Курица с лимоном, творожным сыром и каперсами
Через неделю после того, как мы с Дэниэлом переехали в Филадельфию, я позвонила маме Кейт, которую я с любовью называю «миссис Ф», чтобы спросить у нее рецепт куриной пиккаты. Она часто готовила ее для меня, когда я была маленькой, и каждый ужин завершался одинаково: я вылизывала тарелку дочиста. Я хотела, чтобы именно это блюдо стало первым, которое я приготовлю на своей собственной кухне.
В последние годы я чуть-чуть изменила рецепт, добавив каперсы и творожный сыр. Соленые каперсы хорошо сочетаются с ярким вкусом лимона, а творожный сыр придает соусу шелковистую, богатую текстуру, при этом не добавляя слишком много калорий. Законченное блюдо достаточно вкусное, так что в качестве гарнира можно взять простой салат из шпината, но можно и последовать примеру миссис Ф и приготовить к курице картофельное пюре.
Готовим курицу: высыпьте 1/3 стакана муки
СУ на плоский противень. Высушите курицу бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Обваляйте котлеты в муке. Стряхните лишнюю муку и переложите котлеты на тарелку.
В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Положите 4 котлеты в сковороду и обжаривайте до образования золотистой хрустящей корочки (около 3 минут). Переверните курицу и обжаривайте еще 2 минуты. Переложите на тарелку и накройте фольгой. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и повторите ту же процедуру с 4 оставшимися котлетами.
Положите на сковороду чеснок и обжаривайте, пока он не даст сильный запах (около 30 секунд).
Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку муки. Добавьте куриный бульон, вино, цедру, лимонный сок и каперсы и доведите смесь до кипения. Тушите, пока смесь не уменьшится в объеме вдвое и не загустеет (около 10 минут). Верните курицу в сковороду вместе со всем соком, который успел выделиться на тарелке, и тушите 4 минуты. Выключите плиту и добавьте творожный сыр; размешивайте, пока он не растает. Подавайте сразу.
Рулет с курицей «Баффало»
Это, конечно, прозвучит совершенно неромантично, но курица «Баффало» напоминает мне о том, как мы с Дэниэлом влюбились друг в друга. Когда мы только начали ходить на свидания, на все деньги, которые удавалось найти, покупали пиццу, кальцоне и сабы с курицей «Баффало» – или с чем угодно в горячем соусе и с холодным кремообразным голубым сырным соусом. Мы просто с ума сходили от этого острого сочетания.
Я по-прежнему люблю курицу «Баффало», правда, сейчас я готовлю с этими ингредиентами яичные рулеты. Каждый рулет наполняется нарезанной, обмакнутой в острый соус курицей, измельченным голубым сыром и хрустящим салатом из брокколи, а потом запекается, чтобы получилась хрустящая закуска. Подавайте его с сельдереем и тарелкой голубого сырного соуса для обмакивания.
Положите куриную грудку в маленькую кастрюльку и налейте достаточно воды, чтобы полностью ее покрыть. Поставьте кастрюльку на средний (ближе к сильному) огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до небольшого (но не самого слабого) и варите до готовности, около 12 минут. Слейте воду и оставьте курицу охлаждаться.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Положите на противень проволочную решетку.
С помощью 2 вилок разорвите сваренную курицу на мелкие кусочки и положите их в маленькую тарелку. Добавьте острый соус (столько, сколько вам хочется) и хорошенько перемешайте.
Выложите лепешки для яичного рулета на чистую рабочую поверхность. Положите 1 столовую ложку капустного салата по диагонали, начиная с нижнего правого угла лепешки. Положите 2 столовые ложки курицы поверх салата, потом 1 столовую ложку голубого сыра. Сверните правый нижний угол над начинкой, полностью накрыв ее; угол должен быть направлен на центр лепешки. Сложите левый нижний угол, потом правый, чтобы получился конвертик. Скрутите конвертик в рулет. Смочите водой указательный палец и увлажните оставшийся свободный угол. Сверните угол поверх рулета и запечатайте его. Положите рулет на подготовленную сковороду. Точно так же приготовьте все оставшиеся рулеты.
Запекайте до тех пор, пока рулеты не станут хрустящими и золотистыми (примерно 15 минут).
Подавайте рулеты сразу, с сырным соусом для обмакивания.
Томленая курица «По юго-западному» с капустным салатом с авокадо
Я обожаю томленую свинину, но это явно не самое «легкое» блюдо: его готовят из чуть ли не самых жирных кусков туши. Совсем отказываться от него не хочется, так что я придумала отличную вариацию на тему. Я медленно варю куриные бедра в сладком и остром соусе из смеси чипотле, кумина и томатов, пока мясо не начинает буквально разваливаться, а потом мелко нарезаю. Положив курицу на булку, сверху добавляю горку прохладного вязкого салата с авокадо. Взаимодействие остро-сладкой томленой курицы и хрустящего салата просто отличное.
Положите курицу в 5-литровую кастрюлю и медленно варите. Посыпьте курицу луком.
В маленькой миске с помощью вилки разомните помидоры. Добавьте уксус, чеснок, перец, коричневый сахар, кориандр, кумин и чили и хорошо перемешайте. Равномерно полейте курицу соусом.
Варите 8 часов – до тех пор, пока курица не станет легко протыкаться вилкой. Двумя вилками разорвите курицу на мелкие кусочки.
Для подачи разложите нижние половины булочек для сандвичей по тарелкам. Распределите по ним томленую курицу, положите примерно по 1/2 стакана капустного салата с авокадо и накройте верхними половинами булочек. Оставшийся салат с авокадо подавайте вместе с сандвичами.
