Кухня

Ну что же, от меньшего к большему. Мы обсудили прихожие, ванные, туалеты и даже животных в доме, самое время пойти в «сердце» квартиры — кухню.

Я не знаю ни одного человека, который бы не относился к кухне с трепетом. Здесь сосредоточены большие надежды — на уют, удобство и продуманность. Возможно, причина — сакральность самого процесса приготовления пищи и последующей трапезы, возможно, дело в детских воспоминаниях об уютных посиделках — так или иначе, кухня воспринимается нами по-особенному. Давайте же ничего не упустим из виду.

Начнем, как и обычно, с необходимого. На кухне должны быть гарнитур и стол (если он не вынесен в гостиную или отдельную столовую). Под столом понимается как просто стол, так и остров, барная стойка и стол-столешница, объединенная с подоконником. Все зависит от площади кухни, конфигурации помещения, ваших потребностей и образа жизни. Кто-то адепт быстрых незатейливых завтраков и ужинов с друзьями в кафе, у кого-то большая семья и приготовление сложносочиненных блюд несколько раз в неделю, а кто-то живет один, но каждое воскресенье любит устраивать большой званый обед. Подумайте, как живете вы и какой видите свою жизнь до обозримого горизонта. И не забудьте для начала нарисовать будущую кухню на плане: внимательно расставьте мебель, технику, стулья и даже радиатор отопления (зимой никому не понравится есть ужин, упираясь коленками в батарею).

Есть три основных типа кухни, если говорить о способе размещения самого кухонного гарнитура: угловая, одиночная линейная и параллельная. Здесь мой житейский опыт кладет архитекторский на лопатки и подсказывает, что самая удобная кухня — параллельная. Это когда кухня разнесена на два массива крупной мебели и ширина между этими двумя параллельными блоками не превышает полутора метров: такова оптимальная дистанция, чтобы взять в руки предмет, развернуться вокруг своей оси, сделать шаг и поставить его на противоположную столешницу, а также открыть духовку и посудомоечную машину, не уперевшись никуда крестцом. В некотором смысле параллельной кухней можно назвать и кухню с островом. Тогда сам остров становится второй параллелью: на нем можно готовить, а со стороны хозяйки расположится техника (встроенный духовой шкаф, винный холодильник).

Сразу же расскажу, почему с островом не все так просто. Работая со множеством людей и их глубоко и заранее укоренившимися мечтами, я вижу, что многие считают остров характеристикой добротной и красивой кухни. Вообще-то остров — это хорошо, если только это не остров доктора Моро, иными словами, и у этого решения есть потенциал обернуться кошмаром! Что нужно, чтобы он вышел уместным, полезным и не раздражал? Прежде всего, сама кухня должна быть большой. Или небольшой, но совмещенной с гостиной/столовой: тогда остров является визуальной «отсечкой» пространства приготовления еды от общественной и «светской» части остальной квартиры. Ставить его в девятиметровую кухню с четырьмя стенами не очень разумно: нужен простор вокруг, возможность спокойно обойти остров со всех сторон и оставить не менее двух метров со стороны рассадки людей. Тогда остров выглядит и работает здорово. Надо иметь возможность рассмотреть его со стороны, возможность перспективы. Остров не может примыкать ни одной своей стороной к стене — в этом случае он перестает быть островом (это вы наверняка знаете по урокам географии). Еще он должен быть большим. Сложно назвать минимальные размеры острова, но я бы, наверное, советовала столешницу не менее 80 на 140 сантиметров, не то у вас получится не остров, а кочка. А гости решат, что это вы пока не смонтировали фрагмент нижней части основного кухонного гарнитура или же он не уместился.

Остров должен быть по своему визуальному весу хоть как-то соразмерен основной части кухонной мебели, чтобы не выглядеть сиротским. Чтобы сей географический объект вышел полноценным, не забудьте в самом начале ремонта попросить строителей подвести к нему электрический вывод кабеля и сделайте две розетки либо в его боковой стенке, либо врезные прямо в столешнице. К тому же за ним хотят сидеть, и тут тоже следует учесть одну деталь. Если у вашего острова не будет приподнятой части столешницы для едоков, а только единый красивый массив со сплошной столешницей, то стулья или барные табуреты придется делать на заказ. Дело в том, что высота стандартного кухонного острова с точки зрения удобства готовки составляет 85–92 сантиметра, как и любая рабочая поверхность кухни. Стандартные обеденные стулья для этого чуть низковаты, полубарные уже высоковаты, о полноценных барных я промолчу. И напоследок — кое-что из области ощущений. Кухонный остров не должен быть единственным местом для трапез. Даже если вы убежденный холостяк, который утром стоя съедает смузи, а вечером выпивает медитативный бокал вина за этим самым островом. Мало ли как все изменится в ближайший год. Жизнь вообще такая штука.

Итак, вернемся на материк. Остались два типа компоновки основной кухонной мебели — угловая и линейная кухни. Эти типы наверняка встречались вам чаще всего, особенно угловая. В квартирах старой планировки кухни достаточно небольшие, со входом в углу, поэтому гарнитур традиционно располагался по двум стенам, а единственный свободный угол помещения отдавался небольшому обеденному столу. Линейные кухни могут стоять как сами по себе, так и быть интегрированы в нишу — компактный и неплохой вариант, когда надо экономить место. Только не стоит делать линейную кухню длиной пять и более метров. Это, может быть, и эффектно, но точно неудобно по одной простой причине: во время готовки вам придется все время курсировать вдоль нее.

Удобнее всего размещать мебель и основную кухонную технику таким образом, чтобы появилась форма треугольника. Об этом твердят годы опыта хозяек. «Функциональный треугольник кухни» — это даже не правило, а добрая рекомендация. Как он выглядит? Расставьте карандашом на плане своей кухни следующую технику и приборы: холодильник, плита, кухонная мойка. Теперь соедините три этих объекта линиями. В идеальном мире (суженном до пространства кухни) должен получиться треугольник. Не так важно, какой он будет: чуть растянутый, равнобедренный, с прямым углом, главное, что таким образом вы сформировали оптимальные траектории движения между самыми важными кухонными приборами и определили зону готовки. Нойферт был бы доволен. Важно также оставить хоть немного свободного пространства на столешнице рядом с этими «краеугольными» местами. Возле холодильника здорово иметь участок столешницы шириной хотя бы 30–40 сантиметров, чтобы выставлять туда продукты из холодильника, когда вы взялись за сложный рецепт. Возле плиты надо иметь место, куда вы сможете переставить кастрюлю с огня. Возле мойки — куда вы отставите посуду или дуршлаг с только что помытой вишней.

Всегда интересный вопрос: какой длины должна быть рабочая поверхность для готовки в кухне? Под рабочей мы понимаем только столешницу без учета мойки, плиты и стоящей мелкой бытовой техники. Всегда полезно отразить это на плане будущей кухни: прямо заштрихуйте свободные зоны и поймите, где у вас будет проходить основная часть готовки. Не поленитесь и нарисуйте в приближенном масштабе технику, которая у вас стоит в постоянном доступе на столешнице и занимает половину ее глубины. Иногда таких «мелочей» легко набирается на площадь в квадратный метр и более, достаточно иметь здесь кофемашину, чайник, соковыжималку, тостер, мультиварку и гриль для бутербродов. Многие люди, жившие с небольшими кухнями и травмированные этим опытом, уверены, что и двух метров свободной столешницы им не хватит. Конечно, колоссальная столешница для готовки звучит здорово, но это уже тот случай, когда человек заражается «гигантизмом»: вспомним двухметровые ванны или несоразмерные нам по ширине кровати. Мы достаточно компактные существа, и, как правило, длины столешницы, не превышающей длину наших разведенных в стороны обеих рук, будет достаточно любому человеку.

Продумывая кухню, полезно использовать в воображении пропорции вашего тела. Представьте, как вы двигаетесь по кухне с предметами в руках, помяните старину Нойферта — там очень удобно и наглядно проиллюстрирована практически вся наша жизнь дома и посчитаны размеры буквально всего, чтобы жизнь была комфортной. Посмотрите, не мешаете ли вы никому, когда стоите и моете в мойке посуду. Удобно ли у вас будет расположена посудомойка, которая, как правило, соседствует с мойкой? Не будет ли открытая машинка препятствовать вам брать грязную посуду из мойки? Не перегородит ли она вход в кухню? А не забыли ли вы предусмотреть под мойкой достаточно места, если у вас предполагается там раздельная сортировка мусора, фильтры для воды и бытовая химия? Что насчет питьевой воды: у вас будет кулер и доставка больших бутылей воды? Или фильтр-кувшин на столешнице? Или вы встроите фильтры под кухонную мойку? Все это отнюдь не праздный вопрос, особенно если ваша вода будет доставляться в дом по пять 19-литровых бутылей за раз. Это точно не та история, о которой можно подумать потом.

Как вам удобно расположить духовку? Будет она под варочной панелью или вы вынесете ее в отдельный высокий шкаф, чтобы готовка и извлечение еды происходили на уровне ваших локтей? Что тогда расположится под варочной панелью: выдвижные шкафы для кастрюль и сковородок? Где будете хранить бокалы? Вино? Полотенца? Картофель, капусту и большую тыкву? А свежий хлеб?

Какую вы будете делать электрическую вытяжку над варочной панелью? Классическую, с удалением отработанного воздуха через воздуховод, или же рециркуляционную с фильтром? В привычной кухонной вытяжке много плюсов, но стоит подумать, как пойдет гофра, связывающая точку вывода на стене внутридомовой кухонной вентиляции. И снова простите за занудство, но в ваших планах точно есть пункт «лицезреть три метра фольгированной трубы, возлежащей, как удав, наверху шкафов»? Можно нарастить искусственный «лоб» из гипсокартона над верхними шкафами, который по глубине будет повторять шкафы, и спрятать гофру внутри (а для этого вам надо знать точную глубину будущих шкафов). Если заморачиваться не хочется, можно поставить рециркуляционную вытяжку — она никуда не убирает воздух из квартиры, а просто гоняет его по кругу через фильтры, которые надо регулярно менять. Если за фильтрами хорошо и регулярно следить, то никто не пострадает от ваших частых экспериментов с ароматным индийским карри или карпом, томленным в сметане с чесноком. Кстати, в плане запахов дверь на кухню, хоть какая, — все-таки спасение. Ну а если ваша кухня оборудована газом, то дверь еще и нормативная необходимость.

Что еще не забыть? Подумайте, нужен ли вам обычный холодильник или его точно не хватит и нужно разместить двойной, а еще отдельную встроенную под столешницу морозильную камеру? Нужен ли вам встроенный в мойку бытовой измельчитель отходов или вы неплохо справляетесь без него? Понимаю, что задаю много вопросов, но и в любом нормальном салоне кухни и даже в «Икее» опытный менеджер спросит все то же самое — так что у вас хотя бы есть фора, чтобы заранее собраться с мыслями и самостоятельно сделать первые наброски кухни вашей мечты.

Подумайте, что удобнее хранить в выдвижных ящиках, а для чего лучше подойдут шкафы с обычными полками. Хотите ли вы эффективно использовать цокольную панель и сделать там узкие выдвижные ящики? Нужна ли вам бутылочница и какой ширины? Где вы будете хранить большие разделочные доски?

Непостоянная рубрика «хозяйке на заметку»: любые открытые системы хранения на кухне постоянно будут требовать ваших временны´х затрат для поддержания их опрятного вида. Если вы готовы — отлично, всегда уважала людей с твердой и развитой силой воли. У меня у самой с волей не так идеально, но я уже шестой год упорно и по мере сил стараюсь красиво расставлять кувшины, баночки с лавром и фундуком, протирать каждую стекляшку и спасать от жирной пыли свой огромный, белоснежный, полностью открытый стеллаж на кухне и бесподобно красивые открытые полки из массива вяза. Но я точно сделала выводы на будущее.

Положим, вы измерили себя с помощью рулетки. А теперь подумайте, куда сядут гости, если вы позовете их отведать рагу собственного приготовления? Как правило, на кухне или в столовой чаще всего мы встречаем два-четыре обеденных стула в ежедневном использовании. Но это же не повод вашим друзьям не собраться всем вместе и хотя бы иногда не попробовать ваши фирменные рецепты. Так что просто имейте в кладовой или в шкафу четыре складных стула: мой опыт показывает, что это никогда не помешает.

По поводу электрики и освещения кухни. В идеальном мире на кухне должно присутствовать три типа освещения: рассеянное потолочное, центральное над обеденным столом и подсветка рабочей поверхности, интегрированная в нижнюю часть верхних навесных шкафов кухонного гарнитура. На некоторых небольших кухнях вполне достаточно светильника над столом и яркой подсветки рабочей поверхности. Я всегда рекомендую делать центральный светильник над обеденным столом и желательно с плафоном, не пропускающим свет в верхней части. Такой тип светильника, достаточно низко опущенный к столу, позволяет не освещать всю кухню целиком, а акцентироваться только на столе, уютно освещая собравшихся вокруг и саму трапезу. Для того чтобы строители во время ремонта вывели провод ровно по центру будущего стола, вам необходимо заранее определиться с его четким расположением.

Остаются электрические розетки. До начала работ строителей вам уже нужно знать, где и какая будет стоять бытовая техника (встроенная или отдельно стоящая). Не стоит рассчитывать, что строители сами все расставят и сделают это правильно. Как минимум вбейте в интернете запрос «розетки на кухне» и посмотрите схемы в разделе «картинки». Там бывает и спорная информация, но тем не менее они помогут учесть основное: чтобы вы не забыли розетку под вытяжку и чтобы она не оказалась на видном месте вместе с воткнутой в нее вилкой. Чтобы розетки для холодильника были на уровне пола и цоколя. А для посудомоечной машины — внутри шкафчика под мойкой. Есть вариант даже лучше, чем картинки в гугле: за несколько дней до начала разводки розеточных групп по кухне запишитесь на консультацию в выбранный вами салон кухонь. Там вы не только предварительно (впереди еще обмеры) рассчитаете всю кухню (если не сделали этого до начала всего ремонта — а я просила об этом в главе о смете; и простите за вторые скобки в одном предложении), но и получите максимально конкретные и надежные рекомендации по тому, где располагать розетки.

Напоследок оставляю мои любимые «глупые мелочи» — небольшие занозы, которые, стоит оставить их по невнимательности, могут глубоко впиться и подпортить вам жизнь. Есть две популярные истории: «проклятые светильники близко к навесным шкафам» и «чертов выпирающий радиатор отопления».

В первом случае вы решили, допустим, сделать навесные шкафы кухни прямо до потолка, и вы же решили в 20 сантиметрах от них приделать к потолку маленькие накладные светильники в ряд. Вот и вся история: шкафы не открываются, светильники надо перевешивать, весь потолок переделывать заново. Печаль.

Во втором случае все позабыли про подлый радиатор под окном, который очутился не в нише и теперь на семь сантиметров выпирает наружу (или угол подоконника, не менее, кстати, подлый, тоже выпирает), а там, в углу рядом с окном, у вас вообще-то уже установили холодильник или духовку. И они никогда до конца не откроются. Можно винить прораба, злые силы или високосный год. Но лучше вернуться к правилу: сначала мы всё-всё измеряем, фиксируем на бумаге, потом рисуем мебель, свет, розетки, отмечаем, как открываются все шкафчики и холодильник, — и только потом приступаем.