Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Без адобо невозможно представить филиппинскую кухню. На Филиппинах это и блюдо, и способ приготовления, и сам соус. Словом adobo, заимствованным из испанского языка, называют маринад из масла, уксуса и приправ. Первым из испанцев, колонизировавших Филиппины, адобо упомянул хронист Педро де Сан-Буэнавентура. Он назвал его «адобо де лос натуралес» (исп. adobo de los naturales), поскольку оно напоминало испанское блюдо с похожими ингредиентами. Однако адобо, видимо, было известно задолго до испанцев, так как жаренное с уксусом мясо – распространенный местный способ сохранения продукта в жарком климате.
Растительное масло – 30 мл
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Куриный бульон – 340 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Соевый соус – 50 мл
Яблочный уксус – 75 мл
Коричневый сахар – 1 ст. ложка
Кукурузная мука – 1½ ч. ложки
1. Нагреваем масло в сковороде. Обжариваем мелко нарезанный лук примерно пять минут.
2. Добавляем измельченный чеснок и обжариваем одну минуту. Вливаем куриный бульон, доводим до кипения и увариваем три минуты.
3. Кладем лавровый лист, сахар, вливаем соевый соус и яблочный уксус. Увариваем на слабом огне 10–12 минут.
4. Соединяем кукурузную муку с небольшим количеством муки в маленькой миске и растираем до однородности.
5. Добавляем массу в соус и варим две минуты, чтобы он загустел. При необходимости вливаем еще соевый соус. Перед подачей на стол удаляем лавровый лист.
Подаем с запеченной в духовке курицей или свининой.
Адобо с устричным соусом
Вместе с соевым соусом, яблочным уксусом и сахаром добавляют 30 мл устричного соуса. Подают с запеченной говядиной или курицей.
Адобо с вустерским соусом и апельсином
Треть куриного бульона заменяют апельсиновым соком. Добавляют цедру одного апельсина и две капли вустерского соуса за пять минут до окончания готовки. Подают с курицей или говядиной.
Адобо с томатами
Добавляют 1 ст. ложку томатного пюре к чесноку и четыре-пять помидоров черри к соусу за пять минут до окончания готовки. Уваривают, пока не лопнет кожица помидоров. Подают с жаренной на гриле курицей или говядиной.
Тамаринд еще называют индийским фиником, хотя он принадлежит к семейству бобовых. Кислые зеленые плоды часто используют в несладких блюдах (особенно в соусах или маринадах). Когда стручки тамаринда поспевают, их сердцевина становится более сладкой, и потому именно их, как правило, употребляют в европейской кухне. Тамаринд присутствует во всем известном вустерском соусе.
Финики – 150 г
Сухой тамаринд – 50 г
Вода – 200 мл
Имбирь – 1 ст. ложка
Молотый кумин – ½ ч. ложки
Красный молотый перец – 1 щепотка
1. Из фиников и тамаринда удаляем косточки. Замачиваем ингредиенты в воде на 20 минут.
2. Взбиваем в блендере тамаринд, натертый свежий имбирь, кумин, финики, перец и воду до состояния пасты и выкладываем ее на сковороду.
3. Томим соус на медленном огне в течение пяти минут, постоянно помешивая.
Подаем с индийскими или азиатскими закусками, спринг-роллами, рыбными пирогами.
Тамариндовый соус с чесноком и мятой
В блендер со всеми ингредиентами добавляют два крупных зубчика чеснока, а в готовый соус вмешивают 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей мяты. Подают с кюфтой, жаренными на гриле креветками, бараньими кебабами.
Тамариндовый соус с манго и перцем чили
К тамаринду добавляют очищенный от семян и мелко нарезанный длинный красный перец чили, а в готовый соус выкладывают нарезанную мелкими кубиками мякоть половины среднего спелого манго. Подают с индийскими или азиатскими блюдами, азиатскими бургерами или куриным барбекю.
Тамариндовый соус с йогуртом и кинзой
Смешивают 45 мл несладкого густого греческого йогурта с готовым соусом и добавляют 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей кинзы. Подают с индийскими или азиатскими блюдами, которые принято есть руками, а также с салатами из сырых овощей.
Настоящая еда не имеет ингредиентов, настоящая еда – это и есть ингредиенты.
Джейми Оливер, английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор здорового питания
Сальса – испанское слово, обозначающее «соус» (само слово, вероятно, происходит от латинского sal, что значит «соль»). Но история появления сальсы связана не с Испанией, а с Центральной Мексикой. И чаще всего этот термин используется в мексиканской кухне. Ацтеки издавна культивировали чили и помидоры. Был только вопрос времени, когда они начали смешивать их с другими ингредиентами, такими как семена сквоша и фасоль.
Вкус сальсы может быть разным – от очень мягкого до очень острого. В большинстве соусов основным ингредиентом являются помидоры, к ним добавляют лук, чили, чеснок, кинзу, сок лайма. Наряду с традиционной сальсой на томатной основе известны многочисленные региональные разновидности соуса. Например, сальса верде («зеленый соус») готовится с использованием томатилло. В сальсу с овощами нередко добавляют сладкую кукурузу. Можно даже найти сальсу из сладких фруктов, таких как персики, манго и ананас.
Войти с помощью соц. сетей: