Книга: Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне
Назад: Сладкие роллы с блинчиками, сливочным сыром и фруктами (без риса)
Дальше: Салат с крабом
Мисо-суп
Этот легкий японский суп часто подается к роллам. Базовая версия готовится с добавлением тофу. Можно также добавить нарезанные тонкими ломтиками или соломкой хрустящие овощи – морковь, редис. А вместо тофу добавить мелкие креветки, лосося или готовое куриное филе. Вегетарианскую версию нужно готовить без добавления стружки тунца, только на основе водорослей.
Сушеные водоросли комбу, стружку тунца и мисо-пасту можно купить в специализированных азиатских магазинах впрок, хранятся они долго, а суп готовится настолько быстро и просто, что нет никакой необходимости покупать растворимые версии. Кстати, из остатков водорослей и стружки после варки супа можно приготовить японскую приправу «фурикаке», которую используют как посыпку для роллов и онигири, а также для горячих блюд из риса и лапши.Суп можно приготовить заранее, а перед подачей к роллам подогреть (но не кипятить). Бульон даши замораживают, а в день подачи прогревают и разводят в нем пасту мисо.
На 2–3 порции
кусочек водорослей комбу (примерно 5×5 см)
2 ст. л. стружки тунца бонито
1,5 ст. л. мисо-пасты (предпочтительно светлой)
450 мл воды
50 г тофу (лучше шелкового)
несколько перьев зеленого лука
пара щепоток сушеных водорослей вакаме (по желанию)
1. В ковш положить ломтик водорослей, влить воду, оставить настояться на 15–20 минут (ни в коем случае не промывать водоросли, можно слегка стряхнуть кисточкой излишки соли).
2. Тофу нарезать кубиками со стороной 1 см, лук порубить.
3. Включить плиту на среднюю мощность, довести до кипения, извлечь водоросли. Всыпать в бульон стружку тунца, перемешать, снова довести до кипения и выключить огонь. Оставить на 5 минут. Как стружка осядет, извлечь шумовкой.
4. Снова довести до кипения бульон (даши) и сразу выключить огонь, добавить мисо, активно перемешать, чтобы не осталось комочков (можно с помощью ручного венчика). Не кипятить!
5. Разлить мисо по пиалам, добавить тофу, лук и немного сушеных вакаме. Сразу подавать.
