Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
«Четыре сыра» – это универсальный соус с итало-швейцарскими корнями и бесчисленными «мамиными дочками». Подается он к пасте, отварной цветной капусте, шпинату, печеному картофелю, а также предлагается в качестве дипа к начос.
Интересно, что используемый в рецепте швейцарский сыр грюйер, который производится в округе Грюйер, получил в 2001 году статус продукта с контролируемым происхождением, или AOC (фр. appellation d’origine contrôlée). Это значит, что грюйером может называться только сыр, произведенный в кантонах Фрибур, Во, Невшатель и Юра, а также в некоторых частях кантона Берн.
Сыр грюйер – 60 г
Сыр с голубой плесенью – 60 г
Сыр чеддер – 60 г
Сыр пармезан – 20 г
Молоко – 420 мл
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Репчатый лук – 2 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Чеснок – 1 крупный зубчик
Мука – 12 ст. ложек
Жирные сливки – 60 мл
Мускатный орех – щепотка
Соль – по вкусу
1. Нагреваем молоко в небольшой кастрюльке на среднем огне до появления пара и маленьких пузырьков. Снимаем с огня, накрываем крышкой.
2. В другой кастрюльке растапливаем масло. Выкладываем в нее мелко нарезанный лук и лавровый лист и готовим, время от времени помешивая, до прозрачности лука, около пяти минут.
3. Добавляем растертый в пюре чеснок и продолжаем готовить 30 секунд.
4. Засыпаем муку и помешиваем одну-две минуты.
5. Постепенно вливаем, перемешивая венчиком, горячее молоко. Доводим смесь до кипения и варим на слабом огне пять минут, до загустения, продолжая помешивать.
6. Уменьшаем огонь до минимума, убираем лавровый лист. Добавляем натертые твердые сыры и растертый сыр с голубой плесенью, перемешиваем до однородности и доводим смесь до очень слабого кипения.
7. Вливаем сливки, солим. Перемешиваем венчиком до однородности.
8. Снимаем с огня, добавляем мускатный орех.
Рецепт позволяет пустить в дело остатки разных сыров. Главное, чтобы сыра набралось не менее 200 г.
Подаем к пасте, а также к отварной или приготовленной на гриле брокколи или цветной капусте.
Соус «Четыре сыра» как дип для начос
Половину чеддера заменяют любым твердым сыром с травами, перцем и специями. В готовый соус добавляют 1 ч. ложку острого перечного соуса и 200 мл соуса сальса.
Соус «Четыре сыра» с брюссельской капустой
Мелко нарезают 170 г брюссельской капусты и обжаривают ее в небольшом количестве оливкового и сливочного масла до мягкости. Перемешивают с готовым соусом. Подают к пасте ригатони, фарфалле, ньокки, свиной отбивной.
Соус «Четыре сыра» с крем-фрешем
Вместо сливок в соус вмешивают 4 ст. ложки крем-фреша и 3 ст. ложки мелко нарезанного шнитт-лука. Подают с приготовленными на пару овощами, к курице и равиолям, а также используют в качестве начинки для блинчиков.
Соус «Четыре сыра» с томатом и базиликом
Перед тем как добавить сыры, вмешивают в смесь венчиком 5 ст. ложек томатной пасты. В готовый соус добавляют 3 ст. ложки мелко нарезанных листьев базилика. Подают с пастой, используют в составе лазаньи с морепродуктами.
Соус «Четыре сыра» с сыром чеддер
Вместо всех сыров используют 200 г чеддера. Как только сыр растает в соусе, добавляют 1 ст. ложку ди-жонской горчицы. Подают со шпинатом, пастой или к блюдам из свинины.
Ньокки «Четыре сыра» с гранатом и орехами от Луиджи Маньи, шеф-повара гастробистро Pinch
Для ньокки:
Сыр пармезан – 20 г
Неочищенный картофель – 390 г
Мука – 130 г
Соль – 2,5 г
Свежемолотый черный перец – 0,5 г
Яйцо – 1 шт.
Крахмал – 18 г
Для соуса:
Зерна граната – 100 г
Грецкий орех – 40 г
Сыр горгонзола – 40 г
Сыр бри или камамбер – 40 г
Сыр скаморца – 40 г
Сыр фонтина – 40 г
Сливки – 60 г
Сыр пармезан (выдержка не менее трех лет) – 60 г
1. Отвариваем картофель, не очищая его. Снимаем кожуру, пока картофель горячий, и делаем пюре. На чистой поверхности смешиваем теплое картофельное пюре с мукой, крахмалом, яйцом и натертым пармезаном. Добавляем соль и перец.
2. Делим получившееся тесто на несколько частей и формируем полоски. Разрезаем их на равные части, примерно по 1 сантиметру, и скатываем руками шарики – ньокки.
3. Для соуса помещаем сливки вместе с сырами в сотейник и готовим на минимальном огне, пока сыры полностью не расплавятся. Смесь не должна кипеть. Добавляем немного соли и перца.
4. Опускаем ньокки в кипящую воду и варим до тех пор, пока они не всплывут. Выкладываем в сотейник с соусом. Доводим блюдо до готовности, помешивая несколько минут на медленном огне. Выкладываем на тарелки, добавляем зерна граната, грецкие орехи и посыпаем крупно помолотым черным перцем. В завершение украшаем слайсами пармезана.
Эта история стала семейной легендой. В 1908 году жена Альфредо Ди Лелио, владельца небольшого римского ресторана, родила сына. Роды были сложные, после них у женщины пропал аппетит и интерес к происходящему вокруг.
Альфредо стал искать способ вернуть любимую к жизни. Вот он и придумал рецепт соуса, состоящего из нескольких видов сыра и сливочного масла.
Сыр пармиджано реджано – 120 г
Сыр пекорино романо – 30 г
Жирные сливки – 300 мл
Сливочное масло – 50 г
Лук-шалот – 1 шт.
Чеснок – 7–8 зубчиков
Свежемолотый черный или белый перец
1. Измельчаем чеснок. Лук-шалот разрезаем вдоль пополам и шинкуем как можно мельче.
2. Натираем пармиджано реджано и пекорино романо на мелкой терке.
3. Растапливаем масло в сотейнике с толстым дном на небольшом огне. Выкладываем лук-шалот и чеснок, обжариваем, все время помешивая и не давая зажариться, пять минут.
4. Вливаем в сотейник сливки, добавляем оба вида сыра. Постоянно помешивая, чтобы соус не подгорел, растапливаем сыр.
5. Снимаем сотейник с огня, приправляем перцем по вкусу. Подаем очень горячим.
Можно заменить сыры любым другим твердым овечьим сыром. В этом случае овечьего сыра можно положить больше, чтобы компенсировать отсутствие аромата настоящего пармиджано.
Подаем к пасте и овощным блюдам.
Соус альфредо с креветками
На сковороде разогревают немного оливкового масла и обжаривают 300 г королевских креветок до изменения их цвета (две-три минуты). К креветкам добавляют сливочный соус и прогревают две-три минуты. Подают к пасте и приготовленным на гриле овощам.
Соус альфредо с запеченными красными перцами
Запекают в духовке три красных перца, снимают с них кожицу, мелко режут, добавляют в соус и перемешивают в блендере. Подают с капустой брокколи, цыпленком или куриными грудками.
Соус альфредо с курицей
Два куриных филе разрезают на кусочки и обжаривают пять-семь минут со специями на растительном масле, затем выкладывают в соус. Подают с пастой и мини-картофелем.
Соус альфредо с шампиньонами
Обжаривают четыре-пять шампиньонов несколько минут, затем вливают в обжарку соус, прогревают две-три минуты. Подают со стейком, куриными грудками, жареным картофелем.
Острый соус альфредо
В соус добавляют один-два мелко нарезанных перца чили. Подают с жареной свининой, мясом на гриле.
Соус альфредо с лососем
Нарезают небольшими кусочками 130 г филе лосося, обжаривают почти до готовности. Добавляют в соус и доводят до готовности. Подают с рыбными блюдами.
Войти с помощью соц. сетей: