Число Брикса

Любознательный потребитель, изучая красивую баночку фруктового компота, сока и других напитков, хочет найти на этикетке информацию о составе продукта, в тайне надеясь, что обнаружит прямое указание о полезности содержимого баночки для него, диабетика. Среди множества известных и малоизвестных терминов покупатель обнаружит: «Число Брикса 14–16». Что это значит?

Профессор А. Брикс – немецкий химик (1795–1890). Он был первым, кто измерил с помощью ареометра (поплавкового плотномера) плотность соков, полученных из плодов растений.

Число Брикса (шкала Брикса, градус Брикса) выражает концентрацию раствора чистой сахарозы в дистиллированной воде, то есть количество граммов сахарозы в 100 граммах раствора. Теперь это обозначается как процент содержания сахарозы в растворе. Так, число Брикса, равное 1,0, показывает, что в напитке содержится 1 % сахарозы.

Этот показатель используется для указания содержания сахара во фруктовых соках, винах, промышленных газированных напитках, компотах, киселях, квасах, а также в сахарной и крахмальной промышленности.

Так, сбалансированные по показателю «сахар/кислота» соки имеют число Брикса 12–15. Если показатель больше 15 – вкус сладкий, если ниже 12 – кислый.

Однако не стоит забывать, что адекватной оценки оно не дает, ведь, к примеру, виноградный сок содержит мало сахарозы, но зато в нем есть глюкоза и фруктоза (о том, чем они различаются, читайте параграфы 3.1 и 3.2).

Поэтому число Брикса само по себе не столь важно, зато оно может подсказать вам, какой сок или напиток выбрать. Для диабетика, естественно, лучше тот, в котором число Брикса меньше.