Различные пироги
Маковник
дрожжевое тесто
400–500 г толченого мака
1 л молока
800 г сахара
100 г тертой булочки
100 г маргарина
75 г манной крупы
3 яичных желтка
1 щепотка корицы
тертая лимонная цедра
простая сахарная лимонная глазурь
Раскатанное тесто выложить на прямоугольный лист. Мак обварить кипящим молоком, затем добавить сахар, тертую булочку и маргарин. Массу разровнять на пласте теста. Выпекать при умеренном жаре. Еще теплый пирог покрыть лимонной глазурью. Перед выпечкой маковую массу можно закрыть решеткой из полосок теста шириной 1 см. Султанский изюм или рубленый миндаль придадут пирогу пикантный вкус.
Рождественские пироги с творогом
2–3 яйца
150 г сахара
2 пакетика ванилиновой пудры
175 г маргарина
300 г творога
1 пакетик пекарского порошка
500 г муки
10 г горького миндаля
50–100 г сладкого миндаля
100 г цукатов
сливочное масло
сахарная пудра
Яйца, сахар и маргарин взбить до получения пены. Затем прибавить протертый творог и постепенно подмешивать муку, соединенную с пекарским порошком, и тертый горький миндаль. В конце добавить крупно измельченный сладкий миндаль и кусочки цукатов. Придать тесту форму хлеба, выложить на смазанный жиром противень или в прямоугольную форму и надрезать вдоль. Выпекать при высокой температуре. По возможности смазать теплый пирог сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Миндальные пироги
дрожжевое тесто
30 г горького миндаля
150 г сладкого миндаля
80 г цукатов
сливочное масло
сахарная и ванилиновая пудра
В дрожжевое тесто добавить тертый горький миндаль, крупно измельченный сладкий миндаль и кусочки цукатов. Тесто поставить в теплое место на 1,5 ч и дать ему подойти, затем хорошо замесить. Сформовать продолговатый хлеб, выложить на смазанный жиром лист, надрезать вдоль и дать подойти еще 10–15 минут. Выпекать при высокой температуре. Теплый пирог смазать сливочным маслом и посыпать ванилиновой сахарной пудрой.
Пирог с творогом
3 стакана муки
1 стакан молока
1 ст. ложка сметаны
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 желтка
½ ч. ложки соли
30 г дрожжей
70 г творога
80 г сливочного масла
2 яйца
100 г сахара
лимонная цедра
2 ст. ложки цукатов апельсиновых (измельченных)
80 г изюма или урюка
1 ст. ложка муки
1 яйцо (для смазки)
Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Готовое тесто выложить на подготовленный противень, выровнять пласт толщиной 1 см и дать подойти. Творог пропустить через мясорубку. Масло взбить с сахаром, добавить яйца, подготовленный творог, натертую лимонную корку, апельсиновые цукаты, муку и все тщательно перемешать. Затем добавить промытый, обвалянный в муке изюм и еще раз все смешать. Готовую начинку уложить на пласте теста, смазать взбитым яйцом и поставить выпекать в духовке.
Листовой пирог с воздушным кремом
5 стаканов муки
1,5 стакана молока
6 яиц
⅔ стакана сливочного масла
⅔ стакана сахарного песка
40 г дрожжей
ванильный сахар
соль по вкусу
Для отделки:
2 ст. ложки сливочного масла
⅔ стакана грецких орехов
1 стакан сахарной пудры
Для опары используют все полагающееся по норме молоко, подогретое до парного состояния, дрожжи, а муку берут в половинной норме. Посуду с опарой ставят в теплое место, закрывают ее салфеткой. Желтки растирают с сахаром добела. Масло отминают до мягкости и смешивают с растертыми желтками и ванильным сахаром.
Все соединяют с готовой опарой и кладут остальную муку и соль. Тесто выбивают веселкой, пока оно не станет легко отставать от стенок посуды и веселки, затем ставят в теплое место на 50–60 минут и в течение этого времени выбивают веселкой один раз. Готовое тесто разделывают на столе, посыпанном мукой. Пирог раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 см, потом наворачивают на скалку и раскладывают на металлическом противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Края пирога смазывают яйцом и на смазанное место укладывают полоски теста в виде бортиков, верх пирога посыпают крупно рубленными грецкими орехами. После этого пирог ставят на расстойку на 15–20 минут. За 5 минут до посадки в печь бортик пирога смазывают яйцом. Выпекают пирог при температуре 220–230°. В испеченный пирог укладывают сбивной крем, который подготавливают к моменту выхода пирога из печи. Верх крема посыпают сахарной пудрой и сливочным маслом, мелко нарезанным и перемешанным с мукой в виде крупки. После этого пирог ставят еще в печь на несколько минут для подрумянивания.
Бисквитный пирог с миндалем
1 стакан муки
600 г сахарного песка
12 яиц
400 г миндаля
1 лимон
Растирают желтки с сахаром, затем всыпают муку. Взбивают белки и осторожно смешивают все вместе. Из теста делают две лепешки. Выпекают на среднем огне. Готовят начинку из лимона и миндаля. Миндаль обдают кипятком, очищают от кожуры и толкут с сахаром. Варят один лимон и кипятят в густом сиропе 20 минут, затем его растирают с миндалем.
Два слоя бисквитных лепешек промазывают миндальной начинкой. Верх посыпают миндалем с сахаром.
Песочные пирожки
400 г муки
100 г сахара
100 г масла
8 яиц
цедра 1 лимона
корица
кардамон по вкусу
Растирают масло, взбивают желтки, всыпают сахар и все это хорошо перемешивают. Затем добавляют муку, лимонную цедру, корицу и кардамон и последними вводят взбитые белки. Замешивают тесто, выкладывают на лист, смазанный маслом. Выпеченное тесто нарезают на прямоугольные куски.
