Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Если вы знакомы с моей книгой , то знаете, что будет дальше. Больше никакого хлеба, макаронных изделий, выпечки и пирожных, а также сахаров. Исключаются даже продукты, на которых написано «не содержит глютена» или «без сахара». Но не паникуйте: эта кулинарная книга должна вам помочь. Я покажу, как укротить тягу к сахару, пшенице и вызывающим зависимость углеводам, при этом питаться в свое удовольствие и поддерживать оптимальное состояние здоровья. Вскоре вы поймете, что результат стоит затраченных усилий: ваши мысли прояснятся, вы будете лучше спать и энергия снова забьет ключом.
Начиная новую жизнь с кухни, научитесь ходить в магазин на сытый желудок и с заранее составленным списком продуктов. Тогда вы избавитесь от привычки совершать спонтанные покупки (обычно из категории «неполезных для здоровья»), обнаружите, что самые полезные продукты — свежие овощи, мясо и молочные продукты — размещены по периметру магазина, а «плохие» (фасованные, переработанные) обычно выставлены на центральных стеллажах. Держитесь подальше от этих токсичных зон! На магазины «здорового питания» также не стоит особенно рассчитывать, так как они тоже предлагают готовые и фасованные продукты. На мой взгляд, лучший выбор — фермерский рынок, где вам практически всегда гарантируют, что овощи выращены без пестицидов и других потенциально вредных химикатов, а мясо, птица и рыба имеют чисто природное происхождение. Конечно, я понимаю, что покупка такой провизии обходится недешево, но мне кажется, что дополнительные расходы на питание, полезное для мозга, стоят того. Выражение «заплати сейчас или будешь платить потом» в данном контексте особенно уместно, поскольку, если не потратиться на хорошее питание сегодня, позднее придется оплачивать дорогостоящее лечение болезней, которых можно было избежать.
Все рецепты предлагают использовать органические овощи, мясо животных и птицы, выращенных на травяном откорме или свободном выгуле, дикую рыбу и морепродукты, свежие куриные яйца с фермы. Неотъемлемая составляющая рецептов — несоленое сливочное масло, оливковое масло первого холодного отжима, кокосовое масло, неподслащенное ореховое молоко, натуральные травы и специи. Готовя блюда по этим рецептам, используйте качественные продукты. Их можно купить не только на фермерских рынках, но и в сетевых магазинах, крупных супермаркетах, магазинах деликатесов, а также заказать по интернету.
Яйца (помните: это идеальный природный продукт), используемые во всех рецептах, доставлены прямо с фермы, но я понимаю, что такое не всегда возможно. Однако следует понимать терминологию, принятую в торговле куриными яйцами, так как они занимают важное место в диете.
Подробно расскажу, какие яйца следует покупать:
Прежде чем заполнять холодильник полезными продуктами, придется избавиться от всего, что запрещено к употреблению в нашей диете. Это достаточно длинный список, поэтому возьмите несколько больших коробок и упакуйте в них все перечисленные далее продукты и пищевые изделия.
Теперь, когда ваша кухня освобождена от глютена и практически всех углеводов, вы можете заполнить ее продуктами, которые облегчат задачу приготовления пищи, полезной для мозга. Покупая провизию, будьте осторожны с продуктами с маркировкой «не содержит глютена», «с низким содержанием углеводов», «не содержит сахара» и другими заявлениями о пользе для здоровья. Некоторые из них вполне годились бы для нашей диеты, если бы не содержали глютена или высокой доли углеводов. Но, как правило, такая маркировка объясняется тем, что продукты были подвергнуты технологической обработке и один неполезный ингредиент заменили другим, вызывающим неменьшие сомнения. Кроме того, согласно закону, следовые количества глютена и сахаров могут сохраняться в готовых продуктах, даже если на этикетке написано, что их нет. Несмотря на то что в августе 2013 года Министерство сельского хозяйства США выпустило инструкцию с разъяснением термина «не содержит глютена», оно оставляет на совести производителя соблюдение указанных норм и ответственность за достоверность написанного. Все это подтверждает то, о чем я уже говорил: лучше готовить еду самим, чем использовать фасованные, переработанные продукты из магазина. Если же без них не обойтись, вы должны быть хорошо информированы и готовы внимательно изучать этикетки на упаковках.
Вот теперь вы можете во всеоружии отправляться в магазин.
Перечисленные далее продукты можно потреблять в большом количестве, когда вы постепенно избавитесь от зерновой зависимости. Предпочтение следует отдавать свежим, органическим, местным продуктам, но можно использовать и органические продукты шоковой (или индивидуальной быстрой — IDF) заморозки. Это означает, что воздействию низких температур подвергается каждая отдельная креветка или ягода черники (для предотвращения смерзания продуктов в бесформенную обледеневшую массу); в идеале они также должны быть выращены с применением органических технологий.
Полезные растительные масла и жиры:
Ореховое молоко: неподслащенное миндальное и кокосовое.
Орехи: все сырые или обжаренные, кроме арахиса (относится к бобовым).
Внимание! Изучайте этикетку, покупая обжаренные орехи промышленного производства, так как они могут быть переработаны с добавлением сахаров или растительных масел, которых следует избегать.
Молочные продукты: все сыры, кроме голубых и плавленых глубокой переработки (таких как американский сыр и «Велвита»).
Семена:
Пряно-ароматические травы, приправы, специи: все свежие и сушеные травы, специи и корневища.
Многие готовые приправы и соусы промышленного производства, такие как горчица, хрен, сальса, тапенада, уксусы и смеси трав (специй), можно использовать, если они произведены без добавления уксусов из пшеницы или любых подсластителей, кроме натуральной стевии. Помните, что многие подобные продукты производятся на заводах, где перерабатывают пшеницу и/или сою, и, следовательно, могут быть ими загрязнены.
Овощи:
Внимание! Фрукты, помеченные звездочкой (*), содержат значительно больше сахара, поэтому потребляйте их умеренно. Вполне допустимо добавить к завтраку свежий грейпфрут, но позднее в этот день не стоит есть персики и груши или другие фрукты с высоким содержанием сахара.
Фрукты с низким содержанием сахара:
Белковые продукты:
Домашняя птица на свободном выпасе, органическая птица и дичь:
Следующие продукты можно употреблять умеренно, то есть блюда из них следует есть понемногу (не более одной порции), один раз в день. Если будете готовить по нашим рецептам, то научитесь разумно использовать перечисленные продукты. Я не хочу заставлять вас подсчитывать количество углеводов или взвешивать еду. Придерживаясь основных принципов, изложенных в книге, вы научитесь вести новый образ жизни без особых усилий.
Злаки, не содержащие глютена:
Бобовые:
Овощи:
Цельные молочные продукты (используйте очень умеренно):
Целые сладкие фрукты (фрукты, помеченные звездочкой (*), содержат значительно больше сахара, поэтому употребляйте их как редкое лакомство и только в умеренном количестве):
Подсластители:
Ароматизаторы: неподслащенный темный порошок какао.
Алкоголь: вино, желательно красное, но не более одного бокала в день.
Войти с помощью соц. сетей: