* Nouvelle cuisine (фр.) — «новая кухня», эклектическое направление в кулинарии, возникшее во Франции в 1960–1970-е годы. В его основе лежит стремление «облегчить» и «освежить» традиционную французскую кухню, в том числе использовать меньше жира, больше овощей, уменьшить время тепловой обработки. В первое время оно подверглось агрессивной критике за свою экстравагантность и маленькие порции.
