Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Если употребление в пищу красного мяса повышает риск развития рака, то его нужно избегать. Однако если красное мясо не вызывает рак, вам нужно есть много красного мяса, чтобы получить максимум питательных веществ, которое оно содержит. Нет никаких сомнений в том, что красное мясо богато витаминами, минералами, белком и полезными жирами.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объявила красное мясо вероятным канцерогеном для людей. Из-за этого риска ВОЗ порекомендовала ограничить употребление красного мяса в пищу. Рекомендация основана на нескольких проспективных обсервационных исследованиях, которые показали небольшую корреляцию между употреблением красного мяса и повышенным риском рака. Данные для этих исследований получены из собственных сообщений участников в «Анкете частоты приема пищи».
Все эксперты в этом вопросе шумно твердят о том, что этот миф – абсолютная истина, но настоящие исследования довольно-таки унылы. Ни одно контролируемое исследование не обнаружило связи между употреблением красного мяса и повышенным риском рака.
Люди – наш нынешний биологический вид – едят красное мясо, как минимум, 200 000 лет. Задолго до того, как мы стали выращивать злаки, сбраживать вино или делать сыр, мы охотились на крупных животных и ели их мясо. Наши предки охотились на некоторые виды крупных животных так активно, что те вымерли. Сказать сейчас, что красное мясо, которое кормило нас тысячелетиями, вдруг стало для нас вредно, с точки зрения здравого смысла кажется глупостью.
Наш вид здравствовал и процветал, поедая мясо крупных млекопитающих. Собственно, некоторые эксперты считают, что мозг человека увеличился до нынешних размеров благодаря тому, что наши предки употребляли в пищу большое количество жирного красного мяса. Так что, если наука хочет сказать нам, что пища, которая так долго нас кормила, вдруг стала вредной, нам нужны серьезные данные для доказательства этого утверждения.
Как и в случае с другими мифами, о которых я говорил, данные, которые подтверждают ложь, что красное мясо – вероятный канцероген, основаны на плохо спроектированных эпидемиологических исследованиях, которые показывают корреляцию между двумя вещами, а не то, что одна из них вызывает другую. Большинство этих наблюдательных исследований основано на «Анкетах частоты приема пищи», в которые участники самостоятельно заносят данные. На вопрос вроде: «Сколько тарелок ребрышек вы съели за последние три месяца?» – точно ответить трудно, и участники в большинстве случаев просто гадают или дают примерный ответ.
Еще одна проблема с подобными исследованиями – предвзятые идеи самих ученых. Поскольку подобные исследования не являются ни рандомизированными, ни двойными слепыми, предвзятость ученого может сказаться на результатах исследования и часто на них сказывается. Подобная предвзятость не говорит о нечестности; это просто человеческая природа – видеть то, что вы хотите видеть.
Страх перед осуждением может помешать участникам исследования отвечать абсолютно правдиво. Если респонденты считают, что кто-то прочитает результаты и отнесется к ним негативно, то постараются тем или иным образом приврать. Ученые не могут контролировать подобные реакции со стороны участников, так что «Анкеты частоты приема пищи» редко дают по-настоящему полезную информацию.
Кроме того, результат исследования может быть обеспечен и другими искажающими факторами. Например, многие люди, которые едят красное мясо, также курят и пьют спиртное; и то, и другое повышает риск рака. Если подобные переменные в исследовании не контролируются, то они могут исказить результаты и привести к ложным выводам. Многие исследования, которые якобы демонстрируют связь между красным мясом и раком, не учитывают ни курение, ни употребление алкоголя, ни уровень активности участников. А если не делать поправки на такие внешние факторы, результаты исследования просто бессмысленны.
Да, связь между курением и раком легких действительно была установлена с помощью эпидемиологических исследований, но у курящих риск рака легких повышался в 15–30 раз по сравнению с некурящими. Результаты не дали четкого доказательства, что курение вызывает рак, но высокий относительный риск говорит о том, что с большой вероятностью это действительно так. А вот эпидемиологические исследования, связывающие риск рака и красное мясо, показали, что риск повышается всего в 1,5 раза. Большинство ученых даже не обращают внимание на увеличение относительного риска менее чем в 2 раза, так что связь красного мяса с раком просто не проходит по этому критерию.
Учитывая, что человечество очень долго ело все красное мясо, которое могло добыть (охота со стороны человека стала причиной вымирания нескольких крупных животных), кажется маловероятным, что употребление в пищу красного мяса приводит к чему-то, кроме улучшения здоровья. Если красное мясо действительно вызывает рак, то, скорее всего, люди бы давно вымерли: наши предки, которые ели много красного мяса, поголовно бы болели раком. Но ни в антропологии, ни в археологии нет никаких доказательств того, что наши предки считали красное мясо не вкусной и здоровой пищей, а чем-то иным.
Когда мы перестанем искать научные знания в газетных заголовках и по-настоящему присмотримся к научным данным, то не найдем там почти никаких доказательств того, что красное мясо вызывает рак. Ученые, которые реально в это верят, должны спроектировать хорошие исследования, которые по-настоящему убедительно укажут на связь между красным мясом и раком.
Войти с помощью соц. сетей: