Сушка – очень старый способ переработки и консервирования овощей, зелени, грибов, фруктов и ягод, который широко применяется по нынешний день. Сушка происходит за счет испарения содержащейся в сырье влаги. Во время сушки изменяются окраска, вкус и форма консервированного продукта.
Главное преимущество этого способа заготовки перед всеми остальными способами – отсутствие потребности в сложных приспособлениях и специальной таре. Естественная солнечно-воздушная сушка проходит в природных условиях на открытом воздухе, искусственная сушка требует минимальных условий. Для ускорения протекания процесса необходимо обеспечить постоянное поступление сухого воздуха, в сушилках – подогретого, и удаление воздуха, насыщенного влагой. После сушки продукты уменьшаются в весе, потому что из них удаляется большое количество влаги.
