Полосатый окунь, или полосатый лаврак, – это не привычный нам морской окунь; рыбы относятся даже к разным семействам. Прим. пер., ред.

Чтобы приготовить запеченный чеснок, разогрейте духовку до 180 °C. Слегка смажьте неочищенные целые головки органического чеснока или отдельные очищенные зубчики органическим оливковым маслом высшего сорта, заверните в алюминиевую фольгу и поставьте на противне в разогретую духовку. Если вы подаете целые головки на блюде с жареным мясом, перед запеканием аккуратно обрежьте их сверху. Чтобы целые головки стали мягкими и ароматными, потребуется примерно 25 минут; для отдельных зубчиков – примерно 12 минут. Чтобы приготовить пюре, запеките целые головки. Когда они станут мягкими и ароматными, срежьте верхушку и выдавите сочную мякоть. Одна большая головка обычно дает примерно 2 ст. л. пюре. Запеченный чеснок имеет богатый и глубокий вкус и совсем не острый. Прим. авт.