых)
1/2 чашки пива
1/4 чашки муки
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки перца
Масло для жарки
Приготовление:
В миске смешайте натертый картофель, пиво, муку, яйцо, соль и перец до получения однородной массы.
Нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Выкладывайте ложкой тесто на сковороду, формируя оладьи.
Обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон (по 3-4 минуты с каждой стороны).
Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими с соусом или сметаной.
18. Пивной маринад для мяса
Ингредиенты:
1 чашка пива (темного или светлого)
1/4 чашки соевого соуса
2 ст. ложки меда или коричневого сахара
2 зубчика чеснока (измельченных)
1 ч. ложка черного перца
1 ч. ложка паприки
Приготовление:
В миске смешайте все ингредиенты до однородности.
Замаринуйте мясо (свинину, говядину или курицу) в этом маринаде на несколько часов или на ночь в холодильнике.
Готовьте мясо на гриле, в духовке или на сковороде, как обычно.
19. Пивные бургеры с сыром
Ингредиенты:
500 г говяжьего фарша
1/4 чашки пива
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки перца
4 ломтика сыра (по желанию)
Булочки для бургеров
Листья салата, помидоры, лук для подачи
Приготовление:
В миске смешайте говяжий фарш, пиво, соль и перец. Сформируйте котлеты.
Разогрейте гриль или сковороду и готовьте котлеты по 4—5 минут с каждой стороны, добавляя сыр за 1—2 минуты до готовности, чтобы он расплавился.
Подавайте на булочках с листьями салата, помидорами и луком.
20. Пивной соус для пасты
Ингредиенты:
1 чашка пива
1/2 чашки сметаны или сливок
1/2 чашки тертого сыра (пармезан или другой)
1—2 зубчика чеснока (измельченных)
1 ч. ложка итальянских трав (базилик, орегано)
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
В сковороде на среднем огне обжарьте чеснок до золотистого цвета.
Добавьте пиво и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 5—7 минут, пока объем не уменьшится.
Добавьте сметану или сливки и тщательно перемешайте. Вмешайте тертый сыр и итальянские травы.
Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте со свежеприготовленной пастой.
21. Пивной десерт с грушами
Ингредиенты:
4 груши (очищенные и нарезанные)
1/2 чашки пива
1/4 чашки коричневого сахара
1 ч. ложка корицы
1/4 чашки орехов (по желанию)
Приготовление:
В сковороде смешайте груши, пиво, коричневый сахар и корицу.
Готовьте на среднем огне, пока груши не станут мягкими и карамелизируются (около 10-15 минут).
При желании добавьте орехи в конце готовки.
22. Пивной чизкейк
Ингредиенты:
200 г печенья (например, «Юбилейное» или «Песочное»)
100 г сливочного масла (растопленного)
400 г творожного сыра (например, «Филадельфия»)
1/2 чашки сахара
2 яйца
1/4 чашки пива (светлого или темного)
1 ч. ложка ванильного экстракта
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175°C. Измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным маслом. Уплотните массу на дне формы для выпечки.
В отдельной миске взбейте творожный сыр с сахаром до однородности. Добавьте яйца, пиво и ванильный экстракт, тщательно перемешайте.
Вылейте сырную массу на корж из печенья и выпекайте около 45-50 минут, пока центр не затвердеет.
Дайте остыть, затем охладите в холодильнике перед подачей.
23. Пивной гуляш
Ингредиенты:
500 г говядины (нарезанной кубиками)
1 большая луковица (нарезанная)
2 моркови (нарезанные)
2 ст. ложки паприки
1 ч. ложка тмина
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки перца
1 чашка пива
2 чашки говяжьего бульона
2 ст. ложки растительного масла
Приготовление:
В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте говядину до золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку.
В той же кастрюле обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте паприку, тмин, соль и перец, перемешайте.
Верните говядину в кастрюлю, добавьте пиво и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на медленном огне 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
Подавайте с картофельным пюре или свежим хлебом.
24. Пивной соус для стейков
Ингредиенты:
1 чашка пива
1/2 чашки говяжьего бульона
1/4 чашки соевого соуса
1 ст. ложка меда
1 ч. ложка черного перца
1 ч. ложка чесночного порошка
1 ст. ложка кукурузного крахмала (по желанию, для загущения)
Приготовление:
В небольшой кастрюле смешайте пиво, бульон, соевый соус, мед, перец и чесночный порошок.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10-15 минут, пока соус не уменьшится и не загустеет.
Если хотите, разведите кукурузный крахмал в небольшом количестве воды и добавьте в соус для загущения. Готовьте еще 2-3 минуты.
Подавайте соус горячим к стейкам.
25. Пивное ризотто
Ингредиенты:
1 чашка риса арборио
1/2 чашки пива
4 чашки овощного или куриного бульона
1 маленькая луковица (нарезанная)
2 зубчика чеснока (измельченных)
1/2 чашки тертого пармезана
2 ст. ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте рис и обжаривайте 1-2 минуты, помешивая.
Влейте пиво и готовьте, пока оно не впитается.
Постепенно добавляйте бульон, по 1/2 чашки, постоянно помешивая, пока рис не станет мягким и кремовым (около 20 минут).
В конце добавьте тертый пармезан, приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
26. Пивная пицца
Ингредиенты:
2 чашки муки
1/2 чашки пива
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка оливкового масла
Томатный соус
Начинка по выбору (колбаса, овощи, сыр и т.д.)
Приготовление:
В миске смешайте муку, соль и оливковое масло. Постепенно добавляйте пиво, замешивая тесто.
Замесите тесто и дайте ему отдохнуть 15-30 минут.
Раскатайте тесто в круг и выложите на противень, смазанный маслом. Намажьте томатным соусом, добавьте начинку и посыпьте сыром. Выпекайте в разогретой до 220° C духовке около 15—20 минут, пока корочка не станет золотистой и сыр не расплавится. Подавайте горячей.
Пиво – это универсальный ингредиент, который может обогатить вкус множества блюд. Экспериментируйте с различными сортами пива и наслаждайтесь процессом приготовления! Эти рецепты не только порадуют вас и ваших близких, но и добавят разнообразия в ваше меню. Приятного аппетита!
