Тефтели Пи Джея с соусом
Когда мама и Пол купили дом и мы стали жить вместе, я стала звать его Пи Джей, сокращенно от Пол Джозеф. Сначала это было шутливое прозвище, но каким-то образом оно закрепилось, так что вот так. Теперь я называю его так с любовью.
Если спросить всех знакомых Пи Джея, за что они его любят, уверена, практически все назовут в том числе и его невероятные тефтели. Он знаменит благодаря им. Замечательный сладкий соус часами варится перед праздниками, вечеринками и – что важнее всего – моим приездом. Супернежные тефтели хорошо заправлены орегано, но яркий, освежающий вкус, от которого вы останетесь в восторге, они получают за счет мяты.
Готовим соус: разогрейте масло в алюминиевой С/ кастрюле на среднем огне. Добавьте луковицу и варите, временами помешивая, пока лук не станет золотистым (около 12 минут). Ослабьте огонь (но не до самого слабого) и добавьте столовую ложку воды, если лук начнет подгорать. Добавьте чеснок и варите 2 минуты, постоянно помешивая. Чем насыщеннее будет цвет лука и чеснока, тем сильнее будет вкус, который они придадут соусу Добавьте томатное пюре и томатную пасту и хорошо размешайте. Добавьте сахар, орегано, соль и перец. Доведите смесь до кипения, оставьте на самом слабом огне, накройте кастрюлю и варите 30 минут, иногда перемешивая, чтобы низ не пригорел.
Тефтели: положите фарш в большую миску. Слегка взбейте яйцо в маленькой миске и вылейте его на фарш. Добавьте панировочные сухари, орегано, мяту, соль и перец. Перемешайте смесь руками. Не слишком сильно сминайте, иначе тефтели получатся слишком жесткими. Слепите примерно 12 тефтель диаметром около 4 см. Бросьте их в соус и осторожно размешайте. Накройте кастрюлю и варите, временами помешивая, чтобы не пригорело, до готовности тефтель (около 1 часа).
Сварите пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду.
Для подачи разложите пасту по 4 тарелкам. Выложите по 3 тефтели на каждую тарелку и вылейте сверху 1 стакан соуса. Посыпьте сверху тертым пармезаном и подавайте.
Оладьи на греческом йогурте
С точки зрения вкуса эти мягкие оладьи довольно сладкие и пряные благодаря сочетанию цельнозерновой пшеничной и обычной пшеничной муки. Греческий йогурт не только помогает сделать их влажными и мягкими, но и увеличивает содержание белков и кальция. Больше всего они мне нравятся тем, что достаточно полезны и цельны для того, чтобы завтракать ими в будни, но, тем не менее, достаточно вкусны и для того, чтобы приготовить их в выходные. В тесте можете использовать как обычное молоко, так и любые заменители – и то, и другое подходит хорошо.
В большой миске соедините всю муку, сахар и соль.
В маленькой миске взбейте молоко с яйцами и ванилью. Засыпьте мучную смесь и взбивайте до образования однородной массы. Добавьте йогурт и взбивайте дальше.
Нагрейте сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, выложите ложкой по 1/4 стакана теста для каждой оладьи и обжаривайте до тех пор, пока не заметите пузыри по краям оладий (3–4 минуты). Переверните и обжаривайте еще 2 минуты. Повторите то же с оставшейся частью теста.
Разделите оладьи по 4 тарелкам и подавайте с сиропом.
Лимонные квадратики
На мамином чердаке я спрятала коробку – «важную коробку», как я весьма выразительно написала перманентным маркером. В ней лежат вещи, которые я собрала за последние двадцать с чем-то лет и которые имеют для меня особое значение: письма, которые папа писал мне из Аризоны, старые фотографии, мои любимые художественные проекты. Этот рецепт тоже лежит в той коробке. Он написан от руки; его столько раз уже складывали и сминали, что он в любой момент может порваться. Мама несколько десятилетий назад переписала его у какой-то знакомой, и мы готовим эти квадратики с тех самых пор – мы делали их столько раз, что уже обе помним рецепт наизусть. Они потрясающие. Пикантные, но сладкие; липкая лимонная начинка отлично сочетается с насыщенным, маслянистым песочным тестом.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Накройте противень 25 х 35 см фольгой так, чтобы она свисала с двух сторон.
Готовим тесто. В большой миске соедините масло, сахар и соль. Засыпьте муку и перемешайте. Перенесите смесь на подготовленный противень и распределите ровным слоем по дну.
Запекайте до тех пор, пока тесто не станет светло-золотистым (20 минут). Достаньте противень из духовки.
Готовим начинку: в большой миске соедините сахар, муку, яйца, лимонный сок и цедру и взбейте. Вылейте начинку на горячее тесто.
Запекайте до загустения начинки (25 минут). Переставьте противень на решетку и дайте полностью остыть.
Возьмитесь за свисающие края фольги и достаньте тесто из противня. Посыпьте сахарной пудрой и разрежьте на 24 квадратика. Лимонные квадратики в герметичном контейнере пролежат в холодильнике до 5 дней.
Блонди из арахисового масла
Я с ума схожу от арахисового масла – и не стесняюсь этого. Так что сам факт, что я сейчас могу остановиться, съев всего один блонди, уже свидетельствует о том, как далеко я продвинулась в деле здорового питания. Они просто возмутительно вкусные. Основа очень хорошо жуется, и в ней много арахисового масла, но при этом как раз достаточно соленая, чтобы сочетаться со сладким шелковистым ганашем из темного шоколада. Как и в случае со всеми десертами, лучше всего взять один, насладиться каждым кусочком, а остальные отдать близким.
Готовим блонди: разогрейте духовку до 180 градусов. Накройте плоский противень 20 х 20 см фольгой так, чтобы она свисала с двух сторон.
В одной средней миске смешайте муку и соль, в другой средней миске смешайте сливочное масло, арахисовое масло и коричневый сахар. Добавьте яйца и ваниль и хорошо перемешайте. Добавьте мучную смесь и перемешайте. Вылейте тесто на подготовленный противень и разгладьте сверху резиновой лопаточкой.
Запекайте до тех пор, пока верх теста не станет блестящим и золотистым и слегка не растрескается по краям (25–30 минут). Переставьте противень на решетку и дайте тесту полностью охладиться.
Готовим ганаш: положите шоколад в среднюю миску.
В маленькой кастрюле на среднем огне вскипятите сливки. Залейте горячими сливками шоколад и дайте смеси отстояться 1 минуту. Добавьте масло и взбивайте до тех пор, пока шоколад полностью не растает, а смесь не станет гладкой и блестящей.
Распределите ганаш ровным слоем по охладившимся блонди. Дайте ему впитаться; примерно через 30 минут разрежьте тесто на 12 полосок. Блонди в герметичном контейнере пролежат в холодильнике до 1 недели.
