Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Название «крем англез» французского происхождения, однако сам крем, вероятно, появился в Англии в XVI веке. Различие между английским и французским вариантами заключается в том, что используемый во Франции крем англез довольно жидкий и обычно подается холодным в качестве соуса к десертам, тогда как распространенный в Великобритании заварной крем (так называемый кастард) более густой и часто употребляется горячим.
Молоко – 500 мл
Сахар – 125 г
Ваниль – 1 стручок
Яичные желтки – 6 шт.
1. В сотейнике с толстым дном на медленном огне доводим до кипения молоко, 80 г сахара и ваниль.
2. В пиале взбиваем яичные желтки с оставшимся сахаром.
3. Не прекращая взбивать, вливаем в желтки закипевшее молоко, затем переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник.
4. Продолжаем готовить соус на медленном огне, постоянно помешивая его деревянной лопаткой. Когда соус загустеет, снимаем сотейник с огня.
5. Готовый соус процеживаем через сито и охлаждаем.
Фисташковый английский крем-соус
Соединяют ⅓ горячего английского крема и 40 г фисташковой пасты, перемешивают смесь венчиком и добавляют оставшийся крем. Взбивают полученную массу в блендере в течение трех минут, затем процеживают и охлаждают. Подают с припущенными грушами или персиками.
Английский крем-соус с шоколадом
Готовят по базовому рецепту. Когда молоко с сахаром нагреется, добавляют в него 60 г растопленного шоколадного масла. Подают с шарлоткой, карамельным пудингом и апельсиновым суфле.
Английский крем-соус с кофе
Готовят крем с шоколадом, но вместо шоколадного масла в горячее молоко добавляют 1 ст. ложку растворимого кофе. Подают с меренгами.
Английский крем-соус с имбирем
Вместо стручка ванили добавляют в молоко 20 г очищенного и нарезанного ломтиками корня имбиря. Подают с припущенным ревенем.
Пряный английский крем-соус
Стручок ванили заменяют четырьмя-пятью звездочками бадьяна. Когда молоко закипит, вынимают их из сотейника. Подают с запеченными яблоками.
Сабайонами называют различные десерты, в которые добавлены алкогольные напитки. По одной из версий, авторство сабайона принадлежит великому венецианскому повару XVI века Бартоломео Скаппи, автору кулинарной книги Opera, в которой дано около тысячи рецептов. По другой версии, первый сабайон был приготовлен венецианскими монахами из яиц, сахара и крепкого сладкого вина.
Сладкое белое вино (сотерн) – 100 мл
Яичные желтки – 3 шт.
Сахар – 40 г
1. В глубокой пиале взбиваем вино и желтки до получения однородной массы.
2. Не прекращая взбивать, добавляем сахар.
3. Ставим пиалу на водяную баню в сотейник так, чтобы дно пиалы не соприкасалось с водой. Продолжаем взбивать соус, держа сотейник на огне, до загустения.
4. Выключаем огонь и продолжаем взбивать сабайон до получения тягучей густой консистенции и глянцевой текстуры.
5. Снимаем пиалу с сотейника. Продолжаем взбивать еще восемь-десять минут.
6. Разливаем сабайон по креманкам и оставляем до полного остывания.
Классический сабайон с марсалой
Сотерн заменяют на марсалу. Подают со свежими ягодами.
Классический сабайон с фруктовым бренди
Вместо сотерна берут 75 мл фруктового бренди – малинового или грушевого, добавляют 20 г сахара. Подают с запеченными сливами или жаренным на гриле инжиром.
Кофейный сабайон с корицей
В миске в 100 мл воды размешивают 1 ст. ложку растворимого кофе. Добавляют четыре яичных желтка, 50 г сахара и ½ ч. ложки молотой корицы. Взбивают ингредиенты до однородной консистенции. Далее устанавливают миску на водяную баню и готовят сабайон по классическому рецепту. Подают с песочным печеньем и шоколадным бисконти.
Родина шоколада, как и дерева какао, – Центральная и Южная Америка. Индейцы майя, а потом и ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые обжаренные какао-бобы с водой и в эту смесь добавляли горький перец. Получался горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным.
Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова xocolātl («чоколатль»), что буквально означает «горькая вода».
Современный период в истории шоколада открыл голландец Конрад Йоханнес ван Хаутен, запатентовавший в 1828 году недорогой способ выжимки масла из тертого какао. Это открытие позволило производить твердый шоколад, который постепенно вытеснил из рациона европейцев жидкий. В 1875 году Даниэль Петер после многих неудачных экспериментов сумел наконец, добавив в число компонентов сухое молоко, получить первый молочный шоколад, а вскоре производство этого продукта наладил его партнер Анри Нестле.
Темный шоколад – 200 г
Молоко – 175 мл
Сливки 33 % – 50 мл
Сахар – 30 г
Сливочное масло – 30 г
1. В сотейнике молоко, сливки и сахар перемешиваем и доводим до кипения.
2. Шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем в закипевшую молочную смесь.
3. Даем соусу покипеть несколько секунд, постоянно помешивая. Снимаем его с огня, небольшими порциями добавляем сливочное масло и перемешиваем.
4. Готовый шоколадный соус процеживаем через сито.
Подаем с оладьями, вафлями или ванильным мороженым.
Классический шоколадный соус с базиликом
В готовый соус вмешивают 1 ч. ложку мелко нарезанного свежего базилика. Подают с ванильным мороженым.
Классический шоколадный соус с коньяком
В готовый соус добавляют 40 мл коньяка. Подают с бисквитными мини-пирожными, брауни, блинчиками.
Белый шоколадный соус с мятой
Заменяют черный шоколад белым. В закипевшую молочную смесь добавляют ½ ч. ложки семян тмина и пять-семь листочков свежей мяты. Снимают смесь с огня и настаивают десять минут, после чего процеживают через сито в растопленный шоколад. Далее готовят по базовому рецепту. Подают с шоколадным мороженым, посыпанным фисташками.
Войти с помощью соц. сетей: