Мидии, кальмары, креветки, устрицы

Морепродукты в нашей стране находят все большее и большее применение в пищевом рационе. Вначале это было просто увлечение экзотикой, неизвестной пищей, которую любят японцы, корейцы, а также французы, испанцы и греки. А то, что все эти народы живут на 10–30 лет дольше, чем мы, подогрело наш интерес уже с «научной» точки зрения.

Одним из достоинств морского мяса является его низкая калорийность. Она в 4–5 раз ниже, чем у мяса крупного и мелкого рогатого и безрогого скота. Но на этом достоинства не кончаются: регулярное потребление рыбопродуктов позволяет обеспечить всеми нужными химическими элементами наш организм. Не менее важным фактором является то, что белок обитателей морей усваивается почти на 100 %, причем в нем содержится в основном водорастворимый коллаген и почти нет соединительной ткани. Для сравнения белок говядины усваивается на 79 %, малоценных белков эластина и коллагена в говядине в среднем 2,6 г %.

Для больных диабетом морепродукты, кроме того, ценны тем, что они содержат биологически активные вещества, оздоравливающие весь организм. Например, таурин, содержащийся во всех морепродуктах, препятствует проникновению холестерина в стенки сосудов, а значит, предотвращает образование бляшек. Но это не единственное действие, которое полезно для профилактики и лечения диабета. Таурин принимает активное участие в жировом обмене и прекрасно регулирует углеводный обмен, повышает чувствительность клеток к инсулину.

Таурин – водорастворимая аминокислота. Поэтому при варке морепродуктов он частично переходит в бульон.

Приготовление желе по всем правилам любимого многими холодца, позволит не только обогатить рацион в пищевом плане, но и даст возможность по хорошему насладиться вкусным, красивым блюдом.

Если не хотите готовить желе, сварите суп с мидиями и гречневой крупой, добавив овощи, которые наиболее приемлемы в диете при диабете.

Хорошим диетическим продуктом являются устрицы. В них, как и в других морепродуктах, есть крайне необходимые для профилактики диабета хром, цинк, магний.

В устрицах много воды (82,7 г %), но мало жира (2,0 г %) и углеводов (4,5 г %). Эти показатели также характерны для других представителей этой группы. Во всем мире устрицы продают в свежем виде с плотно закрытыми створками. Поэтому их можно спокойно есть в сыром виде. Замороженные устрицы – продукт наших прилавков – в сыром виде есть нельзя.

Устрицы следует включать в рацион питания при диабете. Кроме содержания в них полезнейших веществ, необходимых нашему организму, в них в большом количестве содержится медь: 2,5 мг на 100 г продукта, а это как раз дневная норма этого микроэлемента.

Не секрет, что диабет сопровождается депрессией, утомляемостью, головными болями, бессонницей. Эти симптомы могут быть вызваны не только заболеванием, но и недостатком меди в организме. Медь как раз и помогает бороться с усталостью и ее последствиями, а также с различными воспалительными процессами. Важную роль играет медь и в укреплении иммунитета и центральной нервной системы. Медь эффективно борется со свободными радикалами, однако нельзя превышать норму, так как в больших дозах она сама превращается в свободный радикал. Так что лучшее – это есть устрицы. В них медь выступает как единое целое с продуктом – вкусным и желанным. А съесть мяса устриц больше чем 100 г человеку не дано. Не справится.

Если нет устриц, восполняйте медь красной фасолью (0,8 мг %), лесными орехами (1,0 мг %), семенами подсолнечника (2,8 мг %). И не пытайтесь восполнить дефицит меди за счет питья воды, протекающей по старым медным трубам, или готовить пищу в медных кастрюлях. Отравитесь.