Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Это очень острый соус, пришедший из Португалии и широко распространенный в Анголе, Намибии, Мозамбике и Южной Африке. Свое название он получил от перца чили вида Капсикум китайский. Другое название этого перца – Африканский дьявол, что очень точно его характеризует. Согласно Оксфордскому словарю английского языка, piri-piri – иностранное слово, означающее «очень острый соус, изготовленный с красными перцами чили». Оно ведет свое происхождение от слова на языке племени ронга из Южного Мозамбика, что значит «перец».
Для приготовления соуса пири-пири обычно используется маленький перец малагету.
Красный болгарский перец – 1 шт.
Острый перец малагета или халапеньо – 6–8 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 1 шт.
Оливковое масло – 120 мл
Яблочный уксус – 60 мл
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Если хотите сделать соус «погорячее», не вычищайте семечки из перцев.
1. Болгарский перец выкладываем на решетку и запекаем на гриле или в разогретой до 220 градусов духовке в течение 8–12 минут (пока он не почернеет).
2. Кладем его в пакет, немного остужаем и очищаем от кожицы и семян.
3. Острый перец крупно режем, чеснок очищаем.
4. Помещаем в блендер все ингредиенты и измельчаем до однородной консистенции.
Подаем с курицей, свининой и говядиной, приготовленными на гриле.
Соус пири-пири нужно выдержать в холодильнике в течение нескольких дней. Перед подачей тщательно перемешать.
Соус пири-пири с орегано и имбирем
Добавляют в блендер натертый имбирь и 1 ч. ложку орегано. Подают с жаренными на гриле стейками, бургерами или колбасками.
Соус пири-пири с петрушкой и кинзой
Добавляют к остальным ингредиентам по 2 ст. ложки нарезанных листьев петрушки и кинзы. Подают с семгой, тунцом или меч-рыбой, а также со скумбрией или сардинами.
Соусы – это верно, что соусы! Я и сам сколько раз гарсону в кафе «Риш» говорил: «Что ты меня, Филипп, все соусом-то кормишь! С соусом-то я тебе перчатки свои скормлю! А ты настоящее дело подавай!»
М. Е. Салтыков-Щедрин
Перец чили в первую очередь ассоциируется с чем-то острым, южным и, скорее всего, латиноамериканским. И это не зря. Перец чили, вероятно, первое растение, которое стали культивировать в Центральной Америке. Ведь человеку всегда хотелось вырваться из пресной серой действительности и приготовить что-то «погорячее».
Археологические находки подтверждают, что перец чили употребляли более шести тысяч лет назад. Примерно в это же время появился первый острый соус. Ацтеки делали его из перца чили и воды, возможно, с пряными травами и использовали вместо соли.
Колумб во время своего плавания посетил Гаити и обнаружил, что местные племена к тому времени уже широко использовали чили при консервировании мяса, добавляли его в пищу и применяли в качестве лекарства.
Современная история острых соусов чили началась на родине острых перцев – в Центральной Америке – лишь три столетия спустя. Первые разлитые в бутылки соусы появились в Массачусетсе в 1807 году, после чего они начали новое завоевание мира.
Откуда вообще в перце берется острота? Ученые нашли ответ на этот вопрос. За острый вкус и раздражающее действие жгучего перца отвечает алкалоид капсаицин, который содержится в семенах, прожилках и кожице плода.
Кажущееся субъективным восприятие остроты соусов можно измерить по шкале Сковилла, по которой можно определить, каким объемом воды необходимо разбавить соус, чтобы не ощущалось жжение от капсаицина. Самый острый соус оценивается в 16 миллионов единиц Сковилла и представляет собой чистый капсаицин. Примером доступного на рынке соуса с таким уровнем остроты является Blair (до 16 миллионов единиц Сковилла в зависимости от партии). Для сравнения: уровень остроты соуса табаско оценивается в диапазоне от 2500 до 5000 единиц Сковилла, а уровень остроты одного из самых мягких соусов Cackalacky Classic Sauce – менее 1000 единиц.
Ананас – 1 шт.
Острый перец чили – 2 шт.
Перец чили – 1–2 ч. ложки
Чеснок – 4 зубчика
Рисовый уксус – 2 ст. ложки
Сахар – 120 г
Соль – ½ ст. ложки
Кукурузный крахмал – 1–2 ст. ложки
Сок половины лимона
Вода – 2–3 ст. ложки
1. Очищаем ананас от шкурки и, не захватывая середину, нарезаем на кубики. У перца чили убираем семена и перегородки, нарезаем его кусочками.
2. Все, кроме воды с крахмалом, помещаем в блендер. Измельчаем. Ставим на плиту и даем закипеть, после чего варим три минуты.
3. В небольшом количестве воды разводим кукурузный крахмал. Вливаем в соус тонкой струйкой, постоянно помешивая, и даем покипеть еще пару минут.
Подаем с жареной рыбой, рыбными палочками, куриными наггетсами.
Соус чили с ананасом, зеленым луком и кетчупом
Добавляют ко всем ингредиентам два мелко нарезанных стебля зеленого лука (лучше только зеленую часть) и 50 мл кетчупа. Подают с рыбным филе, рыбой в кляре или жареными свиными отбивными.
Соус чили с ананасом и огурцом
В соус с ананасом, зеленым луком и кетчупом добавляют половину огурца, очищенного от кожицы и семян и мелко нарезанного. Подают с рыбой в кляре, приготовленными на пару или жаренными на гриле креветками.
Войти с помощью соц. сетей: