Книга: Пиво дома: лучшие рецепты
Назад: Пиво с корицей
Дальше: Смесь стилей: крафтовые эксперименты и необычные сочетания
Пиво с лавандой
Рецепт домашнего пива с лавандой рассчитан на 20 литров.
Ингредиенты:
Солод (пилснер или светлый): 4 кг
Солод (пшеничный): 1 кг
Хмель (например, Saaz или Hallertau): 50 г (для горечи)
Лаванда (сухая): 30 г (или 50 г, если хотите более выраженный аромат)
Дрожжи: 10 г (пивные дрожжи, например, Safale US-05 или Wyeast 1056)
Вода: 25 литров (для варки и разбавления)
Сахар: 200-300 г (для карбонизации, если необходимо)
Оборудование:
Кастрюля (объемом не менее 30 литров)
Бродильная емкость (с водяным затвором)
Сито или марля
Бутылки для розлива
Приготовление:
Подготовка сусла: В большой кастрюле доведите до кипения 20 литров воды.
Добавьте солод (пилснер и пшеничный) и доведите до температуры около 65-70°C. Держите эту температуру в течение 60 минут для экстракции сахаров.
После 60 минут поднимите температуру до 75°C и удерживайте 10-15 минут, чтобы завершить экстракцию.
Фильтрация: Процедите сусло через сито или марлю, чтобы отделить твердые частицы от жидкости. Полученное сусло верните в кастрюлю.
Кипячение: Доведите сусло до кипения и добавьте 50 г хмеля (для горечи). Кипятите 60 минут.
За 10 минут до окончания кипячения добавьте сухую лаванду. Это поможет сохранить аромат лаванды.
Охлаждение: После кипячения быстро охладите сусло до температуры 20—25° C (можно использовать охладитель или поместить кастрюлю в ледяную воду).
Ферментация: Перелейте охладившееся сусло в бродильную емкость. Добавьте дрожжи, перемешайте и закройте емкость водяным затвором. Оставьте на 1—2 недели при температуре 18—22° C для ферментации.
Розлив: После окончания ферментации аккуратно перелейте пиво в бутылки, оставляя немного места для карбонизации.
Если хотите, добавьте 200-300 г сахара в воду (сироп) для карбонизации и перемешайте перед розливом.
Созревание: Закройте бутылки крышками и оставьте их в темном месте при комнатной температуре на 1—2 недели для карбонизации.
Затем переместите бутылки в холодильник.
Подача: Охладите пиво и подавайте его в стаканах. Можно украсить долькой лимона или веточкой свежей лаванды для аромата.
Примечания:
Экспериментируйте с количеством лаванды, чтобы достичь желаемого аромата и вкуса.
Будьте осторожны с карбонизацией: если оставить пиво на слишком долгое время, бутылки могут взорваться из-за избыточного давления.
