При диабете количественный состав углеводов учитывается особенно строго. Поэтому для больных диабетом I типа диетологами разработана их мера в хлебных единицах.

Одна хлебная единица (1 ХЕ) – количество продукта, в котором содержится 10–12 г углеводов. Такое количество содержится, например, в:

♦ 20–25 г хлеба,

♦ 2 ст. л. любой каши,

♦ 100 г большинства натуральных соков,

♦ 200 г (1 стакане) молока, кефира, сливок, кваса.

Существуют таблицы хлебных единиц, где указывается продукт, его название, количество на 1 ХЕ, вес (объем) на 1 ХЕ.

Впрочем, при диабете II типа обычно этой таблицей не пользуются. Вместо этого используют приблизительный перечень овощей, фруктов, разбитый на три группы в зависимости от количества углеводов, которые в них имеются (см. рис. 4):

Рис. 4. Сколько каких овощей и фруктов можно есть диабетику

• I группа – менее 6 г углеводов в 100 граммах продукта;

• II группа – от 6 до 10 г;

• III группа – более 10 г углеводов.