Замораживание зелени
Пряная замороженная зелень
Зелень молодого укропа, петрушки или сельдерея (или смесь пряной зелени в любой пропорции).
Зелень тщательно промыть в нескольких водах до полного удаления загрязнений и песка. Бланшировать в небольшом количестве кипящей воды 1 минуту, вынуть, дать стечь воде полностью. Подготовленную зелень охладить до комнатной температуры, плотно уложить в формы для замораживания и заморозить. Брикеты вынуть из форм и упаковать в целлофан.
Смесь пряной замороженной зелени
Свежая молодая зелень укропа – 500 г, свежая молодая зелень петрушки – 300 г, свежая молодая зелень сельдерея – 200 г.
Свежесобранную зелень тщательно промыть в проточной воде, дать воде стечь. Зелень рассортировать, подсушить и измельчить. Смешать зелень, уложить в небольшие полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть и заморозить.
Смесь зелени для супов и вторых блюд
Свежая зелень укропа – 200 г, свежая зелень петрушки – 100 г, свежая зелень базилика – 50 г, свежий зеленый лук – 50 г.
Зелень отсортировать, промыть, нарезать. Разложить в мешочки для заморозки, хорошо заморозить. Использовать по кусочкам в супы и вторые блюда, добавляя в конце варки.
Замороженные пряные коренья
Свежие корни петрушки и сельдерея.
Корнеплоды тщательно очистить от загрязнений и пораженных участков, отрезать верхушки и тонкие корешки, промыть несколько раз в холодной воде. Корни порезать на мелкие кусочки 1 см, бланшировать не более 30 секунд, быстро охладить. Дать стечь воде, коренья разложить в один слой на полотенце и хорошо обсушить. Коренья заморозить россыпью, чтобы они не смерзлись в общую массу. Готовые замороженные корнеплоды высыпать в жестяную банку или пакеты из полиэтилена, плотно закрыть, снова поместить в морозильник. Использовать для приготовления супов, добавляя без размораживания в кастрюлю за 5–10 минут до конца варки.
Зеленый лук замороженный
Свежий зеленый лук.
Свежесобранный лук очистить от посторонних примесей, перебрать и промыть. Зелень нарезать поперек на кусочки длиной 5–10 мм и бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде. Затем лук охладить, дать хорошо обсохнуть, плотно уложить в формы и заморозить.
Обжаренный замороженный зеленый лук
Свежий зеленый лук, масло растительное или сливочное.
Зеленый лук очистить от примесей, перебрать и промыть. Дать хорошо обсохнуть. Нарезать кусочками, обжарить на сковороде на масле до готовности, остудить и дать стечь лишнему маслу. Обжаренный на растительном масле и замороженный лук хранить в жестяных или стеклянных банках. Обжаренный на сливочном масле лук заморозить во временных формах, затем хранить без форм в брикетах. Использовать для приготовления различных блюд, подогревая на сковороде или в кастрюле.
Обжаренный замороженный репчатый лук
Свежий репчатый лук, масло растительное или сливочное.
Хорошего качества репчатый лук очистить от шелухи, промыть. Порезать кубиками, обжарить на масле до золотистого цвета и дать остыть. Выложить лук в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. При обжаривании на растительном масле лук следует замораживать и хранить в банках, при обжаривании на сливочном масле – замораживать в формах, затем хранить в брикетах в полиэтиленовых пакетах. Использовать для приготовления различных блюд, подогревая на сковороде или в кастрюле.
Щавель (шпинат) замороженный
Нежные крупные листья дикорастущего или культурного щавеля (шпината).
Щавель тщательно промыть в большом количестве воды. Крупные листья разрезать поперек на части размером 3–4 см, мелкие листочки можно не резать. Бланшировать листья 1 минуту в небольшом количестве воды (чтобы она только покрывала щавель). Когда цвет щавеля изменится, быстро вынуть его из горячей воды шумовкой и переложить в дуршлаг. После стекания воды листья сразу разложить в банки или другие формочки для замораживания, дать остыть в течение 1–2 часов. Затем заморозить. Использовать для приготовления зеленых щей (брикетик замороженного щавеля, не размораживая, опустить в кастрюлю с готовыми сваренными овощами, дать вскипеть и снять с огня). Хранить замороженный щавель можно до 6 месяцев.
