Листовых салатов много. Наиболее известные нам сорта салата – айсберг (хрустящий), дубовый, корн, кресс-салат, латук кочанный, латук листовой, ромэн, руккола, салатный цикорий, фризе.

Все они полезны как тем, кто заботится о здоровом образе жизни, так и тем, у кого есть проблемы со здоровьем, в том числе и у кого есть диабет. Салаты – витаминный, малокалорийный, малоуглеводный, минералообеспеченный продукт. Раньше из салатных семян выжимали масло. И все. О полезных свойствах листьев никто даже не задумывался. Но со временем люди оценили и листочки, и корешочки – разные у разных видов салата.

Айсберг. Еще его называют «ледяная гора» или «хрустящий». Самое лучшее съесть в сыром виде.

Дубовый салат – это как листья дуба. Кочанчик рыхлый, нежный. Холодильник ему враг, поэтому есть его надо абсолютно свежим. Лучшие друзья – лосось, шампиньоны, авокадо.

Корн (полевой салат). Листочки мелкие, темно-зеленые образуют очаровательную «розочку». Нежные, терпкие, сладковатые. Ореховый вкус салата еще более усиливается, если добавить совсем немного кедровых орешков. Корн – лидер по содержанию фолиевой кислоты.

Кресс-салат из семьи крестоцветных. Всегда можете вырастить дома на подоконнике. Лучше всего этот салат нарвать и сразу съесть.

Латук из семейства астровых. По сравнению с большинством других салатов его соцветие растет высоко над землей. Латук весьма популярен благодаря своим питательным и лечебным свойствам. Его магний и кальций находятся в сбалансированном состоянии, благодаря чему употребление салата благоприятно влияет на нервную систему, что так важно при диабете. Сок латука хорошо использовать, выжав из листьев капель пятнадцать. Принимать в течение недели 3 раза в день. Ученые утверждают, что это хорошее успокаивающее средство.

Ромэн из семейства сложноцветных образует кочанчик с листьями удлиненной, овальной формы. Яркость, неповторимость вкуса салата ромэн делает его весьма популярным для здоровой кухни. Листья ромэн легли в основу салата «Цезарь». Салат ромэн принесет большую пользу организму, если его употреблять с порошком из высушенной морской капусты. Такой состав весьма полезен при целом ряде заболеваний, например гипертонии, диабете.

Руккола. Вошла в моду резко и стремительно. Но поверьте, это не дань моде. Поразительно полезные свойства рукколы удивят даже самых непоколебимых скептиков. Про малость калорий говорить не будем: их в листовых салатах немного. А вот минеральный состав ошеломляет. Для больных, особенно страдающих диабетом, салат из рукколы желательно включать в рацион питания.

Салатный цикорий горьковат. В нем есть инулин так необходимый для людей, подверженных диабету.

Фризе тоже горчит. Он красив, так как кудряв и зелен. В холодильнике хранить его не рекомендуется.

Салат из яблок с сельдереем

Что надо

♦ Салат листовой – 1 пучок,

♦ орехи грецкие – 25 г,

♦ сельдерей черешковый – 4 черешка,

♦ яблоко кисло-сладкое – 2 штуки,

♦ апельсин – 1 штука,

♦ уксус яблочный – 1 ст. л.,

♦ растительное масло – 1 ст. л.,

♦ соль.

Что делать

Черешки сельдерея нарезать мелко, а листья салата крупно. Яблоки нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Апельсин очистить от кожуры и разобрать на аккуратные дольки. Орехи крупно измельчить. Все ингредиенты перемешать. Подготовить заправку, смешав яблочный уксус, соль, растительное масло. Залить салат заправкой.

Салат с клубникой и брынзой

Что надо

♦ Салат зеленый – 200 г,

♦ клубника – 200 г,

♦ брынза – 200 г,

♦ яблочный уксус – 1 ст. л.,

♦ масло растительное – 1 ст. л.,

♦ соль.

Что делать

Брынзу нарежьте кубиками и замаринуйте (15 минут) в яблочном уксусе. Листья салата крупно нарвите (нарежьте), клубнику очистите и нарежьте на 4 части. Смешайте ингредиенты. Полейте растительным маслом.

Салат с имбирной заправкой

Что надо

♦ Салат айсберг – 1 кочан,

♦ помидоры – 3 штуки,

♦ базилик – 2–3 веточки,

♦ кинза – 2–3 веточки,

♦ укроп – 2–3 веточки,

♦ яблочный уксус – 1 ст. л.,

♦ корень имбиря – 3 ´ 3 см,

♦ орехи грецкие – 5 штук,

♦ лимонный сок – 1 ст. л.,

♦ соль.

Что делать

Приготовление. Приготовить заправку, смешав в блендере нарезанный имбирь, кинзу, орехи, лимонный сок, соль. Салат айсберг крупно нарезать (нарвать), базилик, укроп мелко нашинковать, помидоры нарезать на сегменты, перемешать, полить яблочным уксусом, еще раз перемешать. Салат полить заправкой и сразу же съесть.