ИПА (India Pale Ale): хмелевой и горький эль

Назад: Портёр: темное пиво с шоколадными нотками

ИПА (Индийский пэйль-эль) – это один из самых популярных стилей пива, известный своим ярким хмелевым ароматом и выраженной горечью. Этот рецепт поможет вам сварить насыщенный и ароматный ИПА в домашних условиях.

Ингредиенты

Солод:

4,5 кг светлого ячменного солода (пилсенский или 2-row)

0,5 кг карамельного солода (для сладости и цвета)

Хмель:

60 г хмеля Cascade для горечи (добавить в начале варки)

30 г хмеля Citra для аромата (добавить за 15 минут до конца варки)

30 г хмеля Mosaic для аромата (добавить за 5 минут до конца варки)

30 г хмеля Citra для сухого хмеления (добавить в процессе ферментации)

Дрожжи: 1 пакет эльных дрожжей (например, Safale US-05 или Wyeast 1056)

Вода: 25 литров чистой воды

Дополнительно: 5 г примесей для карбонизации (если будете использовать бутылки)

Оборудование

Кастрюля для варки (объемом не менее 30 литров)

Ферментер с гидрозатвором

Охладитель сусла

Бутылки или кеги для упаковки

Процесс варки

1. Подготовка

Убедитесь, что все оборудование чистое и продезинфицированное.

Измельчите солод, если он у вас в цельном виде.

2. Затирание

Нагрейте 15 литров воды до 65-70°C.

Добавьте молотый солод и тщательно перемешайте.

Поддерживайте температуру 65—68° C в течение 60 минут. Это активирует ферменты, которые превратят крахмал в сахара.

3. Фильтрация и промывание

После затирания отделите сусло от зерна (фильтрация).

Промойте оставшийся солод горячей водой (около 75° C) для извлечения оставшихся сахаров.

4. Варка сусла

Доведите сусло до кипения.

Добавьте 60 г хмеля Cascade и кипятите в течение 60 минут.

За 15 минут до окончания варки добавьте 30 г хмеля Citra.

За 5 минут до окончания варки добавьте 30 г хмеля Mosaic.

5. Охлаждение

Быстро охладите сусло до 18—20° C с помощью змеевиков или погружного охладителя. Перелейте охлажденное сусло в ферментер.

6. Ферментация

Добавьте дрожжи в сусло и закройте ферментер гидрозатвором.

Дайте бродить при температуре 18—20° C в течение 1—2 недель.

7. Сухое хмеление

После завершения основной ферментации добавьте 30 г хмеля Citra в ферментер для сухого хмеления.

Оставьте на 3—5 дней для насыщения ароматом.

8. Упаковка

После завершения ферментации и сухого хмеления разлейте пиво по бутылкам или кегам.

Если используете бутылки, добавьте немного сахара для вторичной ферментации (5 г на литр).

Упакуйте и оставьте на 1—2 недели для карбонизации.

9. Дегустация Охладите пиво и наслаждайтесь!

Интересные факты

История: ИПА возникла в Великобритании в 19 веке, когда пивовары добавляли больше хмеля для лучшей консервации пива при транспортировке в Индию.

Ароматизация: ИПА может быть ароматизирован различными хмелями, что позволяет экспериментировать с вкусами и ароматами.

Горечь: Уровень горечи ИПА измеряется в единицах IBU (International Bitterness Units) и может варьироваться от 40 до 100 и выше.

Теперь вы готовы сварить свой собственный ИПА с ярким хмелевым вкусом и ароматом! Удачи и приятного пивоварения!

Назад: Портёр: темное пиво с шоколадными нотками

Дальше: Коктейли на основе пива