Фруктовое пиво: добавление ягод и цитрусовых

Дальше: Специи и травы: имбирь, корица, лаванда

Фруктовое пиво – это один из самых увлекательных и разнообразных стилей пивоварения, который позволяет экспериментировать с различными вкусами и ароматами. Добавление ягод и цитрусовых не только обогащает пиво новыми оттенками, но и придаёт ему свежесть и уникальность. В этой главе мы рассмотрим, как правильно добавлять фрукты в пиво, какие ягоды и цитрусовые лучше всего подходят для различных стилей, а также некоторые советы и рецепты.

1. Выбор фруктов

Ягоды

Малина: Обладает ярким кислым вкусом и ароматом. Идеально подходит для светлых элей, пшеничных и кислых пив.

Черника: Придаёт пиву сладость и глубокий цвет. Хорошо сочетается с портером и стаутом.

Клубника: Обеспечивает сладкий и фруктовый аромат. Отлично подходит для легких элей и пшеничных сортов.

Ежевика: Имеет насыщенный, сладкий вкус. Хорошо работает в сочетании с хмелевыми пивами.

Цитрусовые

Лимон: Придаёт свежесть и яркий кислый вкус, прекрасно дополняет светлые эли и лагеря.

Лайм: Идеален для пшеничных пив и лагеров, добавляет освежающий аромат.

Апельсин: Часто используется в бельгийских элях, добавляет сладость и цитрусовый аромат.

Грейпфрут: Придаёт горечь и освежающий вкус, хорошо сочетается с IPA и другими хмелевыми сортами.

2. Когда добавлять фрукты

Добавление фруктов в пиво можно производить на разных этапах пивоварения:

Во время кипячения: Это позволяет экстрагировать ароматы и вкусы, но может уничтожить некоторые более тонкие ноты. Обычно добавляют в последние 10—15 минут варки.

Во время ферментации: Это наиболее распространённый метод, позволяющий сохранить свежесть и яркость фруктовых ароматов. Фрукты добавляют после основной ферментации, когда сусло уже охладилось.

Сухое хмеление: Некоторые пивовары добавляют фрукты в процессе сухого хмеления, чтобы получить уникальные ароматы и вкусы.

3. Подготовка фруктов

Перед добавлением фруктов в пиво важно правильно их подготовить:

Промыть: Убедитесь, что фрукты чистые и свободные от загрязнений.

Измельчить: Ягоды можно немного размять или нарезать, чтобы облегчить экстракцию соков и ароматов.

Пастеризовать: Для предотвращения заражения дикими дрожжами и бактериями фрукты можно пастеризовать. Для этого их нужно нагреть до 70—80° C в течение 10—15 минут, а затем быстро охладить.

4. Рецепты фруктового пива

Рецепт: Малина ИПА

Ингредиенты:

Солод: 4,5 кг светлого ячменного солода

Хмель: 60 г Cascade (начало варки), 30 г Citra (за 15 минут до конца), 30 г Mosaic (за 5 минут до конца)

Дрожжи: 1 пакет Safale US-05

Ягоды: 500 г свежей малины (добавить во время ферментации)

Вода: 25 литров

Процесс:

Следуйте обычному процессу варки ИПА до момента охлаждения сусла.

После охлаждения добавьте малину в ферментер.

Добавьте дрожжи и закройте ферментер гидрозатвором.

Ферментируйте при 18-20°C в течение 1-2 недель.

Упакуйте и оставьте на карбонизацию.

Рецепт: Апельсиновый Пшеничный Эль

Ингредиенты:

Солод: 4 кг пшеничного солода, 2 кг светлого ячменного солода

Хмель: 30 г Hallertau (начало варки)

Дрожжи: 1 пакет Wyeast 3068

Цитрусовые: 2 крупных апельсина (цедра и сок, добавить за 10 минут до конца варки)

Вода: 25 литров

Процесс:

Проведите затирание и фильтрацию как обычно.

В начале варки добавьте хмель Hallertau.

За 10 минут до конца варки добавьте цедру и сок апельсинов.

Охладите, добавьте дрожжи и ферментируйте.

Упакуйте и наслаждайтесь освежающим апельсиновым пшеничным элем.

Рецепт: Персиковый Пшеничный Эль

Ингредиенты:

Солод: 4 кг пшеничного солода, 2 кг светлого ячменного солода

Хмель: 30 г Saaz (начало варки)

Дрожжи: 1 пакет Wyeast 3068

Фрукты: 1 кг свежих персиков (очищенных и нарезанных, добавить во время ферментации)

Вода: 25 литров

Процесс:

Проведите затирание при 65-66°C в течение 60 минут.

Фильтруйте сусло и доведите до кипения.

Добавьте хмель Saaz в начале варки и кипятите 60 минут.

Охладите сусло до 18-20°C.

Добавьте нарезанные персики в ферментер, затем добавьте дрожжи.

Ферментируйте 1-2 недели при 18-20°C.

Упакуйте и оставьте на карбонизацию.

Рецепт: Грушевый Эль

Ингредиенты:

Солод: 4,5 кг светлого ячменного солода, 0,5 кг карамельного солода

Хмель: 30 г East Kent Goldings (начало варки)

Дрожжи: 1 пакет Safale US-05

Фрукты: 1,5 кг свежих груш (очищенных и нарезанных, добавить во время ферментации)

Вода: 25 литров

Процесс:

Затирайте солод при 66-68°C в течение 60 минут.

Фильтруйте сусло и доведите до кипения.

Добавьте хмель East Kent Goldings в начале варки и кипятите 60 минут.

Охладите сусло до 18-20°C.

Добавьте нарезанные груши в ферментер и добавьте дрожжи.

Ферментируйте 1-2 недели при 18-20°C.

Упакуйте и оставьте на карбонизацию.

Рецепт: Лимонный ИПА

Ингредиенты:

Солод: 4,5 кг светлого ячменного солода, 0,5 кг карамельного солода

Хмель: 60 г Cascade (начало варки), 30 г Citra (за 15 минут до конца), 30 г Mosaic (за 5 минут до конца)

Дрожжи: 1 пакет Safale US-05

Цитрусовые: сок и цедра 2 крупных лимонов (добавить за 10 минут до конца варки)

Вода: 25 литров

Процесс:

Затирайте солод при 65-68°C в течение 60 минут.

Фильтруйте сусло и доведите до кипения.

Добавьте хмель Cascade в начале варки, затем сок и цедру лимонов за 10 минут до конца.

Добавьте Citra и Mosaic за 15 и 5 минут до конца варки соответственно.

Охладите сусло до 18-20°C и добавьте дрожжи.

Ферментируйте 1-2 недели при 18-20°C.

Упакуйте и оставьте на карбонизацию.

Рецепт: Вишневый Стаут

Ингредиенты:

Солод: 4 кг светлого ячменного солода, 1 кг шоколадного солода, 0,5 кг карамельного солода

Хмель: 30 г Fuggle (начало варки)

Дрожжи: 1 пакет Safale US-05

Фрукты: 1 кг вишни (очищенной и без косточек, добавить во время ферментации)

Вода: 25 литров

Процесс:

Затирайте солод при 65-68°C в течение 60 минут.

Фильтруйте сусло и доведите до кипения.

Добавьте хмель Fuggle в начале варки и кипятите 60 минут.

Охладите сусло до 18-20°C.

Добавьте вишни в ферментер и добавьте дрожжи.

Ферментируйте 1-2 недели при 18-20°C.

Упакуйте и оставьте на карбонизацию.

Рецепт: Ягодный Кислый Эль

Ингредиенты:

Солод: 3 кг светлого ячменного солода, 2 кг пшеничного солода

Хмель: 30 г Hallertau (начало варки)

Дрожжи: 1 пакет диких дрожжей (например, Brettanomyces)

Ягоды: 1 кг смеси ягод (малина, черника, клубника, добавить во время ферментации)

Вода: 25 литров

Процесс:

Затирайте солод при 65-66°C в течение 60 минут.

Фильтруйте сусло и доведите до кипения.

Добавьте хмель Hallertau в начале варки и кипятите 60 минут.

Охладите сусло до 18-20°C.

Добавьте ягоды в ферментер и добавьте дикие дрожжи.

Ферментируйте 2-4 недели при 18-20°C, в зависимости от желаемой кислоты.

Упакуйте и оставьте на карбонизацию.

Добавление ягод и цитрусовых в пиво открывает безграничные возможности для творчества в пивоварении. Экспериментируйте с различными комбинациями, стилями и методами, чтобы создать уникальные и запоминающиеся вкусы. Не бойтесь пробовать новые фрукты и находить свои идеальные сочетания. Фруктовое пиво – это не только вкусно, но и весело!

Назад: Коктейли на основе пива

Дальше: Специи и травы: имбирь, корица, лаванда