Энзимы – не что иное, как ферменты, живые белки. Они содержатся в большом количестве в свежих плодах.

Вещества эти биологически активные, усиливающие, регулирующие и значительно ускоряющие жизненно важные процессы в организме.

Но у энзимов есть и недостаток – при нагревании выше 50 °C они разрушаются.

Свежевыжатый сок – это и есть энзимы, но только без растительных волокон. Он усваивается очень быстро (за 10–15 минут). За это особенно любят и ценят соки.

Впрочем, лечение соками все же полезно – хотя бы потому, что содержащиеся в растениях, овощах и фруктах антиоксиданты и ферменты нормализуют обмен веществ в организме.

Исходя из количества углеводов в овощах и фруктах (см. рис. 4) можно составить стройную, безопасную, полезную систему употребления соков при диабете.

Нацеливаясь на тот или иной сок, не надо забывать, что больного диабетом могут сопровождать и другие заболевания, которые тоже требуют к себе внимательного отношения. Используя соки в лечебных целях, не забывайте, что:

• при диабете соки следует пить только свежевыжатые, не более чем через 15 минут;

• в соки не нужно добавлять ни сахар, ни мед;

• фруктовые соки и большинство овощных рекомендуется пить после приема пищи;

• не следует пить сок в большом количестве, даже если это овощной (например, томатный). Максимальная доза таких соков 200 г в день. А лучшая норма – половина стакана, разбавленного водой;

• некоторые соки принимают мизерными дозами – от нескольких капель до неполной чайной ложки. Это относится, прежде всего, к сокам редиса, лука, чеснока, хрена (впрочем, их не обязательно пить, можно просто добавить в салат);

• питательными и лечебными свойствами обладают все соки, даже если вы будете выпивать их по 1–3 ст. л.;

• соки лимонный, брусничный, клюквенный и подобные им следует разбавлять водой. Причем сам сок должен составлять не более ¹/₃ стакана;

• соки листовых овощей смешивают с соками корнеплодов в отношении 1:2;

• соки косточковых плодов, например, абрикоса, персика, сливы, смешивать с другими соками не стоит;

• к пресным сокам для улучшения их вкуса, а значит и усвояемости, хорошо добавить соки цитрусовых, яблок, кислых ягод, чеснока, хрена.

И напоследок скажу главное.

Соки натуральные (и только о них идет речь при диабете) целесообразны не только потому, что вы решили с их помощью лечиться. Соки – прекрасный продукт полноценного питания, которое требует и витаминов, и минералов, и биологически активных веществ.

Томатный сок – лучший в питании при диабете. В стакане сока содержится всего одна хлебная единица (см. выше) и только 34 ккал. Недаром томатный сок считается одним из полезнейших соков (и не только для больных диабетом). Хорошо смешать томатный сок с измельченной долькой чеснока или чайной ложкой сока сельдерея (петрушки, укропа и др. зелени).

Сок фасоли рекомендуется при диабете и ожирении. Две столовые ложки размельченной с помощью блендера зеленой фасоли – прекрасный лечебный и питательный продукт.

Сок тыквы обладает сильным мочегонным свойством, незаменим при болезнях печени и сердца, гипертонии и, конечно, диабета. И если при других заболеваниях этот сок можно пить стаканами, то при диабете следует учитывать в общем количестве углеводов, которые вы себе позволили. Но половина стакана сока тыквы с мякотью никому не повредит.

Картофельный сок. Лучший этот сок – из молодого картофеля с красной кожурой. А также из его клубней после их сбора осенью.

Оздоровление с картофельным соком

Возьмите молодой картофель (или уже зрелый, осенний). Натрите клубни на терке или измельчите в блендере, отожмите через марлю. У кого есть соковыжималка – процесс ускоряется, и вы моментально получаете сок. Сразу же выпейте приготовленный сок. Его должно быть 100 г – половина стакана – не больше и не меньше. Сок надо готовить за 20 минут до еды.

Норма в день – 3 раза по половине стакана в течение 2 недель. После 10 дневного перерыва курс можно повторить.

Такой курс – незаменимая профилактика для организма и его желудочно-кишечного тракта.

В случае необходимости его можно делать и весной. Что касается возраста картофеля, который к весне становится весьма почтенным, то здесь уж ничего не поделаешь. Польза все равно будет немалая, что весьма важно именно в этот сезон. Просто надо довольствоваться тем, что есть, и тщательнее очищать клубни.

Свекольный сок полезен не только при диабете. В свекле содержание натрия к кальцию 10:1. Это соотношение помогает растворять кальций в крови.

Если у вас все в порядке с почками в части воспалительных процессов, то 1 ст. л. сока в день принесет вам пользу. В лечебных же целях этот сок употребляйте по 1 ч. л. 2 раза в день до еды в течение 10 дней. Средство идеально не только для диабетиков, но и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, простатите, цистите.

Огуречный сок хорош в миксе с морковным. Конечно, лучше есть сколько сможете огурцов, но сокопоклонники в восторге от огурца, когда он не на тарелке, а в стакане. Согласимся. Но способ, каким образом съесть огурец, оставим за собой. Если все-таки вы остановитесь на огуречном соке, то смешивайте его с другими овощными соками в пропорции 4:1.

Сок из крапивы, как и сама крапива, полезны при диабете, так как она способна вывести из организма избыточный сахар и заодно очистить организм от шлаков, активизируя при этом функции всех внутренних органов. Добавляйте этот сок (1 ст. л.) в любой овощной сок с мякотью.

Сок брусники надо разбавлять на ²/₃ водой. Используйте эту чудесную ягоду, когда представится случай приобрести ее «живую». Ведь эта ягода так полезна и для печени, и для желчного пузыря. А при гипертонии ей цены нет. Только не забудьте, что при диабете сок этот следует пить после приема пищи.

И еще. Сок брусники очень полезен, но совсем неплохо просто съесть хотя бы четверть, а лучше половину стакана свежей или замороженной брусники! В этом случае вы получите еще и нерастворимые волокна. И желудок будет вам за это благодарен.

Капустный сок также хорошо включить в рацион питания при диабете.

При употреблении капустного сока заметно восстанавливается эмаль зубов.

Не стоит солить свежевыжатый из капусты сок.

Для диабетика значительно полезнее сок из квашеной капусты, ведь он кладезь витаминов и минералов, находящихся в самом что ни на есть наилучшем соотношении. И так считают не только народные целители, но и маститые ученые.

И не забудьте про капустный рассол – отличное антибактериальное и противоязвенное средство. Пейте его 7–10 дней по 3–5 раз в день, а при сильных болях через каждый час по 1 ст. л., разбавив 7 ложками воды.

Смесь соков для снижения сахара в крови

Известный специалист в области сокотерапии Норман Уокер предлагает для снижения уровня сахара в крови смесь соков. Состав смесей в частях примерно следующий:

• морковный и сок из шпината (2:1);

• морковный, салатный (латук), фасолевый, капустный (2:1:1:1);

• морковный, сельдерейный, из салатного цикория, петрушки (4:2:1:1).

Пить соки Н. Уокер рекомендует не менее месяца. Диета при этом – вегетарианская.

Чтобы до минимума снизить риск образования тромбов, пейте овощные и фруктовые соки, а также ягодные, особенно из малины, чистую воду, а также отвары из каштана конского, череды, ромашки.

Сокотерапия – это лишь одно из направлений в борьбе с диабетом. И хотя соки в лечебном питании доказали свою ценность и необходимость, не забывайте, что по-настоящему этот вопрос учеными еще хорошо не изучен. Опасаться особенно не стоит, но все же соблюдайте меру.