Meat from meat

Хороший стейк – дорогое блюдо, готовится из лучших частей тушки бычка (7–10 % от всей туши).

Жидкость внутри стейка – это не кровь, а вода и белок миоглобин. Он влияет на соответствующий цвет красного мяса, равно как и на окраску вытекающего из него сока.

Extra rare / Blue (сырой) – грубо говоря, это просто разогретый почти до 50 градусов сырой кусок мяса.

Rare (с кровью) – температура стейка при жарке достигает 55 градусов, жарят его в течение 3 мин. Мясо красное на цвет, но уже не такое сырое на вид, как предыдущее.

Medium rare (слабой прожарки) – температура стейка доводится до 60 градусов и жарится около 5 мин. Снаружи мясо имеет вполне готовый вид, а внутри оно ярко-розового цвета.

Medium (средней прожарки) – температура мяса при жарке – 60–65 градусов, время готовки – 6–7 мин. Внутренняя часть стейка становится бледно-розовой.

Medium well (почти прожаренное) – сок этого мяса станет прозрачным, а внутри оно будет выглядеть жареным. Температура нагрева мяса – 69 градусов, время готовки – 9 мин.

Well done (прожаренное) – в этом стейке не остается ничего недоготовленного, температура мяса во время готовки достигает 100 градусов.

Two well done или оvercooked (сильно прожаренное мясо) – это сухой кусок мяса, у него тоже есть много почитателей.

Простой способ проверить степень прожарки мяса без термометра – сравнить упругость внешней части стейка с упругостью мышечной ткани у основания большого пальца ладони при разном ее напряжении. Простое нажатие – rare. Сомкнутые кончики большого и указательного пальцев (упругость мышечной ткани) – mediur rare, большого и среднего – medium, большого и безымянного – medium well, большого и мизинца – well done.